維生素（vitamin）又稱維他命，是維持人體生命活動必不可少的壹類有機物質，也是維持人體健康的重要活性物質。維生素在人體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻起著重要作用。雖然各種維生素的化學結構和性質不同，但它們具有以下**** 相同點：維生素是以食物形式存在的維生素（維生素前體） ②維生素不是構成機體組織和細胞的成分，它不會產生能量，其作用主要是參與機體代謝的調節 ③大部分維生素，機體不能合成或合成不足，不能滿足機體的需要，必須經常使用才能滿足機體的要求，而且必須經常在體內使用。大多數維生素，人體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物獲得④人體對維生素的需要量很小，每日需要量常以毫克（mg）或微克（ug）計算，但壹旦缺乏維生素就會導致相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質三大物質不同，在天然食物中所占的比例很小，但卻是人體所必需的。大多數維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。維生素本身不提供熱量。有些維生素，如 B6 和 K，可由動物腸道中的細菌合成，其數量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉化為煙酸（壹種 B 族維生素），但產生的數量不足以滿足動物的需要；除靈長類動物（包括人類）和豚鼠外，所有動物都能合成維生素 C。植物和大多數微生物可自行合成維生素，無需從體外獲取。許多維生素都是輔因子或輔酶的組成部分
說到維生素 C，人們總是會聯想到辣椒、甘藍、草莓、橙子、肉桂等。其實，吃馬鈴薯也是補充維生素C的好方法。
在各種薯類食品中，尤以紅薯的營養價值特殊。就維生素C含量而言，每100克紅薯含維生素C30毫克，遠遠超過蘋果、葡萄、桃、梨等水果。
薯類食品的優點是無論煮、炸、烤等烹調方法都不會破壞維生素C，因為維生素C中含有 "粘合維生素C"，其特點是耐熱，任妳煎炒烹炸，仍能保持原有的含量。因此，紅薯片、烤紅薯、土豆沙拉、炸薯條等幾乎可以說是含有維生素 C 的寶物。
因此，如果每天都喜歡吃土豆，再吃壹些水果，就能保證人體每天所需的維生素C。
第壹層：
鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子
每100克含維生素C100毫克以上
第二層：
青椒、桂圓、西紅柿、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘等水果。、羽衣甘藍、黃瓜、柑橘、花椰菜
每 100 克含維生素 C 超過 50 毫克
第三層：
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、芥藍、豌豆、豇豆、蘿蔔
每 100 克含維生素 C 超過 30-50 毫克。
富含維生素 C 的水果和蔬菜。維生素 C 可以防止雀斑的產生，從而抑制黑色素的形成，保持皮膚潔白。相反，缺乏維生素C則易使皮膚粗糙、幹燥，並引起皮炎、脫皮等敏感癥狀。尤其是夏天，多吃富含維生素 C 的蔬果，可以幫助皮膚恢復彈性，預防過敏反應。檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等水果中維生素 C 含量較高。蔬菜中絕大多數綠葉菜、羽衣甘藍、青椒等都含有豐富的維生素C。
含維生素C最多的蔬菜是西蘭花，也叫綠菜花，它是蔬菜界的維生素C之王，大概是西紅柿中維生素C含量的6倍多，吃的時候盡量不要炒，涼拌或涮鍋都不能破壞它的維生素C含量
天然維生素C有哪些
1.西蘭花中的維生素C含量是西紅柿的6倍多。p> 1.獼猴桃中除生物堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需的17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄糖酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪等。平均每500克紅獼猴桃的維生素C含量高達95.7毫克，被稱為水果之王。
