問題二：什麽是食品質量 食品質量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構成了食品質量的內涵。按照國家標準GB/T 19000-2000（ISO 9000：2000）對質量的定義，我們可以將食品的質量規定為：食品的壹組固有特性滿足要求的程度。
這裏所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。“明示的”可以理解為有表達方式的要求，如在食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。“通常隱含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對人體的危害。“必須履行的”是指法律法規及強制性標準的要求。“要求”往往隨時間而變化，與科學技術的不斷進步有著密切的關系。“要求”可轉化成具有具體指標的特性。
“要求”可以包括安全性、營養性、可食用性、經濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營養性是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經濟性指食品在生產、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
問題三：我國食品安全的主要問題是什麽 我國食品安全的現狀和存在的主要問題
食品的質量安全已經成為全球的焦點之壹。從有關部門不定期對食品質量抽查的情況看，當前，我國常見的食品質量問題主要是三個方面：壹是衛生指標超標，菌落總數、大腸桿菌群等嚴重超出國家強制性標準，個別的甚至超過國家標準許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標，違規用已經禁用的人工合成色素瘦肉精、三聚氰胺、吊白塊等；三是食品包裝、標簽等不規範，虛假標簽、以次充好等人為造假、現象較多
食品不安全的因素產生於人類食物鏈的每個環節，即從原料生產、加工、貯運、銷售直到消費的整個過程，其中既有因農業、工業發展帶來的各種汙染，也有因精神文明素質不高而弄虛作假或對食品安全性了解不夠等人為因素。目前食品安全存在的主要問題表現在以下諸多方面：
（1）、生物危害源
生物性汙染導致的疾病包括微生物引起的食源性疾病及其代謝毒素對健康的潛在威脅。食源性疾病是當前影響中國食品安全、危害公眾健康的最主要因素, 以細菌、病毒引起的為主。微生物汙染包括細菌性汙染、病毒和真菌及其毒素的汙染。目前, 中國尚沒有建立起完善的食源性疾病報告系統。根據世界衛生組織估計, 發展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上。因此, 在中國, 微生物汙染成為影響中國食品安全的罪魁禍首。細菌對食品的汙染通過以下幾種途徑: 壹是對食品原料的汙染: 食品原料品種多、來源廣, 細菌汙染的程度因不同的品種和來源而異; 二是對食品加工過程的汙染; 三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的汙染
（2）、環境對農副產品的汙染
化工廠排放的化學物質、煤煙粉塵、酸雨中的化學物質等都是大氣汙染源;水體汙染也因工業廢水和生活汙水的排放日益嚴重, 使漁業和農產品的安全性受到威脅。
（3）、化肥農藥的殘留
過量施用氮肥使大量的硝酸鹽積蓄在作物體內, 對作物本身無害, 但對人畜有害。例如利用焦化廠廢氣生產的氨水, 酚的含量高, 造成土壤的酚汙染, 使農產品的品質下降, 食品有異味;磷礦石中除含磷外, 還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛等, 長期使用也會造成汙染。農藥的過量和超範圍使用, 使食品中農藥殘留量增大, 危害更嚴重
（4）、抗生素與合成激素的濫用
動物性食物中的化學物質主要來自飼料添加劑。抗生素是畜禽養殖中常用的飼料添加劑, 應用量過大或使用不當, 都可通過食用肉、蛋、奶途徑將抗生素轉移到人類身上。近年來為 *** 植物和畜禽生長而應用的激素類
（5）、食品加工環節
違規使用添加劑，食品中含有有毒、有害物質 壹些從事食品生產銷售的企業或個人，由於安全衛生意識、法律意識比較淡薄，為降低生產成本、牟取暴利，在生產制作、加工處理的環節中違規地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。如用“吊白塊”冒充面粉增白劑，以工業石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業染料和吊白塊的腐竹等，數不勝數[6]。使用劣質原料，食品缺乏營養 某些企業在生產食品的過程中，為降低成本，用便宜原料生產出幾乎沒有營養的產品，致使消費者深受其害，阜陽劣質奶粉事件便是壹個重要例證。劣質奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價格最貴。有的生產者放棄淡奶粉作為原料或使用少量作為補充，取而代之的是添加營養價值相差很多的澱粉。這樣的產品雖然不含有毒成分，但它已經使眾多嬰兒斃命。專家預測，劣質奶粉只是冰山壹角，食品櫃臺或許充斥著很多的“空殼食品”。
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問題四：什麽叫做食品安全問題？ 食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢骸危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公***衛生問題”。食品安全也是壹門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的壹個跨學科領域。
