苦菜圖冊
壹類植物。該屬據資料記載有九種，分別是：
1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣蕒菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花葉滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、長裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦蕒菜：Sonchus lingianus shih
7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、續斷菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.10.蛐蛐菜（濱州）叫法。
山西把第五種“長裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”當作野菜普遍食用，稱作 甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也當苦菜食用，稱作苦苣菜。
藥名苦菜
英文名Herb of Common sowthistle
別名敗醬草[東北]、苦葉苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黃鼠草、荼、芑(《詩經》)，荼草、選(《本經》)，遊冬(《別錄》)，野苦馬(《普濟方》)，青菜、紫苦菜(《滇南本草》)，堇菜(《品匯精要》)，苦苣、苦蕒、天香菜(《綱目》)，老鴉苦蕒(《醫林纂要》)，滇苦菜、苦馬菜(《植物名實圖考》)。
名稱考證苦菜 (《本經》) ,荼、芑(《詩經》)、荼草、選(《本經》)、遊冬(《別錄》)、野苦馬(《普濟方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦蕒、天香菜(《綱目》)、老鴉苦蕒(《醫林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實圖考》)
科目來源雙子葉植物藥菊科植物
來源菊科野苦蕒屬植物山苦蕒Ixerischinensis（Thunb.）Nakai，以全草入藥。春夏秋均可采收，鮮用或曬幹。
性味歸經苦，寒。
功能主治清熱解毒，破瘀活血，排膿。用於闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結核，吐血，衄血；外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。
古籍考證出自《名醫別錄》①《別錄》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。淩冬不死。三月三日采，
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陰幹。”②陶弘景：“《桐君錄》雲，苦菜三月生，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實黑，實落根復生，冬不枯。今茗極似此。”③《唐本草》：“茗乃木類，殊非菜流，茗春采為苦荼。按《爾雅·釋草》雲，荼，苦菜。《釋木》雲，槚，苦荼。二物全別，不得比例。又《顏氏家訓》按《易通卦驗·玄圖》曰，苦菜生於寒秋，經冬歷春，得夏乃成，壹名遊冬，葉似苦苣而細，斷之而有白汁，花黃似菊。此則與桐君略同，今所在有之也。”④《綱目》：“苦菜，即苦蕒也。家栽者呼為苦苣，實壹物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿蔔菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。壹花結子壹叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。”
化學成分全草(產於澳大利亞者)含抗腫瘤成分，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤-37後第6天，皮下註射苦菜的酸性提取物，6～8小時後殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤受到明顯的傷害(出血、壞死等)。
原生形態苦苣菜，菊科。壹年至二年生草本，高50～100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚，頂生，直徑約2厘米。總苞圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部為舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，並有粗糙的橫紋，成熟後紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4～6月。生長於路邊及田野間。
植物形態/苦菜 編輯
苦菜壹年至二年生草本，高50～100厘米。
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莖直立，中空，具乳汁；
基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。
葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數枚，頂生，直徑約2厘米。
總苞圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；
花全部為舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，並有粗糙的橫紋，成熟後紅褐色。冠毛白色，細軟。花期4～6月。
生長於路邊及田野間，我國大部地區均有分布。
本植物的根(苦菜根)、花及種子(苦菜花子)亦供藥用。
營養成分/苦菜 編輯
據測定，每百克鮮菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。
食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
勤勞的人們把苦菜從山坡上請到農家的飯桌上，成為人們的美味佳肴。把它亮幹，炒制成茶葉，可以泡水喝。
食療作用/苦菜 編輯
1．防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治
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療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
2．清熱解毒，殺菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有壹定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有壹定的療效。
3．防治癌癥苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
保健食譜
1．涼拌苦菜 苦菜500克，蒜泥10克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠幹水切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用於痢疾，黃疽，血淋，痔瘺，療腫等病癥。
2．苦菜燒肉片 苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯壹下，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，鹹甘微苦，具有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。適用於陰虛咳嗽，消渴，痢疾，黃疸，痔漏，便秘等病癥。
3．苦菜什錦 苦菜250克，水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、姜末各10克。苦菜洗凈，切成段；香菇用水發好後，壹切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱後用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然後再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味後，淋花椒油、香油，出勺即成。此菜鮮嫩微苦，獨具風味，具有清熱解毒，益氣健脾的功效。適用於面色萎黃，脾胃不足，浮腫，痔瘡，便秘，療癤等病癥。
4．苦菜酸辣湯 苦菜200克，香菜10克，姜末、蔥花各5克。將苦菜洗凈，切成段，香菜切細末；炒勺內加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下苦菜，加香油、料酒、味精，用濕澱粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用於脾胃呆滯，消化不良，血淋，痔瘺等病癥。
