玉竹的食用及加工方法有哪些？

玉竹性平、味甘。具有養陰清熱、生津止咳等功效。醫學上用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，並可作高級滋補食品、佳肴和飲料。玉竹多食用其根莖，幼苗亦可食用，其漿果有毒不可食用。根莖采挖後洗凈，去掉須根後可用開水焯熟涼拌；可與肉絲、雞蛋等炒食，可與排骨、魚、豬肝等煮食，也可與百合、香米、鈴兒草煲湯。玉竹也可采收莖葉包卷的錐狀嫩苗，用開水燙後炒食或做湯。食用玉竹可起到止渴、潤燥的作用。可增強體質、抗病防病、止咳潤肺，且有清熱潤膚、祛斑、消老年斑等美容的功效。對風濕性關節炎、風濕性心臟病等病癥有良好的食療作用。

（1）去斑美容湯冬瓜600克、排骨300克、玉竹15克、白芷15克、枸杞15克、麥門冬10克、生姜片2片，將1000毫升水註入鍋中燒開後，放入生姜及排骨煮滾去血水，取出排骨用冷水_洗幹凈。另取鍋註入1000毫升的水燒開後，放入所有材料同煮1個半小時即可。

（2）沙參玉竹鴨煲鴨650克、北沙參10克、玉竹8克、枸杞子10克、姜5克、鹽4克、味精2克。老鴨剁成塊，用水沖凈血汙；沙參、玉竹、枸杞子分別用水洗凈；鍋內放水，放在火上燒沸，把洗好的鴨塊焯壹下水；焯好的鴨塊及沙參、玉竹和姜片放入砂煲內，砂煲中加水放在火上，燒沸；撇去表面浮沫後，再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；至鴨塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。

（3）山藥美白湯雞腿1只、新鮮山藥600克、玉竹15克、白芷15克、枸杞15克、生姜片2片。雞腿洗凈切塊；將600毫升水註入鍋中燒開後，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水，取出雞腿用冷水_洗幹凈；另取鍋將1500毫升水註入鍋中燒開後，放入雞腿煮10分鐘，加入其他材料，用小火煮半小時即可。

本條內容來源於：中國農業出版社《病蟲害診斷與防治》

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