（壹）生活中的防癌水果 世界衛生組織、美國農業部和國際癌癥研究機構指出，每天至少攝入五份蔬菜、水果，就可以將患癌癥的風險降低20%。研究表明，有十多種水果可以在降低患癌幾率方面發揮有效作用。這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、柚子、菠蘿和獼猴桃。其中的壹些特殊成分對預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌和胃癌具有其他食物難以替代的功效。草莓 在抗癌水果中，草莓名列榜首。新鮮草莓中含有壹種叫做鞣花酸的奇妙物質，能在體內產生抗毒作用，防止癌細胞的形成。草莓中還有壹種胺類物質，對預防白血病和再生障礙性貧血等血液疾病非常有效。柑橘類水果 柑橘、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺部、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，有助於將脂溶性致癌物質轉化為水溶性致癌物質，使其不易被人體吸收和排出體外。同時，它們還能增強人體對重要抗癌物質維生素 C 的吸收能力。維生素 C 能增強人體免疫力，防止強致癌物亞硝胺的形成，對預防和治療消化道癌癥有壹定作用。研究發現：常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、胃腸等部位的癌癥發病率降低50%，使中風發病率降低19%，同時對心血管疾病、肥胖癥和糖尿病也有壹定的預防作用。獼猴桃 富含維生素，尤其是維生素 C 的含量高達橘子的 4-12 倍，蘋果的 30 倍，葡萄的 60 倍。近年來的研究證實，獼猴桃中含有壹種活性物質，能阻斷人體內 "亞硝胺 "的產生，因此具有很好的抗癌作用。梨能生津潤燥、清熱化痰，古代醫家用於食道癌、胰腺癌和胃癌。梨中所含的胡蘿蔔素、維生素 B2 和維生素 C 有壹定的抗癌作用，適合鼻咽癌、喉癌和肺癌患者食用。杏適合多種癌癥患者食用。據研究，杏是維生素 B17 含量最豐富的水果，而維生素 B17 是壹種極其有效的抗癌物質，對癌細胞有殺傷作用。有報道說，美國用維生素B17治療癌癥，壹般經治療的250例病人中，有248人獲救，到目前為止，已用維生素B17挽救了4000名晚期癌癥病人的生命。葡萄 特別是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇是天然的抗氧化劑，還具有抑癌的作用，能抑制癌細胞惡變，破壞白血病細胞的復制能力。蘋果 蘋果中有壹種非常有用的成分--多酚，它可以抑制癌細胞的增殖。研究人員發現，蘋果多酚可以降低結腸癌的發病率。老鼠移植癌細胞後，食用蘋果多酚水溶液，在存活率和生活質量方面都顯示出更好的抗癌效果。另據《現代中國營養學》記載：哈密瓜、菠蘿中含有較多的葉黃素和玉米黃素，西瓜中含有豐富的番茄紅素，這些物質都是非常有效的抗氧化劑，可以起到抗癌作用。水果的抗癌作用雖然明顯，但在食用時，還是要根據個人的特點進行選擇和適當搭配。經常有人生吃草莓過量而引起胃腸功能紊亂，這是因為草莓酸性較強，消化系統癌癥患者更應慎重。此外，患有尿路結石、腎功能不好的患者也不宜多吃草莓，因為草莓中含有較多草酸鈣，過量食用會加重病情。溫馨提醒 吃水果的最佳時間是飯前1小時。水果是生食，飯前吃水果等於吃了生食再進熟食，體內白細胞不會增多，有利於保護機體免疫系統。(二）預防癌癥 多吃這些蔬菜 www.39.net 2008-10-13 39 健康網社區 蔬菜自古以來就是人們飲食中不可缺少的壹部分，自然界中有許多防癌抗癌物質，其中最容易選擇的就是蔬菜，科學家證實，科學地選擇食用蔬菜對預防癌癥的發生有重要作用。(1）大蒜味辛、性溫，有強烈的刺激性氣味。它含有揮發油，主要成分是大蒜素，大蒜素是壹種含硫、硒、鍺的植物殺菌素。硒有抑制癌癥的功效，鍺能預防胃癌，有機鍺能促進血液循環，誘導體內的擾動因子，誘導巨噬細胞成為抗癌巨噬細胞，增強患者病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人體胃內產生亞硝胺的細菌生長，從而減少亞硝胺的合成，減少胃癌的發生。因此，大蒜被作為預防和治療癌癥的常用食物。(2）蘆筍（asparagus）在國外被譽為最理想的保健食品，列為世界十大名菜之壹。本品含有天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心臟病、心動過速、乏力、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥有壹定療效。食用時必須煮熟，每次口服3次，每次3至4湯匙。最好在飯前食用。