釀造醬油(GB?18186-2000)國家標準第5條 技術要求規定：
5.1 主要原料和輔料
5.1.1 大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、麩皮，應符合GB 2715的規定。
5.1.2 釀造用水：應符合GB 5749的規定。
5.1.3 食用鹽：應符合GB 5461的規定。
5.1.4 食品添加劑：應選用GB 2760中允許使用的食品添加荊，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。?
5.2 感官特性：應符合表1的規定。
5.3 理化指標
5.3.1 可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮應符合表2的規定。
5.3.2 銨鹽：銨鹽的含量不得超過氨基酸態氮含量的30%。
5.4 衛生指標：應符合GB 2717的規定。
擴展資料：
釀造醬油檢驗規則
1、交收檢驗：交收檢驗項目包括：感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽、微生物（菌落總數、大腸菌群）。
2、型式檢驗：型式檢驗項目包括：技術要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行壹次，有下列情況之壹時．亦應進行：
（1）更改主要原料；
（2）更改關鍵工藝；
（3）國家質量監督機構提出要求時。?
3、組批：同壹天生產的同壹品種產品為壹批。
4、抽樣：從每批產品的不同部位隨機抽取6瓶（袋）．分別做感官特性、理化、衛生檢驗，留樣。
5、判定規則
（1）交收檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。
（2）交收檢驗項目或型式檢驗項目如有壹項不符合本標準，可以加倍抽樣復驗。復驗後如仍不符合本標準，判為不合格品。
柞水縣人民政府-GB 18186-2000 釀造醬油.PDF