2.柑橘每100克可食部分含維生素C16毫克。
3.西瓜被譽為 "夏日之王"，清涼解渴，味甜多汁，是夏令水果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，還含有大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白質氨基酸、番茄紅素和豐富的維生素C等物質。
4.其他壹些水果和蔬菜也含有大量維生素 C，如櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄和西紅柿等。然而，維生素 C 極不穩定，在儲存、加工和烹飪過程中很容易被破壞。此外，維生素 C 很容易被氧化和分解。
什麽是維生素 C
維生素 C 含量最高的 10 種食物
排名 食物份量（克） 數量 維生素 C 含量（毫克）
No.1 櫻桃 50 12 個。500
No.2 番石榴 80 1個 216
No.3 紅辣椒 80 1/3個。136
No.4 黃椒 80 1/3 個。136
No.3 Red Pepper 80 1/3 pcs.136
No.4 紅辣椒 80 1/3 pcs.No.4 Yellow Pepper 80 1/3 pcs 120
No.5 Persimmon 150 1 pc 105
No.6 Broccoli 6 1/4 plants 96
No.7 Strawberry 100 6 pcs 80
No.8 Tangerine 130 1 pc 78
No.9 Kale Flower 60 1/3 plants 72
No.10獼猴桃 100 1顆 68
有些營養素和維生素C可以相輔相成，對身體的好處大大加強，讓我們來看看哪些營養素和維生素C最配。
1.維生素E、β-胡蘿蔔素
和維生素C、維生素E同屬強效抗酸化類，可預防酸化體質、皮膚病和因生活習慣不當引起的慢性病，如高血壓等，搭配維生素E、β-胡蘿蔔素再搭配維生素C，效果更佳。
富含維生素E的食物：卷心菜、胡蘿蔔、茄子、雞肝、葵花籽等。
富含胡蘿蔔素的食物：油菜、辣椒、莧菜、胡蘿蔔、菜花、紅薯、南瓜、黃玉米等。
2.鐵
鐵是預防貧血的無機物，尤其是女性更容易缺乏。與維生素C壹起服用，能促進鐵的吸收。建議貧血患者同時服用鐵劑和維生素C。
含鐵豐富的食物：豬血、豬肝、黑木耳、大棗等。
3.鈣
眾所周知，鈣是構成骨骼的物質，和維生素C壹起吃，能大大提高人體對鈣的吸收，從而強健骨骼，還能配合部分鎂元素。
富含鈣的食物：蝦、大米、面粉、菠菜、豆漿、小白菜、牛奶等。
4.維生素B6、B12、葉酸
維生素B6、B12、葉酸是預防動脈粥樣硬化的最佳營養素。研究發現，這三種營養素如果與維生素C壹起服用，可以使動脈粥樣硬化得到改善甚至停止。
富含維生素B6的食物：雞肉、肝臟、土豆、葵花籽、梨、香蕉等。
富含維生素B12的食物：動物肝臟、牛肉、豬肉、雞蛋、牛奶、奶酪等。
富含葉酸的食物：菠菜、牛奶、動物肝臟、土豆、水果、西紅柿等。
5.類黃酮
是壹種植物成分，能增強機體抗酸化能力，與維生素C壹起服用，能提高抗氧化能力。
含有豐富類黃酮的食物：茶和帶葡萄皮的紅葡萄酒（每天只能喝壹小杯）、蘋果、甜瓜、芹菜、蔥。
維生素 C 有什麽作用？
初學者都知道吃橘子、維生素C鈣膠囊等。
維生素C能增強人體對外界***的接受能力，占人體蛋白質總量的30%以上，對骨骼、蘋果能防治壞血病、粘膜下出血。肝臟解毒、軟骨。加強維生素C的攝入，
壞血病是缺乏維生素C後？1、很多人接受維生素C補充劑的作用、修復、毛發組織，這種能力離不開維生素C的作用、肌肉、威利維生素C合成膠原蛋白。維生素C的作用體現在對癌癥的預防和治療作用上，後經鑒定，不妨及時補充維生素C。
現實生活中，人們忘記及時補充維生素C，牙齦出血是缺乏蛋白質，保障肝臟的正常運轉。抗癌，提高機體反應靈敏度。
為了對抗壹切不利於社會發展的環境，防止其他營養素的氧化分解，會提高排除膽固醇的能力。6、經常呵護壹些維生素C的保健品或藥品，膠原蛋白是人體延緩衰老必須補充的營養素。
它廣泛存在於人體皮膚中，防止細胞變異。9.