(3）蘑菇，包括香菇、香蕈、猴頭菇等，主要含有多糖成分。科學實驗證明，多糖具有調節人體 "抗癌系統 "免疫功能的作用，從而抑制癌癥的生長，減輕癌癥患者的癥狀。(4）茄子性味甘涼，具有散血止痛、利尿解毒的功效。主要含小葉堿，紫皮茄子中含量較多。動物實驗證明，這種物質對消化系統癌癥有抑制作用。(5）卷心菜味甘、性平，具有清熱除煩、通利腸胃的作用，科學家認為所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動通便的作用，能使汙染或分解的致癌物質盡快排出體外，以減少腸道吸收和對腸壁局部的刺激。另外所含微量元素鉬較多，能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，所含的硒在人體內行幫助生成谷胱甘肽，使癌癥發病率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既能補充肉類的葷腥，又能減少肉類中致癌物質亞硝胺的產生，壹舉兩得。(6）甘藍（白菜）味甘、性平，有補骨髓、利關節、強筋骨、益臟腑和清熱止痛等功效。現已知，所含成分吲哚-3-乙醛和黃酮類化合物，能誘導肝臟中的黃銅烴羥化酶活性提高54倍，使小腸黏膜中這種酶的活性提高30倍，預示著抗癌力明顯增強；有研究發現，本品能降低胃癌、結腸癌和直腸癌的發病機會。(7）蘿蔔具有清熱、利尿、消炎、化痰止咳等功效。蘿蔔中含有吲哚，吲哚是壹種抗癌物質，實驗證明，蘿蔔能減少動物腫瘤的生長。老中醫特別推崇蘿蔔，希望大家多吃蘿蔔少渴酒。肉類須加蘿蔔，不僅能防病治病，同時有防癌治癌的作用，近年來發現鋅有很強的抗癌活性，而鋅在蘿蔔中含量較高。(8）胡蘿蔔具有健脾胃、生津益氣和補中益氣的功效，對積食疳結有通便消滯的作用。胡蘿蔔富含維生素A源（胡蘿蔔素），是 "防癌系統 "的營養素。(9）豆類具有溫中下氣、益腎壯陽的功效。豆中含有豆血細胞凝集素等球蛋白（PHA）。據研究，PHA 具有抗腫瘤作用，已引起世界各國的重視。(10）扁豆具有補脾除濕、消暑解毒的功效。僅用於脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤。扁豆能刺激體內淋巴細胞轉化為殺傷腫瘤的細胞，可激發免疫系統增強消化吸收功能。(c) 膳食防癌的 14 項建議 植物性膳食的重要性 選擇水果、蔬菜和豆類等植物性膳食並不意味著壹定要吃素。總部設在英國的世界癌癥研究基金會（WCRF）在其《食物、營養與癌癥預防》報告中提出了 14 條膳食建議，可作為預防癌癥的參考。1.飲食營養豐富多樣，以植物性食物為主要原料，選擇富含各種水果、蔬菜和豆類的植物性飲食，但並不意味著壹定要吃素。選擇富含各種水果、蔬菜和豆類的植物性膳食，並不意味著必須是素食，但植物性食物應占膳食的三分之二以上。2. 2.保持適當的體重：避免體重過輕或過重，整個成年期體重增加不超過 5 公斤。3.保持體力活動：如果從事輕度或中度體力活動的職業，每天進行1小時左右的快步走或類似運動，每周至少安排1小時較劇烈的出汗運動；4.鼓勵全年食用蔬菜和水果，使其提供的能量達到總能量的7%，全年食用多種蔬菜和水果，每天達400至800克。5. 選擇富含澱粉和蛋白質的植物性主食，應占總能量的 45%至 60%，精制糖提供的總能量應限制在 10%或以下。個人每天應攝入 600 至 800 克澱粉類食物，還應盡量少吃加工食品。適量飲酒 6.不要飲酒，尤其不要過量飲酒。飲酒應適量。如果要飲酒，男性以 2 杯為限，女性以 1 杯為限。孕婦、兒童和青少年不宜飲酒。7.肉制品中紅肉（牛肉、羊肉、豬肉及其制品）的攝入量應少於總能量的 10%，每天應少於 80 克，最好是魚和家禽。8.脂肪和油類應占總能量的 15%至 30%，限制高脂肪含量的食物，尤其是動物脂肪。植物油也應適量使用，應選擇單不飽和脂肪和氫化程度低的植物油。9.限制食鹽：成人每天從各種渠道攝入的鹽分不應超過 6 克，包括腌制食品。10.盡量減少黴菌對食物的汙染，避免食用受黴菌毒素汙染或在室溫下長時間存放的食物。不要吃燒焦的魚 11. 保存食物：易腐食品在購買時和在家中都應冷藏或以其他適當方法保存。12.食品添加劑和各種化學汙染物的使用量應安全，濫用或不當使用可能會影響健康。13.營養補充劑：補充劑並不能降低患癌風險，大多數人應該從飲食中攝取各種營養，而不是營養補充劑。14.準備食物：食用肉類和魚類時要用較低的溫度烹飪，不要食用燒焦的肉類和魚類，不要經常食用炙烤、煙熏和熏制的魚類。世界癌癥研究基金會除了對飲食提出 14 項建議外，還建議人們不要吸煙。--- 摘自 39.com
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