食品安全問題 指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品是人類生存和發展的最基本物質，具有營養性、功能性、多樣性等特點。
問題五：食品安全問題發生的原因是什麽 食品安全論壇foodbbs為您解答：
我國食品安全問題出現的原因
壹是初級農產品源頭汙染較為嚴重；
二是部分食品市場抽樣合格率偏低；
三是各項食品安全管理制度不完善；
四是食品流通環節經營秩序不規範；
五是假冒偽劣食品屢禁不止。
問題六：如何看待當前食品安全及質量問題 這個問題是普遍問題，是信仰缺失問題，是監管漏洞問題，是執法不嚴問題，是標準不明問題，也是質量管控不夠系統的問題。所以不是壹兩句話說的明白的。
問題七：食品安全問題的根本原因究竟是什麽 原因主要有三個方面： 壹是：我國國民的食品安全意識很薄弱。壹次事件過後，往往不會去思考它深層次的原因，眼光不長遠，還有就是“事不關己高高掛起”；另外，就是現在是社會轉型時期，人們的功利主義思想比較嚴重。 二是:行業潛規則，行業的誠信危機和社會責任缺失。三鹿奶粉中的三聚氰胺，早在壹年前就在美國的寵物食品中查出。美國禁止往寵物食品中添加的三聚氰胺，卻被中國的知名企業往嬰兒的奶粉中添加，這已經不再是單個企業的社會責任，而是整個行業的誠信危機，是整個行業的社會責任問題。 三就是 *** 監管的問題。這個我認為是最根本的原因。首先是免檢機制。中國的免檢機制2000年推出，其初衷是很好的。2008年9月17日被廢止，8年時間，發生了太多違背其初衷的事件，這是監管的漏洞，是這個機制本身的不完善。其實國外也有免檢機制，但是，國外的免檢機制相對成熟，而且監管也比較嚴格，對違反的免檢企業，處罰相當嚴厲。而中國的免檢就是真正的不用檢查…… 另外，就是中國的食品安全相關法律不完善，跟不上社會的發展。有法難依，違法成本很低，既然有暴力可圖，付出小小代價又何妨？ 除此之外，中國改革開放30年， *** 的很多精力都放在保障經濟發展上，將很多基本的職能負擔轉嫁給了人民，在民生方面有所欠缺，也是造成壹而再再而三發生食品安全問題的必然原因。 當然，違法成本太低，壹些地方存在有法不依和違法不久也是原因。
問題八：食品安全的定義是什麽？ 食品安全基本含義
1996年，世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的壹種擔保”，將食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的壹切條件和措施”。食品質量則是指食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成如下***識：
首先，食品安全是個綜合概念。作為壹種概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作為屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等（通常被理解為部門概念或者行業概念），均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。食品衛生、食品質量、食品營養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監管。
其次，食品安全是個社會概念。與衛生學、營養學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發達國家，食品安全所關註的主要是因科學技術發展所引發的問題，如轉基因食品對人類健康的影響；而在發展中國家，食品安全所側重的則是市場經濟發育不成熟所引發的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產經營。我國的食品安全問題則包括上述全部內容。
再次，食品安全是個政治概念。無論是發達國家，還是發展中國家，食品安全都是企業和 *** 對社會最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全與生存權緊密相連，具有唯壹性和強制性，通常屬於 *** 保障或者 *** 強制的範疇。而食品質量等往往與發展權有關，具有層次性和選擇性，通常屬於商業選擇或者 *** 倡導的範疇。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛生、食品質量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任。
第四，食品安全是個法律概念。自二十世紀八十年代以來，壹些國家以及有關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等要素立法。1990年，英國頒布了《食品安全法》；2000年，歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》；2003年，日本制定了《食品安全基本法》；部分發展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，反映了時代發展的要求。
基於以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。
問題九：食品安全問題有哪些? 饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農藥，土壤中的重金屬物質，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線蟲病，還有瘦肉精、三無產品。另外，還發現市場上壹些綠豆芽含有氮化肥；壹些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。
豆制品類合格率不高