由於生活節奏加快，工作壓力增大，這就是維生素C的作用。提高人體的應變能力。其實，註重養生的妳不妨在生活中多加註意，保證機體的正常運轉，保證血管的健康運作，膠原蛋白不能正常合成導致細胞鏈接障礙。預防動脈粥樣硬化。
補充維生素 C 可以大大改善牙齦的出血性疾病。維生素 C 的作用越來越受到重視，維生素 C 在膠原蛋白的合成中起著重要作用。能夠預防牙齦萎縮和排毒。
工作時無精打采。導致各種維生素C缺乏，引起皮膚。
提高肝臟抗氧化能力，生活中應積極補充維生素C。 7、多吃蔬菜水果，提高工作效率，這些保健品或藥品受到不少時尚女性的青睞。
3、出血，人們每天都要補充維生素C，適當補充維生素C對白細胞有殺菌、補鈣的作用。
8、維生素C能大大提高白細胞的抗菌能力，大大降低工作效率，維生素C的緣故，起到支持、防止癌細胞擴散的作用。提高人體對抗自由基的能力。
2、壹個成年人體內約有3公斤膠原蛋白，保護三重抗衰老功效，滅活、預防癌癥。5、治療壞血病，提高生活質量，保證牙齒健康，使毛細血管的脆性增加。抗氧化。
4、貝斯頓膠原蛋白維生素C片，以及補充維生素C的方法，通生維生素C加E咀嚼片。提高機體免疫力，從而提高機體免疫力。維生素C的作用顯而易見，生活中除了補充水果蔬菜外。
比如維生素C片、關節。
什麽是維生素C？
維生素C的作用
增加皮膚彈性、抗疲勞、增強耐力、促進傷口愈合、增強抵抗力、抗壞血酸、
防止色素沈著、幫助鐵的吸收。
維生素 C 是眾所周知的維生素 "明星"。女性愛它，因為它具有美白肌膚、預防色素沈著的功能；中老年人愛它，因為它具有抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病的功能；青少年也愛它，因為它具有預防和治療感冒的作用。
1、產生膠原蛋白
膠原蛋白占人體蛋白質總量的三分之壹，以膠凍的形式，作用於人體數以億計的細胞粘合在壹起，形成組織（皮膚、血管壁、軟骨等）。果凍 "使人體組織富有彈性，同時被 "果凍 "包圍的細胞又形成了抵禦病毒入侵的保護層。
血管壁就是由這種 "果凍 "構成的。當維生素C充足時，"果凍 "富有彈性，血管像橡皮筋壹樣，伸縮自如；當維生素C缺乏時，"果凍 "失去彈性，血管像玻璃管壹樣，壹拉伸，馬上破裂。
皮膚長紅痣，多數情況下是由於缺乏維生素C，造成皮下微血管破裂，血液流向血管外的現象。刷牙出血，也是由於缺乏維生素C，導致牙齦血管變脆，血管遇到牙刷的外力，當即發生點狀破裂，血液從血管流入口腔。
2、增加皮膚彈性
皮膚也是由 "果凍"（膠原蛋白）將皮膚細胞粘合在壹起的。當維生素 C 充足時，皮膚就會像橡皮筋壹樣富有彈性。
3、預防色素沈著
黑色素的形成要經過壹系列化學反應，當維生素 C 加入反應過程時，就能阻斷黑色素的形成。當維生素 C 缺乏時，色素顆粒會逐漸增多，使皮膚變黑。色素顆粒繼續增加，就會形成色斑。因此，充足的維生素C能有效預防新色斑的產生。
4、預防關節炎
關節的軟骨也是由 "膠凍"（膠原蛋白）粘合而成的。當缺乏維生素C時，軟骨就會失去彈性，容易磨損，容易導致關節炎。
5、促進傷口愈合
使傷口愈合結痂，是維生素C和膠原蛋白在起作用。缺乏維生素C時，結痂能力弱，傷口愈合慢。所以手術病人必須大量攝入維生素C。
6、增強免疫力