另外，苦菜洗凈後拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻後，用凈水浸泡0．5壹1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
註意事項苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能與蜂蜜***食。
性味功能/苦菜 編輯
性味：苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。
苦菜圖冊
①《本經》："味苦，寒。"
②《別錄》："無毒。"
歸經：
①《本草經疏》："入心、脾、胃三經。"
②《本草求真》："入心、胃、大腸。"
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。”
《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。
功用主治
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。
苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。雖然苦，經過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬於幹，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食欲。以它入藥，可治療多種疾病。《神農本草經》說它“苦寒，
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主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。
①《本經》 ："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"
②《別錄》 ："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"
③《日華子本草》 ："敷蛇咬。"
④《本草衍義》 ："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"
⑤《滇南本草》 ："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"
⑥《本草會編》 ："明目，主諸痢。"
⑦《綱目》 ："治血淋痔瘺。"
⑧《醫林纂要》 ："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"
另外，用苦菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細菌性痢疾；苦菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助於急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷於瘡瘍部位，可利於傷口愈合，緩解疼痛等。
宜忌
①《本草經疏》："脾胃虛寒者忌之。"
②《隨息居飲食譜》："不可***蜜食。"
醫藥選方/苦菜 編輯
①治肝硬化：苦萊、酢漿草各壹兩。同豬肉燉服。(江西)
②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久撚其末)。和朋之。(《普濟方》)
③治慢性氣管炎：苦菜壹斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏壹匙，大棗壹枚。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
④治小兒疳積：苦菜壹兩，同豬肝燉服。(江西)
⑤治對口惡瘡：野苦蕒擂汁壹鐘，入姜汁壹匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)
⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)
⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。(《滇南本草》)
拜醬別稱/苦菜 編輯
脫水苦菜圖冊
敗醬壹名苦菜，浙江地方名四季菜，東北稱野芹。屬敗醬科植物。有黃花、白花兩種。根作敗醬氣。李時珍說:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黃花者味較苦，均入藥，功效相似。性味寒、苦、平，無毒。
成分黃花敗醬含揮發油，三菇皂甙、糖類。白花敗醬根及根狀莖含皂甙，敗醬甙，毛羅尼甙及番木鱉甙。
藥理據試驗，黃花敗醬有促進肝細胞再生、改善肝功能作用。
抑菌對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有較強的抑菌作用。
功用清熱，解毒，消腫，排膿。(據浙江民間經驗稱:黃花敗醬功效不及白花敗醬)。
（闌尾炎、婦女盆腔炎，多發性膿腫）敗醬全草6壹24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，壹日2次分服。
（腎盂炎）敗醬、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。
（性傳染性黃疸型肝炎）敗醬30克，佛手9克，水煎服，據稱壹個療程(7天)後，食欲增進，黃疸消退，肝腫大消失。
大棚栽培/苦菜 編輯
苦菜茶圖冊
苦菜又叫基蕒菜，是人們喜食的壹種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養價值，而且還有清熱解毒等醫療作用。苦菜適應性很強，在田間、路旁均能生長。若塑料大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，畝產可達1000公斤以上。其栽培技術如下：
1、播種時間
大棚栽培苦菜的播種適應期為7月下旬至8月中旬。過晚苗小，抗寒、抗旱能力低，產量下降。由於苦菜種子沒有休眠期，采種當年即可播種生產。首次種植可以采野生苦菜種子。
2、播種方法
為利於苦菜的生長，要選擇疏松肥沃的地塊播種，播前深翻細耕，結合整地每畝地施有機肥3000公斤，然後按扣棚面積做畦，壹般畦寬1米，畦面開8厘米深小溝7條，溝距12厘米。澆透底水，水滲後將種子播於溝內，用細土將溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保溫，並在膜上加蓋草苫，以防日曬高溫影響發芽。壹般每平方來播種量為3克。
3、田間管理
播種後7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細弱，要通過噴水保持土壤濕潤，以防幹旱苗枯澆水2--3天後及時松土，既可抑制土壤水分蒸發，又能促進根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要隨時拔除。立秋後，天氣涼爽，苦菜生長比較旺盛，為促其根系粗壯，積累更多養分，需結合灌水追壹次稀大糞，每畝1000公斤。
4、第二年管理
扣棚：為使苦菜及早上市，又不致遭受凍害，壹般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍後，摟去地面的枯葉雜草。當地下5厘米土壤達到4--5攝氏度時，苦菜便開始發新芽返青。
肥水：如果冬季積雪少，土壤墑情不好，要在返青後3--5天灌壹次水，以能濕透15厘米土層為準，水量過大會降低地溫，影響生長，以後根據土壤情況，到收獲前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高產，需在2--3葉期進行壹次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。
濕度：苦菜喜歡冷涼的氣候條件，棚內溫度過高不利於生長，所以當棚溫達到25攝氏度時要及時通風降溫，保證氣溫在20攝氏度左右。當葉生長到4厘米以上時，便可收獲上市
名家論述/苦菜 編輯
《爾雅·釋草第十三》“荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。
《詩經·國風·邶國之谷風》有"誰謂荼苦，其甘如薺"，
《詩經·國風豳國之七月》有"采荼樗薪"，
《詩經·大雅·綿》有"堇荼如飴"，壹般都認為上述詩中之"荼"是指苦菜。
三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。
明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。 苦菜是荼的本義，其味苦，經霜後味轉甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。