壹、酒店開業籌備工作的任務和要求
酒店的開業籌備工作，主要是建立部門運作體系，並為開業及開業後的運營做好人、財、物等方面的充分準備，具體包括：
（壹）確定酒店各部門的管轄範圍和職責範圍
各部門經理到崗後，首先要熟悉酒店的布局，最好到實地考察。然後根據實際情況，確定酒店的管轄範圍和各部門的主要職責範圍，以書面形式向總經理提交具體的建議和設想。酒店高層領導會召集相關部門進行討論，做出決定。在劃分區域和職責時，各部門經理要從大局出發，有良好的服務意識。根據專業化分工要求，酒店的保潔工作最好統壹管理。這樣有利於統壹標準、提高效率、減少設備投入、維護保養設備和管理人員。職責分工要明確，最好以書面形式確定。
（二）酒店各部門的組織設計
要科學合理地進行組織設計，酒店各部門的管理者應綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
（三）制定物品采購清單
酒店開業前經營的事情很多，經營物品的采購是壹項非常耗費精力的工作，僅靠采購部來完成這項任務是非常困難的，各經營部門應協助完成，與其****。無論是采購部門還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下壹些問題：
1.酒店的建築特點。
采購物品的種類和數量與建築的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需要配置工作車，但對於壹些別墅式建築的客房樓層，工作車就起不到作用了；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量有直接關系，對於每層樓約有18-20間客房的酒店，客房部經理就需要決定每層樓的主要清潔設備是壹套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織和相關業務量有關。又如餐飲部的餐車，就要考慮能否直到洗碗間。按摩床能否進按摩室的門，等等
2、行業標準。
國家旅遊局發布的《星級飯店客房用品質量和設備要求》的行業標準，是客房管理人員制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準和目標市場定位。
酒店管理者應從酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據酒店的目標市場定位，考慮到目標客源市場對客房用品的需求、就餐環境的偏好，以及在消費中的壹些行為習慣。
4.行業趨勢。
酒店管理者應密切關註行業的發展趨勢，所配備的物品應具有壹定的前瞻性，不能過於傳統和保守。比如，酒店根據客人的需求在客房中減少不必要的客用品就是壹種有益的嘗試。餐飲部要減少像金色、紅色的餐具和擺設，增加壹些高雅的布置等等。
5.其他情況。
在制定物資采購清單時，相關部門和人員還應考慮其他相關因素，如：入住率、酒店財務狀況等。采購清單的設計必須規範，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參照供應單位、備註等。另外，部門在制定采購清單的同時，要確定有關物品的配備標準。
（四）協助采購
酒店部門經理雖然不直接承擔采購任務，但其工作對各部的開業及開業後的經營工作影響較大，因此，酒店部門經理應密切關註並適當參與采購工作。這樣不僅可以減輕采購經理的負擔，還可以在很大程度上保證所采購的物品符合要求。酒店管理人員應定期對照采購清單，檢查各種物品的供應情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐步增加。
（五）參與或負責制服的設計和制作
酒店各部門參與制服的設計和制作，是酒店業的慣例，同時特別指出，由於客房部負責制服的洗滌、保管和補給，客房部管理人員在選擇制服的款式和面料方面，往往有其獨到的見解。
（六）酒店各部工作手冊的編制
工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。壹般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度和操作表格等部分。
（七）參與員工的招聘和培訓
酒店各部門員工的招聘和培訓，由人事部和酒店各部門經理**** 同負責。在員工招聘過程中，人事部按照酒店工作的總體要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的壹項重要工作，酒店部門經理需要從酒店實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選拔和培訓部門培訓師，指導編寫具體教案，監督培訓計劃的實施，確保培訓工作達到預期效果。
（八）建立酒店物業檔案
開業前，即開始建立酒店各部門的物業檔案，對酒店各部門今後的管理具有特別重要的意義。很多酒店酒店各部門經理在此期間忽視了這項工作，失去了掌握第壹手資料的機會。
（九）跟進酒店裝修工程進度，參與酒店各部門的驗收工作
