食用菌的藥性
1、平菇
平菇營養豐富，每百克產品含蛋白質20?23克，且氨基酸組成齊全，礦物質含量十分豐富。其味甘，性溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。具有幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨酸軟等癥。
2、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，鋅的含量也很高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌癥的治療。
3、竹蓀
具有代表性的食用菌對減肥、高血壓、高血脂患者都有好處。
4、蘑菇
它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維的食品。既適合兒童生長發育時期食用，也適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，它含有壹種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，尤其對肺癌、皮膚癌患者有益。
5、茯苓
茯苓是茯苓的主要成分，含量較高。它對多種細菌有抑制作用；能降低胃酸，對消化性潰瘍有預防作用；對肝損傷有明顯的保護作用；有抗腫瘤作用；能多方面調節免疫功能；能使化療引起的白細胞減少癥加速恢復好轉；並有鎮靜作用。
食用菌食譜糖醋蘑菇
原料：鮮蘑菇600克，醋100克，白糖50克，精鹽、味精、醬油少許。
做法：
將蘑菇洗凈，用開水焯壹下，縱切成薄片或蘑菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻即成。
香菇豆腐湯
材料：鮮香菇 150 克、豆腐適量：鮮蘑菇 150 克，水豆腐 250 克，豬油、蔥花、鹽、味精、水澱粉、香油各少許。
做法：
香菇洗凈，撕成薄片。熱鍋中加少許豬油，油熱後放入香菇煸炒，再加適量熱水燒開，將豆腐切成小塊放入，開後再撒入蔥絲，加精鹽、味精調味入味，最後用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
什麽是食用菌食用菌是壹類味鮮質嫩的高等真菌，蛋白質含量高，具有多種人體必需的氨基酸，幾乎不含飽和脂肪酸脂肪，經常食用可預防高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能性退行性疾病，被譽為現代文明社會的保健食品，被譽為健康洋食品。
近年來，通過深入研究發現，食用菌中大多含有真菌多糖、三萜類、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、內酯等成分，對人體有很好的保健、治療功效。
人們對靈芝、猴頭菇、香菇、雲芝、茯苓、銀耳、金針菇、平菇等食用菌的研究，每年都有很大進展，內容涉及化學、藥理、功效、應用方法等。許多廠家用食用菌制成了保健品和藥品，如靈芝膠囊、靈芝孢子蟲草菌絲粉、猴頭菇精、蜜環片、雲芝多糖、舒筋丸、靈芝片、香菇多糖、銀蜜片等，這些食用菌藥品和保健食品在保健和治療方面取得了良好的效果。
食用菌能提高人體免疫力，免疫系統是人體抵抗傳染病、預防和治療腫瘤及疾病的重要防禦系統。免疫系統遭到破壞，機體抗病能力就會下降，疾病就會增多，生命就會難以維持；免疫系統攻擊自身就會產生免疫過敏性疾病；體液免疫水平過高也會帶來許多疾病。
靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草、雲芝、樹舌等多種食用菌中含有的真菌多糖具有提高細胞免疫水平的作用。真菌多糖對體液免疫有雙向調節作用，小劑量服用時可提高體液免疫能力，提高免疫系統對異常細胞（蛋白質）和腫瘤細胞的識別率；大劑量應用可明顯抑制過高的體液免疫水平，可使免疫球蛋白降低到最佳水平，從而可治療自身免疫性疾病，如皮膚硬化癥、重癥肌無力等病癥。
對於重癥肌無力、多發性皮膚硬化癥有壹定療效，丘疹性蕁麻疹和重癥肌無力都屬於自身免疫性疾病。真菌多糖可以改善睡眠、增進食欲、抗疲勞、提高血液供氧能力、改善免疫細胞監測、識別致病物質水平。因此，從目前的醫學水平來看，真菌多糖是治療免疫過敏性疾病最理想的藥物之壹。