1. 澱粉(starch)
為D-葡萄糖的高聚物，通式為(C6H10O5)n。澱粉是植物體內貯藏的營養物質，具有壹定的形態，通常為白色顆粒狀粉末，不溶於冷水、乙醇及有機溶劑，在熱水中形成膠體溶液，可被稀酸水解成葡萄糖，也可被澱粉酶水解成麥芽糖。
按澱粉的結構可分為兩類：壹類是膠澱粉(amylopectin)，又稱澱粉精，位於澱粉粒外周，約占澱粉的80%。膠澱粉為支鏈澱粉，由1000個以上D-葡萄吡喃糖以a -1,4連接，並帶有a -1,6連接的支鏈，分子量5萬～10萬，在熱水中膨脹成粘膠狀，遇碘液呈紫色或紅紫色。另壹類為糖澱粉(amylose)，又稱澱粉糖，位於澱粉粒中央，約占澱粉的20%。糖澱粉為直鏈澱粉，由約300個D-葡萄吡喃糖以a -1,4連接而成，分子量1萬～5萬，可溶於熱水，遇碘液顯深藍色。澱粉通常無明顯的藥理作用，大量用作制取葡萄糖的原料，在制劑中常作為賦形劑、潤滑劑或保護劑。澱粉粒的形態結構是生藥顯微鑒定的特征之壹。
澱粉常用碘液反應來鑒定，即澱粉遇碘液呈藍紫色，加熱後藍色消失，冷卻後藍紫色復現。
2. 菊糖(inulin)
為約35個D-果糖以b -2，1連接而成，最後接D-葡萄糖。這種果聚糖廣泛分布於菊科和桔梗科植物中。菊糖溶解於細胞液中。遇乙醇可形成球狀結晶析出。能溶於熱水，微溶或不溶於冷水，不溶於有機溶劑，遇碘液不顯色。常用於腎功能檢查。菊糖的形態結構可作為生藥顯微鑒定的特征之壹。
3. 樹膠(gum)
為高等植物幹枝受傷或受菌類侵襲後自傷口滲出的分泌物，在空氣中幹燥後形成半透明的無定形固體。樹膠的形成是由於細胞壁、細胞內含物質受酶的作用分解變質（樹膠化）所致。主要分布於薔薇科、豆科、蕓香科與梧桐科等多種植物。醫學教.育網搜集整理
樹膠是壹種有分支結構的雜多糖，水解後產生L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸等。糖醛酸常與鈣、鎂、鉀結合成鹽。
樹膠在水中膨脹成膠體溶液，不溶於有機溶劑，與醋酸鉛或堿式醋酸鉛溶液產生沈澱。
常的樹膠有阿拉伯膠(acacia)、西黃芪膠(tragacanth)、杏膠、桃膠等，主要用作制劑的賦形劑、混懸劑、粘合劑和乳化劑。
4. 粘液質(mucilage)
為存在於種子、果實、根、莖的粘液細胞和海藻中的壹類粘多糖，是保持植物水分的基本物質，是植物正常的生理產物。如車前子膠(plantosan)是車前種子中的粘液質。
粘液質的組成與樹膠相似，多為無定形固體。在熱水中形成膠體溶液，冷後成凍狀，不溶於有機溶劑，可與醋酸鉛溶液產生沈澱。
5. 粘膠質(pectic substance)
為高等植物細胞間質的構成物質。如果膠(pectin)是由D-半乳糖醛酸a-1,4連接而成的直鏈化合物，具止瀉作用。
6. 纖維素(cellulose)與半纖維素(semicellulose)
纖維素為b -1,4相連的直鏈葡聚糖，半纖維素為酸性多糖，它們與木質素***同組成細胞壁。
7. 動物多糖
(1) 肝糖元(glycogan)：是動物的貯藏養料，存在於肌肉與肝臟中。其結構與膠澱粉相似，遇碘液呈紅褐色。
(2) 甲殼素(chitin)：是組成甲殼類昆蟲外殼的多糖。其結構與纖維素類似，不溶於水，對稀酸和堿都很穩定。甲殼素的水解產物葡萄糖胺是重要的合成原料。
(3) 肝素(heparin)：主要存在於肝與肺中，為高度硫酸酯化的左旋多糖。有很強的抗凝血作用，用於防治血栓形成。
(4) 硫酸軟骨素(chondroitin sulgate)：為動物組織的基礎物質，用以保持組織的水分和彈性，也是軟骨的主成分。它與肝素相似，在動物體內與蛋白質結合而存在。具有降低血脂活性。
(5) 透明質酸(hyaluronic acid)：為酸性粘多糖，存在於眼球玻璃體、關節液、皮膚等組織中作為潤滑劑，並能阻止微生物的入侵。