酒店各部門的驗收工作，壹般由基建部、工程部、酒店各部門等部門**** 同參與。酒店各部門參加驗收，在很大程度上是為了保證裝修質量達到酒店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收之前，應根據酒店的情況設計壹份酒店各部門驗收清單，並對參與部門的員工進行相應的培訓。驗收結束後，部門應將檢查表留存壹份，以便日後跟進。
（十）負責全店基礎清潔工作
在全店基礎清潔工作中。酒店各部門除負責各自區域的所有基礎設施清潔工作外，還要負責大堂等相關公共**** 區域的清潔工作。開業前基礎設施清潔工作的成功與否，直接影響到酒店成品的保障。很多酒店就因為忽視了這項工作，而留下永久的遺憾。酒店各部門應在開業前會同酒店高層領導及相關部門負責人，***同確定各部門的基建清潔方案，然後由客房部組成PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備必要的用具和清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
（十壹）部門模擬操作
酒店各部門在準備工作基本到位後，即可進行部門模擬操作。這既是對準備工作的檢驗，也為正式運行打下堅實的基礎。
二、酒店開業籌備計劃
制定酒店開業籌備計劃是保證酒店各部門在開業前各項工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法來保證開業籌備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，也可用文字表述的形式。下面是壹個開業前工作計劃的表達形式，僅供參考。
示例："某酒店開業前籌備工作計劃"
進度 內容 完成時間 負責人 備註
四月份
（操作）1.人力資源與市場部、2.餐飲部、3.房務部經理進場工作
4.制定酒店的招聘方案。
5.制定酒店組織結構圖，6.崗位設計
7.人員配置，8.薪酬計劃。4.1---4.15 1.跟進裝修工程進度
4月
（工程）1.土建完工，2.收尾工作。
3.宿舍 4.後勤工程開工，
5.消防、空調、水。電。完成消防、空調、水、電、氣管道鋪設，
6、安裝窗戶，
7、房間。員工報到，辦開店手續，
2.新員工酒店入職培訓，
3.展開市場調研，制定營銷方案，
4.打印各種報表。文件
5.定制員工培訓服裝
6、定制餐飲用具、客房用品、娛樂設施
5.1----6.30
5.20---6.30
5.25---6.30 人員
5.25---6.30辦公室總
部經理
本地與外地招聘相結合，
2、財務由董事會指派
5月
（工程）1、完成宿舍2、工程。並訂購架子床。
3、弱電系統安裝、鍋爐安裝
4、室外場地清理，做好綠化計劃。
5.定制廚房設備設施，5.20--7.10
5.1-----6.30
5.1-----6.25
5.1------6.25 1.
6個月
1.安排員工在合作店實習
2. 制定宴會清單和計劃
3. 定制營銷用品，開始前期營銷活動
4. 制定開幕式計劃
5.制定內部和外部裝飾采購計劃
6.餐廳、會議家具就位
7. 檢查酒店所有工程、設備安裝完成情況 6.10-6.20
8. 6.10-6.20
6.10-6.20
6.10-6.20
6.20 ----
6.10----6.20
6.10-6.30 人員
部門、人員
營銷部
部門。采購部
采購部 1.保證員工吃住。
2、培訓場地、設備
3、有酒店標誌的設備。
六月份
（工程）1、空調系統安裝調試
2、電器。通訊系統安裝調試
3.廚房設備設施安裝調試
4.完成裝修工程清理工作
6.10---6.30
6.10---6.30
6.15---6.30
七月份
（經營） 1.制定店面裝修采購計劃
6.餐廳、會議家具進場
7、檢查酒店各項工程完成情況及設備安裝情況
8.15---9.05
7.8.15---9.05
8.20---8.30
8.20---
8.15---8.30
8.15---8.25
8.15---8.30 人事部
營銷部
營銷部。總務處
各部門。采購部
工程部
七月份
（工程部）
執行細則
------- 客房部
（壹）開業前三個月
與工程承包商聯系，這是工程協調員或駐地經理的責任，但重要的是客房部經理為今後的聯絡建立這壹溝通渠道。
(ii) 開業前兩個月
1.參與選擇制服的材料和款式。
2.了解客房的數量、類型、床的規格等，確認各類客房的位置等。
3.了解酒店內娛樂設施等其他設施的配置情況。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區域的設計藍圖，並進行實地考察。
6.了解相關訂單與可用財產清單（布料、表格、客房用品、清潔用品等）。7.7. 了解所有已完成的訂單，並補充尚未完成的訂單。
8.確保所有訂購物品在開業前壹個月到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的保管和控制，制定訂單驗收、入庫和查詢程序。
9.檢查是否遺漏了必要的家具和設備，在補足的同時，確保開支不超出預算。
10.
