此前屢有媒體報道，壹些外賣後廚衛生堪憂，甚至讓人觸目驚心。外賣後廚衛生狀況不佳，這樣的問題並不少見。壹些商家取消堂食，將檔口全部做成外賣後廚，這讓壹些無良商家的食品安全問題更難受到消費者的有效監督，也讓壹些無良商家變得更加肆無忌憚。鑒於此，就需要監管補位，不能讓外賣行業成了監管盲區，成了滋生食品安全問題的溫床。
對壹些外賣後廚普遍存在的“臟亂差”等衛生問題，必須零容忍。這些問題直接影響到外賣的食品安全，違反了食品安全法的相關規定。值得註意的是，從2015年起，國家食品藥品監管總局就配合國家衛生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮竈”工程。而根據新的食品安全法，政府倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。顯然，對於外賣商家，更應該納入“明廚亮竈”工程。
打造外賣“透明廚房”很有必要。外賣後廚本就不應該是監管盲區，應該成為“透明廚房”。只有讓食品生產過程做到公開透明，可視、可知，才能促進食品生產規範化運作。
日前，美團壹名外賣員在顧客麻辣燙中小便的新聞在網上“炸了鍋”。打造“透明廚房”才能換來“放心外賣”。如果外賣做好食安封簽，從食品生產過程到配送過程都能全程公開透明，讓消費者全程監督，監管部門全程監管，後廚臟亂差，外賣員向外賣吐口水、小便的事情才能根治，後廚臟亂差、食品加工不衛生等問題得到解決，才能讓消費者放心食用送到他們手中的外賣。
現在餐飲小店跑步進入“外賣時代”。行業“加速”可以，但不能“失控”。外賣行業的飛速發展，換來的不能是“野蠻生長”，需要完善相關監管機制，加強監管力度，推動外賣行業規範發展，維護好食品安全，保護好消費者權益。