苯甲酸鈉被廣泛用作食品加工和保鮮中的防腐劑，而在壹些國家，它在某些食品中的用量有限。
苯甲酸鈉在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液的 pH 值為 8，可溶於乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗菌試劑，但其抗菌效果取決於食品的 pH 值。隨著培養基酸度的增加，其殺菌和抑菌作用也會增加，而在堿性培養基中則會失去殺菌和抑菌作用。殺菌劑的最佳 pH 值為 2.5~4.0.
擴展信息：
作用：
用途 1 主要用作食品防腐劑，也用於生產藥物、染料等。
用途 2 用於制藥工業和植物基因研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑
用途 3 防腐劑；抗微生物劑。
用途 4苯甲酸鈉也是壹種重要的酸性食品防腐劑。使用時會轉化為活性形式苯甲酸。使用範圍和劑量見苯甲酸。它還用作飼料防腐劑。
用途 5 該產品可用作食品添加劑（防腐劑）、制藥業的殺真菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑以及香料等有機合成的中間體。
用途 六是用作血清膽紅素測試的輔助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業中的殺菌劑、染料工業中的媒染劑、塑料工業中的增塑劑，還用作有機合成（如香料）的中間體。
參考文獻：