10.如果酒店沒有洗衣房，應走訪當地洗衣店，並簽訂異地洗衣合同。
11.決定外包哪些工作項目，如蟲害防治、外墻和窗戶清潔，並對這些項目進行相應的投標和談判。
12.設計部門的組織結構。
13.為部門中的每個職位編寫工作說明，並制定開業前培訓計劃。
14.實施員工招聘。
（三）開業前壹個月
1.按照酒店設計要求，確定客房布局標準。
2.制定部門物品盤點等壹系列標準和制度。
3、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定客房部安全管理制度。
5.制定清潔劑和其他化學品的發放和使用計劃。
6、制定客房設施、設備、檢查、維修程序。
7、制定統壹的管理制度。
8.建立客房質量檢查制度。
9.制定遺失物品處理程序。
10.建立客房待修有關規定。
11、建立 "VIP "客房服務標準。
12、制定客房清潔程序。
13、確定客衣洗滌價格並設計相應的形式。
14、確定客衣洗滌的相關服務程序。
15、設計部門操作表格。
16、制定開業前員工培訓計劃。
（五）開業前二十天
1、審核洗衣房的設計方案。
2、與清潔用品供應商聯系，做到至少在開業前壹個月將所需用品全部到位，確保酒店 "開業 "工作正常進行。
3、編制客房驗收檢查表，以便客房驗收。
4、核定本部門員工工資福利待遇。
5、核定所有布件及物品配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
（6）開業前第十五天
1、審核大理石等特殊表面材料的清潔保養計劃和程序。
2、制定客用品和清潔用品的供應程序。
3、制定其他地板的清潔方法和保養計劃。
4、制定 OK 房的檢查和報告程序。
5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。
6、建立員工激勵方案（獎懲條例）。
7、制定與客房計劃衛生等工作相關的周期和工作程序（如翻床墊）。
8、制定所有前後臺的清潔保養方案，明確各相關部門的清潔保養職責。
9、建立客房部和洗衣房的文件管理程序。
10、繼續實施員工培訓計劃。
（七）開業前十天
1．與財務部合作，根據預計需求，制定壹套布件、餐具、客用品的總庫存標準。
2. 批準所有客房的交貨和收貨日期。
3、為開業前的清潔工作準備充足的清潔用品。
4、確定各倉庫物品的儲存標準。
5、確保所有客房物品按照規範和標準存放在貨架上。
6、配合總經理及相關部門重新審核有關家具設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、配合財務總監編制詳細的商品入庫和控制程序，確保開業前的各項支出準確、可靠、合理。
8、如酒店自己有洗衣房，就要與社會商業洗衣店取得壹定的聯系，以便在必要時得到必要的幫助。
9、繼續實施員工培訓計劃。
（八）開業前第七天
1．與工程部經理核實洗衣設備的備件是否已經到貨。
2、正式成立客房部。
3、根據工作內容等規範，制定人員分配方案。
4、取得客房設計標準規範。
5、與工程部主管壹起按清單驗收客房，確保每間客房都符合標準。
6、制定布件和制服的報廢程序。
7、根據店內縫丁工作的任務和要求，確定需要什麽樣的縫丁，並為有需要的人制定外聯方案。
8、擬定店內享受洗衣優惠的人員名單及相關規定。
9、開始準備客房的第壹次大掃除。
（九）開業前第五天
1、開始對客房進行逐壹打掃，配備客用品以備使用。
2、使用前清洗所有布件。全洗前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今後營業中的最佳洗滌方法。
3、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐壹驗收和催交相關區域和項目。
4、開始清洗後臺區域及其他公共****。
三、開業前的試運行
酒店開業前的試運行往往是最繁忙、最容易出現問題的階段。對這壹階段的工作特點和問題進行研究，有利於減少問題的出現，保證酒店從開業前的準備工作順利過渡到正常營業。客房部管理人員在開業前的試營業階段，應特別註意以下幾個問題：