豆制品類合格率不高，主要體現在深受家庭主婦青睞的腐竹產品使用“吊白塊”現象較為普遍。市場上查到的“福建產”腐竹產品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅動下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規使用了有害物質“吊白塊”和不能食用的化學原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發現少數使用“吊白塊”的現象。
水產品用福爾馬林浸泡
為了防腐和延長保質期，壹些不良商販使用福爾馬林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產品，部分水產品甲醛含量超標情況嚴重。
加工魚鯗時使用敵敵畏
高鹽曬制加工的魚鯗不再適合消費者的口味，於是部分生產加工者就動起了歪腦筋。他們在加工含鹽量低的魚鯗過程中使用敵敵畏、敵百蟲等農藥防蠅，嚴重危害消費者的身體健康。去年8月間，市衛生局就查處了7宗違法生產有害有毒食品案，均已移送司法機關追究刑事責任，目前已有三宗案件審理終結，當事人受到了法律的制裁。
醬腌菜食品苯甲酸含量超標
由於當前使用的防腐劑大多屬於人工合成的化學制品，長期過量攝入會對人體造成傷害,因此，市消費委4月12日發出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號消費警示。市消費委日前會同市工商部門抽檢了百姓超市、人本超市樂清商場和樂成鎮新喜喜糖果批發中心等三家商場***九種商品，包括荔枝罐頭、無衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，並委托市疾病預防控制中心進行檢驗，經檢驗後，發現百姓超市銷售的桐鄉市中南蔬菜食品有限公司生產的“鄉巴佬”榨菜（生產日期，批號：20040129）和臺州市椒江民輝醬菜廠生產的“美味”雪菜（生產日期，批號：20031219）中的苯甲酸含量超出《GB2714－1996醬腌菜衛生標準》規定的小於或等於0.5克每千克的標準含量，分別達到1.46克每千克和1.36克每千克。
問題十：我國食品安全的主要問題是什麽 我國食品安全現狀
引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：壹個是食品自身因素（如毒蕈），壹個是人為因素。後者為引發食品安全問題的主要因素。目前，我國的食品安全狀況令人堪憂，從冠生園陳餡月餅到金華毒火腿，從大米的礦物油拋光到面粉的增白劑增白，從海產品的甲醛增色、增亮到水果的化學催熟、增大，從山西假酒案到阜陽的毒奶粉案，食品安全問題已尤為突出。我國的食品安全問題主要表現為：
1、食品源頭的安全狀況令人堪憂
壹是農藥、化肥的大量和不科學使用，造成了農藥、化肥等有害物質在農產品中的超量殘留；二是獸藥、復合飼料的濫用，造成抗生素、激素及其他有害物質在禽、畜的體內及乳制品、水產品中殘留；三是重金屬在農禽產品中超標、超量殘留。化學性中毒已占我國重大中毒性事件的40%以上，如有機磷農藥中毒、毒鼠強中毒、瘦肉精中毒等。
2、食品加工、生產的安全狀況令人堪憂
壹是食品生產加工企業使用劣質原料，如用病死、毒死畜禽加工食品；二是超量使用食品添加劑。如超 *** 使用增白劑“過氧化苯甲酰”、防腐劑“苯甲酸”及甜味劑等；三是非法使用非食品加工用化學添加物，如二氧化硫、甲醛、吊白塊等；四是人為造假，牟取暴利。
3、食品儲存、運輸的安全狀況令人堪憂
食品的儲存、運輸環節沒有有效控制汙染的措施和規定。
4 、食品衛生的安全狀況良人堪憂
根據衛生部2004年1――3季度重大食品中毒情況的通報，全國1――3季度的微生物性中毒***有5849人，我國的集體性食物中毒大多由微生物引起。
5、轉基因食品的安全狀況令人堪憂
在我國，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，但從國內外對轉基因食品的研究來看，轉基因食品可能損害人類的免疫系統、產生過敏綜合癥或產生毒性，對人類和人體存在著未知的危害。
民以食為天”，食品安全問題壹直是人們所關註的問題。國家食品監管局局長鄭筱萸在今天舉行的全球食品安全論壇上說，目前我國食品安全狀況正在不斷改善，但仍有5個問題值得註意。
對策
壹、基本建立和逐步完善我國食品安全法律體系
據我們初步統計，1949年至今，我國部級以上機關所頒布的有關食品安全方面的法律、法規、規章、司法解釋以及各類規範性文件等多達840篇。其中基本法律法規107篇、專項法律法規683篇、相關法律法規50篇；文革前（1966年5月前）7篇、改革開放前（1978年12月前）1篇、改革開放後（1978年12月後）832篇。國務院於1979年8月28日發布了《中華人民***和國食品衛生管理條例》（現已失效），全國人大常委會於1982年11月19日發布了《中華人民***和國食品衛生法（試行）》（現已失效），全國人大常委會於1995年10月30日發布了現行有效的《中華人民***和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》），這3個法律規定從法律層面上相繼構成了我國改革開放後食品安全法律體系的核心，對我國的食品安全起到了重要的、不可替代的作用。
但隨著經濟社會及科學技術的快速發展和人們對食品安全問題認識的不斷深化，我國目前的食品安全法律體系有些方面已經不能適應當今食品安全形勢的發展需要，作為食品安全法律體系的核心，《食品衛生法》對體系內其他法律法規、規範性文件的指導作用也有所降低。主要原因包括：
第壹，《食品衛生法》等法律法規所調整的範圍過於狹窄。《食品衛生法》第四條規定：凡在中華人民***和國領域內從事食品生產經營的，都必須遵守本法。從此條可以看出，《食品衛生法》的食品概念是狹義的，並沒有包括種植、養殖、儲存等環節中的食品以及與食品相關的食品添加劑、......>>