冬蟲夏草在夏初可以挖。每年夏初冬蟲夏草子座出土、孢子未發散時挖取，曬至六七成幹，除去似纖維狀的附著物及雜質，曬幹或低溫幹燥。
冬蟲夏草僅僅是我國190多種蟲草中的壹種，主產於青藏高原上，又簡稱“蟲草”。蟲草是麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的復合體。
2016年02月04日，國家藥品監督管理局發出通知，冬蟲夏草粉及純粉片產品中，砷含量為4.4～9.9 mg/kg，長期食用冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片等產品會造成砷過量攝入，並可能在人體內蓄積，存在較高風險。
2018年11月20日，原食藥監局發出通知，要求停止冬蟲夏草用於保健食品。
擴展資料
冬蟲夏草瘋狂采挖導致生態惡化：
為保護三江源地區脆弱的生態環境，2003年，青海玉樹、果洛兩州所屬的約15萬平方公裏區域被確立為國家級自然保護區，青海省也頒布了相關的管理辦法限采、禁采冬蟲夏草，但由於冬蟲夏草的價格壹路飆升，每年4月底至6月，盛產冬蟲夏草的果洛和玉樹地區仍然堵不住大量采集人員。
大量瘋狂而無序進入的采挖人員，不僅嚴重影響了當地的草原生態環境，也給當地政府的草場管理帶來極大壓力，主要表現在兩個方面。壹是采挖後沒有回填。挖壹根冬蟲夏草最少會破壞30平方厘米左右的草皮。
二是取用灌木做燃料。在采挖冬蟲夏草期間，采挖人還要在山上紮帳篷，生火做飯用當地的灌木做燃料。而真菌的寄生物—蝙蝠蛾科昆蟲就是依托這些灌木叢生存，破壞了它們的生存環境，使得青海冬蟲夏草越來越稀缺。
百度百科-蟲草
人民網-冬蟲夏草價格不斷暴漲 瘋狂采挖導致生態惡化