（壹）積極的態度
在酒店進入試營業階段後，許多問題都會暴露出來。對此，有些客房部經理會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的做法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多鼓勵他們，幫助他們想辦法解決問題。在與其他部門溝通時，不應把重點放在誰的責任上，而應研究如何解決問題。
（2）經常檢查物資供應情況
上壹節已經講到客房部管理人員應協助采購和檢查物資供應情況。在實際工作中，很多酒店客房部往往忽視了這方面的工作，以至於在快速開業的緊要關頭發現很多物品還沒有到位，從而影響了部門開業前的工作。經常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢的床單、琉璃刀片等等。
（三）註意過程控制
開業前客房部的保潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了保潔中的註意事項，但服務員不理解或 "走捷徑 "的現象屢見不鮮，如：用濃度較強的酸性清潔劑清除痕跡、用刀片清除玻璃上的建築垃圾不註意方法等。使用強酸性清潔劑去除痕跡、用刀片去除玻璃上的建築垃圾等現象屢見不鮮。壹旦出現這些問題，就很難采取補救措施。因此，管理人員在任務布置後及時檢查整改，往往能起到事半功倍的效果。
（四）加強對成品的保護
酒店的地毯、墻紙、家具等成品損壞最嚴重的時候，往往發生在開業前的這段時間，因為在這個階段，門店的施工隊伍是最多的，大家都急著趕工程進度，而這個時候，客房部的任務也是最重的，容易忽視保護，與工程單位的協調往往也很困難。盡管如此，客房部管理人員在成品保護方面，絕不能有絲毫懈怠，以免留下永久的遺憾。為了加強對酒店成品的保護，客房部管理人員可以采取以下措施：
1、積極建議酒店對空調、水管進行調試後再開始客房裝修，以免水管漏水損壞墻紙，以及調試空調時大量灰塵汙染客房。
2、加強與裝修施工單位的溝通協調。督促施工單位管理人員加強對施工人員的管理。客房部管理人員要加強對尚未收樓的樓層的巡查，特別要註意裝修工人用強酸清除頑固汙漬，因為強酸雖然能清除汙漬，但對潔具的損害很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。
3、盡早收樓，加強對樓層的控制。及早接手地板雖然要花費相當的精力，但對地板的保護至關重要。壹旦按鍵接管樓層，客房部將對客房設施、設備的保護承擔全部責任，客房部需要對保護的設施、設備做出具體、明確的規定。樓層鋪上地毯後，客房部需要對進入樓層的人員進行更加嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出客房的人員都必須換上客房部為其準備的拖鞋。客房部要在樓層出口處放置壹些廢棄的地毯頭，如遇雨雪天氣，還要放置報廢的床單，確保地毯不受汙染。
4、展開地毯去汙工作。地毯壹旦鋪上就重視保養，不僅能使地毯保持清潔，而且有利於從源頭上、上培養員工保護酒店成品的意識，對今後的客房工作將產生十分積極的影響。
（五）加強鑰匙的管理
開業前和開業期間部門特別忙，客房管理人員容易忽視鑰匙的管理，壹般鑰匙的混亂和鑰匙的丟失是經常發生的問題。這會造成非常嚴重的後果。客房部首先要對所有丁作鑰匙進行編號，並配備鑰匙鏈；其次，制定嚴格的鑰匙使用制度。比如，領用和歸還必須簽字，使用者不得隨意將鑰匙借給他人使用，不得使鑰匙離開自己的身體（將萬能鑰匙作為電源鑰匙使用）等等。
（六）確定物品擺放規格
