礦泉水/山泉水中的沈澱，主要分為生物性和非生物性兩大類，非生物性沈澱是由水中的壹些金屬鹽類，如鐵、鈣等離子長時間放置後受各種因素的影響，發生氧化還原反應而產生的。此外，水中的壹些膠體成分也會產生沈澱，目前非生物沈澱的工藝已有解決方法。由生物引起的沈澱，主要是由微生物汙染引起的。由於礦泉水產品保存期較長，在生產中不能添加任何防腐劑，如果在生產中汙染到少量的細菌和黴菌，在貯存壹定時間後細菌和黴菌就會在礦泉水中生長繁殖。為了解決這個問題很多礦泉水企業都采用臭氧技術來殺菌，根據臭氧的濃度在礦泉水中使用，對汙染礦泉水中的細菌的殺滅效果非常理想，但對黴菌的殺滅效果並不理想，所以被黴菌汙染的礦泉水，大約10天或20天礦泉水瓶中就長出了肉眼可見的白色絮狀沈澱物。
黴菌汙染的主要途徑
黴菌汙染的主要途徑有三個方面：
1、管道設備
礦泉水的最終過濾設備，其濾芯是化學纖維結構，這種材料在儲存、運輸和生產過程中，很容易受到黴菌的汙染而附著在表面，在更換濾芯時、
黴菌汙染的主要途徑
1、更換濾芯時，如果消毒不徹底，黴菌在適宜的生長條件下生長繁殖，汙染整套設備。
2、包裝材料汙染
瓶裝礦泉水的瓶子和瓶蓋，生產過程不是在無菌條件下進行的，加上運輸和儲存等環節容易受到黴菌等微生物的汙染，如果消毒沖洗不嚴格，會使空瓶和瓶蓋帶菌。
3、灌裝過程中的汙染
灌裝與操作之間的空氣帶來二次汙染。灌裝前的礦泉水，即使經過嚴格檢查未受汙染，灌裝過程中暴露在空氣中，也容易受到汙染。
黴菌汙染防治措施
1、加強管道設備的消毒殺菌
在生產過程中，需要定期對礦泉水管道設備進行清洗消毒。殺滅黴菌，采用沖洗消毒法或浸泡消毒法。用壓力泵將消毒液註入設備管道進行不斷循環沖洗，或將消毒液通過設備管道，用消毒液浸泡、消毒，註意不留死角，保證效果。
2、包裝（桶/瓶）消毒
3、灌裝室空氣凈化消毒
為防止黴菌等微生物在無菌室內滋生，應定期對無菌室內空氣進行消毒。
4、大樣檢測及時發現黴菌汙染
除了以上消毒殺菌措施外，在生產過程中，如果能及早發現黴菌汙染，就能及時采取相應的殺菌措施，對保證礦泉水產品質量具有重要意義
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