香蕉水（又名天那水）的具體用途：
1、乙酸異戊酯是重要的溶劑，能溶解硝化纖維素、甘油三松香酸酯、乙烯樹脂、香豆酮樹脂、松香、乳香、達馬樹脂、山達樹脂、蓖麻油等。在日本，本品80%用作香料，有較強的果實香味，似梨、香蕉、蘋果等香味。因此廣泛用作各種食用果實香精。在煙用香精、日用化妝香精中也有適量應用。還用於人造絲、染料、人造珍珠、青黴素的提取等方面。
2、用作油脂、橡膠、硝酸纖維素、清漆、鞋油、油墨、防水漆、織物染色處理、藥品萃取精制等的溶劑以及香料制造。
3、用作分析試劑，如作溶劑，萃取劑，色譜分析標準物質。還用作食品添加劑。還用於印染、照相業。
4、是制造噴漆溶劑、稀釋劑的主要成分之壹。
擴展資料：
香蕉水穩定性與性質：
1、穩定性：難溶於水，能與乙醇、戊醇、乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳任意混溶。易揮發。 與乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等有機溶劑互溶。在堿性介質中不穩定，能水解生成乙酸和異丙醇，也能發生醇解、氨解、酯交換還原等反應。
本品易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會引著回燃。具有腐蝕性。著火時用二氧化碳、四氯化碳或粉末滅火劑滅火。幹燥時對金屬無腐蝕性，但不宜使用銅制容器，因微量的乙酸存在能腐蝕銅。
2、化學性質：與低級乙酸酯類相比，不易水解；但在苛性堿存在下，水解生成乙酸和異戊醇。乙酸異戊酯在氮氣流中於700℃通過玻璃棉時，分解為3-甲基-1-丁烯及少量的丙酮。
將氨和乙酸異戊酯的混合物通過熱至490~500℃的氧化鋁時，生成乙腈、異戊醇、乙烯和氫等。乙酸異戊酯在乙醚溶液中與碘化鎂、四氯化鈦生成結晶性的分子化合物。此外，乙酸異戊酯也能發生醇解、氨解、酯交換、還原等壹般酯類的***同反應。
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