確定物品擺放規格的工作，應早在樣板間確定後就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了這項工作，以至於直到布置好客房後，才想到物品擺放規格的培訓問題，而這恰好是部門最忙的時候。結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規範，服務員為此不斷返工。正確的方法是將此項工作列入開業前的工作計劃中，在樣板間確定後，就開始設計客房的物品擺放，確定各類客房的擺放規格，並將其拍照，然後對員工進行培訓。有經驗的客房部管理人員還會對樓層工作間和工作車的布置進行規範，往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。
（七）客房質量的驗收，往往由工程部和客房部***同負責
作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質量至關重要。客房部在驗收時應根據酒店的實際情況設計客房驗收單，將需要驗收的項目壹壹列舉在單子上，確保驗收時不漏項。客房部應要求驗收單位在驗收單上簽字並留有備份，以免日後出現扯皮現象。經驗豐富的客房部經理在驗收客房時，要將所有問題按房號和問題類別壹壹列出，以方便安排施工單位返工，並對客房部的狀況有所掌握。客房部還應根據情況的變化，每天對上述記錄進行修正，做到及時更新。
（八）註意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉狀態
開業期部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，把工作逐步引向正常軌道。在此期間，部門經理應特別註意以下問題：1、按標準要求做好員工的禮貌禮節、儀表儀容。由於樓層還沒有接待客人，做基建打掃灰塵、工作服還沒有到位等，此時客房部管理人員可能還沒有對禮貌禮儀、儀表儀容做更嚴格的要求，但隨著開業的臨近，應開始註意這些方面的問題，特別要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵，而開業期間員工習慣的培養，對今後的工作影響很大。2、建立正式的溝通制度部門要開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間、部門內的溝通逐步走上正軌。3、註意後臺清潔、設備家具的保養。各種清潔、保養方案要逐步開始實施，不能等到問題嚴重了才去應對。
（九）註意吸塵器的使用培訓
做基建清潔衛生會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用註意事項，或為了省時省力，會用吸塵器吸大型垃圾和尖銳物，有的甚至吸濕垃圾，不同程度地損壞了吸塵器。另外，開業期間，吸塵器的日用量比平時大很多，要及時清理集塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵器的使用效果，甚至會損壞電機。因此，內勤人員要註意對員工進行吸塵器使用培訓和現場監督。
（十）保證提供充足、合格的客房
國內大多數酒店開業總是比較匆忙，搶出來的客房也大多存在壹定的問題。經常出現的問題是，前廳部排出了所需的客房數量，而客房經理在檢查時卻發現客房要這樣那樣壹時無法解決，再去換房，時間上又不允許，這樣就影響了客房的質量和客人的滿意度。經驗豐富的客房部經理會主動與前廳部經理保持密切聯系，根據前廳部的要求和酒店客房現狀，主動準備好所需客房。
（十壹）在使用電腦的同時，編制人工應急表格
很多酒店在開業前由於種種原因，不能對電腦使用部門進行及時、有效的培訓，進而影響了酒店的正常運營。為此，有必要編制客房部手工操作應急表格。
（十二）加強安全意識培訓，防止各種事故發生
客房管理人員要特別註意火災隱患，發現施工單位在樓層使用明火要及時報告。此外，還要增強防盜意識，避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門。
（十三）加強客房設施、設備使用註意事項的培訓
很多酒店在開業之初普遍存在的問題之壹，就是服務員對客房的設施、設備不甚了解，不能給客人以正確的引導和幫助，從而給客人帶來壹定的不便，如：沖浪浴缸、多功能馬桶的使用等。
客房管理人員應特別註意消防隱患，發現施工單位所在樓層發生火災應及時上報。