壹、微波加熱、幹燥和滅菌的機理
微波是頻率在300 MHz到300 GHz的電磁波。微波加熱的過程是微波對材料的直接作用，是微波電磁場能量轉化為熱能的過程。
在微波的作用下，材料中極性分子的極性取向以非常高的速度發生變化，導致分子劇烈的摩擦和碰撞以及材料的加熱膨化等壹系列過程。
微波滅菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果，其滅菌溫度比常規方法低，時間大大縮短。常規殺菌溫度為120℃ ~ 130℃約壹小時，而微波殺菌溫度僅為70℃ ~ 105℃約三分鐘。
二、微波加熱幹燥的殺菌特性。
1，加熱快速均勻。它可以瞬間穿透被加熱的物質。滲透深度可以達到幾厘米，甚至十幾厘米，不會出現“內生焦”的現象。
2.節能高效。微波能可以直接轉化為熱能，熱效率高，損耗小。與遠紅外加熱相比，微波加熱可節能1/3以上。
3.低溫殺菌，防黴保鮮，保持材料的色澤、活性和營養成分。
4.工藝先進，易於控制，可連續自動化生產。
5、安全無害。
6、設備占地少，節省人力。工作條件已經大大改善了。
3.微波能促進食品工業的發展。
從20世紀40年代美國制造出第壹臺微波爐到現在，西方發達國家已經將微波能技術應用於食品、制藥、農副產品加工、化工等諸多領域的尖端技術，尤其是在食品加工方面，有很多成功的應用(幹燥、殺菌、膨化、烹飪、加溫解凍)。中國從20世紀70年代開始引進、開發和推廣微波能應用技術。早期開發的微波幹燥生產線，將烘焙過程從6到8小時縮短到9分鐘。
通過近幾年的努力，我國微波能的應用技術和設備制造發展迅速，在肉類、水產品、果蔬、牛奶、雞蛋、保健品、藥品、茶葉、煙草、豆制品等加工領域取得了良好的效果。
無錫三樂工業微波技術應用有限公司采用微波能技術改造傳統加工工藝，對中國食品工業的發展起到了重要的推動作用。