老鼠幹不僅味道鮮美可口，而且蛋白質含量高，營養豐富。特別是補腎效果好，對小兒尿頻或尿床有明顯療效，因此有壹定的藥用價值。
因為當地人普遍愛吃老鼠幹，所以壹直有 "老鼠幹豬肉價 "之說。壹到冬天，人們幾乎都把吃老鼠幹作為壹種享受。烹飪方法多是用豬肉、冬筍，配以大蒜、生姜、水酒，炒熟後食用。尤其是愛喝酒的人，更是把它視為下酒佳品。
老鼠幹--爭議
老鼠幹 "秋風起，吃臘味"。日前，在禪城區石灣某大型超市，臘味 "老鼠幹 "正在熱銷。衛生部門表示，鼠類是鼠疫等傳染病病原體的貯存宿主和主要來源，市民最好戒吃田鼠。
老鼠是多種傳染病的主要傳染源，針對這壹情況，有關部門及時提醒市民慎食 "老鼠幹"，體現了對市民負責的態度。遺憾的是，"老鼠幹 "能不能吃，相關部門並沒有給出明確答復，而是將吃與不吃的選擇權交給了市民，這種頗顯 "責任、風險 "意味的提醒不免叫人心裏打鼓。
廣東人吃田鼠由來已久，媒體也曾報道過吃田鼠的可能性。然而，近段時間以來，有關吃田鼠的新聞仍屢見報端，更令人不解的是，有關部門對"'旱老鼠'到底能不能吃 "壹直沒有定性--記者從農業、工商、衛生監督等部門獲悉，目前，禪城區還沒有出具鼠類養殖檢疫合格證，也沒有鼠類養殖場獲批經營。但 "幹老鼠 "是否流入市場，屬於哪種衛生許可證或經營範圍仍有待進壹步調查，衛生監督等部門近日已安排人員對事件進行調查。
壹種備受爭議的食品，幾經媒體炒作，其 "屬於哪種衛生許可或經營範圍 "卻仍有待進壹步調查，可見相關部門將責任止於 "提醒 "之後，並沒有做出進壹步深入的後續工作。所謂 "老鼠有風險，吃鼠需謹慎"，市民對吃 "老鼠幹 "只能是在提醒之余惶恐和躍躍欲試。
問題的關鍵在於："老鼠幹 "到底能不能吃應該給予明示。如果能吃，提醒是無效的警示，比提醒更重要的是加強對 "老鼠幹 "生產、流通、銷售的審查和監管，切實做好食品安全衛生工作，讓市民開心、放心地吃 "老鼠幹"；如果不能吃，提醒是不負責任的，而應該直接從源頭上堵住 "老鼠幹 "的生產和銷售，不讓 "老鼠幹 "流於世間。
"'老鼠幹'能不能吃 "的遲疑不決，如今正將公眾限制在 "想吃又不敢吃 "的兩難境地；同時，在監管缺位的情況下，由於相關部門的責任不明確，"老鼠幹 "的缺失並沒有給公眾帶來大的困擾。"同時，在監管缺位的情況下，由於相關部門責任不明確，最基本的衛生防疫措施不落實，不法商販更容易造成壹定的食品安全隱患，造成不可估量的後果。因此，"老鼠幹 "能不能吃急需給 "公斷"，農業、工商、衛生、質監等相關部門只有先明了 "公斷"，才能在市場上做出更積極的 作為。"老鼠幹 "能不能吃急需給 "公斷"，農業、工商、衛生、質監等相關部門只有先明了 "公斷"，才能在市場上做出更積極的作為。