1，誰不該吃蠶豆？
1，蠶病患者
由於體內存在基因缺陷，蠶豆病患者在接觸到蠶豆中的巢蛋白苷類物質時，會對蠶豆產生過敏反應，如臉色蒼白、惡心、嘔吐甚至昏迷，並伴有肝功能異常。
2.有蠶病家族史的人
如果是蠶豆病患者，但未被誘發，很難查出該病。蠶豆病是壹種性染色體隱性遺傳病，很可能遺傳給下壹代。因此，有豆類疾病家族史的人應謹慎食用蠶豆。
3.腹脹的人
蠶豆含有大量碳水化合物，尤其是澱粉。身體不能充分消化的碳水化合物，會在腸道內產氣細菌的作用下產生氣體，容易出現腹部脹氣，有些人甚至會腹瀉。
4.肥胖的人
蠶豆熱量高，尤其是澱粉，在體內分解成葡萄糖。肥胖者多吃蠶豆會造成體內熱量過剩，轉化為脂肪堆積在體內，最終導致肥胖問題。
5、腸胃不好的人。
蠶豆很難消化，尤其是蠶豆皮，含有大量的纖維素。胃不好的人也不適合吃蠶豆，會增加胃的消化負擔，引起身體不適。
2.蠶豆吃多了會怎麽樣？
(1)引起腹瀉和腹脹。
蠶豆性滯，不宜生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。不要多吃，以防腹脹傷脾胃，導致腹脹腹瀉。
(2)引起便秘
蠶豆吃多了也可能誘發便秘，因為蠶豆也是高熱量的食物，如果買炒蠶豆就更容易了，因為蠶豆已經含有大量的澱粉，而炒蠶豆含油少，所以吃多了容易導致便秘。
(3)引起肥胖
如果買的是炒過的蠶豆，更容易導致肥胖，因為蠶豆含有大量的澱粉，炒過的也含有壹定的油脂。炒出來的蠶豆放鹽吃起來很香，容易暴飲暴食，不知不覺就吃了壹大包，很容易發胖。這種零食是想減肥的人忌諱的。人很容易暴飲暴食，不知不覺變胖。
(4)引起貧血
因食用蠶豆後短時間內血管內紅細胞溶解破壞而引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。蠶豆為什麽會溶解破壞紅細胞？
我們知道紅細胞是血液的重要成分之壹。在它1.20天的壽命中，它們要往返於大小血管5165438+萬次，為全身的組織輸送氧氣。這種效果依賴於其彈性柔韌的包膜，使其具有極大的可塑性。它不僅能順利通過大血管，還能壹次次擠過直徑兩倍的毛細血管而不被撕裂。
紅細胞膜和所有的生命體壹樣，都是依靠代謝產生的能量來維持其功能，而代謝過程需要壹系列的酶(相當於化學反應中需要的催化劑)。任何酶的缺陷都會影響正常的新陳代謝和能量產生，使紅細胞膜失去彈性和柔韌性。如果血液中類似氧化劑的物質增多，會加重酶的缺陷，使紅細胞膜僵硬，容易被破壞。
(5)引起過敏
蠶豆是壹種營養價值很高的蔬菜，但由於蠶豆尤其是新鮮蠶豆含有過敏因子，有些人吃了蠶豆後會過敏，甚至聞到蠶豆的花粉後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚發黃，眼球被破壞。這是由於體仙體內缺乏某種酶，屬於基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。
(6)引起蠶病
少數人吃蠶豆後，會引起豆類疾病，小孩子第壹次吃蠶豆。巢蛋白苷是壹種有毒物質，主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中，尤其是新鮮幼莢蠶豆中。攝入後在體內與葡萄糖6-磷酸競爭，可引起“蠶病”。經常出現寒戰、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等癥狀。凡有蠶豆病過敏史及患有痔瘡出血、尿毒癥、結腸炎者，不宜食用蠶豆。
3.吃蠶豆有什麽好處？
1，補中益氣
中醫認為，蠶豆性味甘，能益氣健脾、利水消腫、補中益氣、清熱止血，特別適合脾虛泄瀉者食用。
2、延緩動脈硬化
蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的作用，蠶豆中的膳食纖維也能有效降低膽固醇，促進胃腸蠕動。因此，老年人吃蠶豆可以有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
3、補腦
根據營養學，蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分，並富含膽結石，具有增強記憶力的健腦作用。所以，如果是應付考試或者腦力勞動者，不妨適當吃點蠶豆，達到健腦的效果。
4.促進人體骨骼的發育
蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆含有大量蛋白質，日常食用量僅次於大豆，氨基酸種類齊全，尤其是賴氨酸。
5.緩解便秘
蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
6.蠶豆怎麽吃
嫩蠶豆是時令蔬菜，應盡早食用。去殼後，如果豆子頂部的月牙形狀像指甲壹樣呈淡綠色，說明蠶豆肉質細嫩，可以帶殼食用；如果已經變黑，說明已經老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆的嫩度和吃法都不壹樣。嫩蠶豆可以煮，也可以用少許油炒，嫩滑可口。老蠶豆可以做成豆瓣醬，也可以和雞蛋壹起煮，入口順滑細膩。中國南方有用蠶豆和大米煮粥煮飯的傳統，可以增加大米中蛋白質的含量，減少營養的損失。