奶粉的水分含量對質量影響很大。壹般奶粉水分含量在3%以下時，儲存過程中品質變化不大。但當水分含量超過4-5%時，會加劇變色變味，降低溶解性，甚至使殘留細菌大量繁殖，使奶粉結塊變質。
特別是在30℃以上的高溫下儲存，1的變質更快。所以在生產過程中，要嚴格控制奶粉的水分含量在2%左右。但當奶粉水分含量低於1.8%時，容易引起氧化味。
1，常壓幹燥法
儀器:分析天平:精度為0.1mg；；稱量瓶；電動恒溫器；烘幹機等。
方法:稱取3-5g奶粉於恒重容器中，精確至0.2mg，在98-100℃烘箱中幹燥3h，取出蓋好(不要太緊)，在幹燥器中冷卻25-30min，稱重。放入烤箱，烤1h，然後取出稱重，直到兩次相差小於2mg。
結果計算:奶粉中水分含量的計算公式為W(水分)=(m 1-m2)×100%/(m 1-m3)。
其中:w(水分)——水分的質量分數；m 1——空皿加樣品的質量(g)；M2——空皿加上幹燥後樣品的質量(g );M3——空盤子的質量(g)。
註意:奶粉容易吸水，壹定要蓋好，迅速稱重。幹燥後，冷卻器中的冷卻時間應壹致。烘幹溫度要壹致，稱盤要放在溫度計附近。
2.真空幹燥法
稱取1-1.5g樣品，置於圓形平底金屬皿中(直徑不大於5cm，帶合適的彈性蓋塞)。松開蓋子，將金屬皿直接放在100℃真空箱內的金屬架上。在不超過100mmHg的柱壓下幹燥至恒重(約5小時)。
幹燥時，讓經H2SO4幹燥的氣流緩慢進入幹燥箱(約2泡/秒)。關閉真空泵，小心地讓幹燥空氣進入幹燥箱。把菜蓋緊，從盒子裏拿出來，放涼，稱重。損失質量計算為水的質量，水質量分數的計算公式與常壓幹燥法相同。