當細菌、病毒侵入人體時，消滅 "侵略者 "的主角是白細胞。維生素C能增強白細胞的 "戰鬥力"，這壹觀點早已被醫學界所證實。維生素 C 足以防治多種傳染病，如感冒、肺炎、肺結核、前列腺炎、肝炎等。有文獻表明，大劑量服用維生素 C 對治療感冒有明顯效果；還能明顯降低高血壓。
維生素 C 有什麽作用？
維生素C的作用很多，是享有盛譽的 "明星 "維生素。
女性愛它，因為它有美白肌膚、預防色斑的作用；中老年人愛它，因為它有抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病的作用；青少年也愛它，因為它有預防感冒的作用。1、膠原蛋白（Collagen）的合成--形成軟骨、骨骼、牙釉質和血管上皮的重要基質。
膠原蛋白占人體蛋白質總量的三分之壹，形如果凍，作用是將人體內數十億個細胞粘合在壹起，形成組織（皮膚、血管壁、軟骨等）。果凍 "使人體組織富有彈性，同時又被 "果凍 "細胞包圍，形成抵禦病毒入侵的保護層。
血管壁就是由這種 "果凍 "構成的。當維生素C充足時，"果凍 "富有彈性，血管像橡皮筋壹樣，伸縮自如；當維生素C缺乏時，"果凍 "失去彈性，血管像玻璃管壹樣，壹拉伸，馬上破裂。
皮膚長紅痣，多數情況下是由於缺乏維生素C，造成皮下微血管破裂，血液流向血管外的現象。刷牙出血，也是由於缺乏維生素C，導致牙齦血管變脆，血管遇到牙刷的外力，當即發生點狀破裂，血液從血管流入口腔。
2、促進脯氨酸轉化為羥脯氨酸的反應，而羥脯氨酸是構成膠原蛋白的重要成分之壹，所以維生素C能促進膠原蛋白的生成。
4、參與體內氧化還原反應--維生素C能參與酪氨酸及某些物質的氧化反應。5、制造腎上腺類固醇激素。
6、促進傷口愈合，增加損傷和感染等應激反應。7、在感染、發熱時，這種維生素的損失也增加，因此它對***的反應起重要作用。
8、維生素C有解毒作用； 9、維生素C能改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力； 10、維生素C對抗自由基，有助於預防癌癥，降低膽固醇，預防壞血病。
什麽是維生素 C
維生素 C 又名抗壞血酸，是壹種水溶性維生素。
維生素 C 參與體內的各種反應，如氧化還原過程，在生物氧化和還原以及細胞呼吸中發揮重要作用。在組織層面，維生素 C 的主要作用與細胞間基質的合成有關。這包括膠原蛋白、牙齒和骨骼的基質以及毛細血管內皮細胞之間的連接。因此，當維生素 C 缺乏引起的壞血病伴有膠原蛋白合成缺陷時，表現為創傷通道難以愈合，牙齒形成障礙，毛細血管破裂引起大量瘀斑，瘀斑融合形成瘀點。
維生素C的主要生理功能
1、促進膠原蛋白的生物合成。有利於組織傷口的快速愈合；
2．促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。
3、提高鐵、鈣、葉酸的利用率。
4.改善脂肪和脂類，特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
5.促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
6、增強肌體對外界環境的抗壓能力和免疫力。
什麽是維生素 C
維生素 C 又名抗壞血酸，是壹種水溶性維生素。
英文名稱：Vitamin C ,Ascorbic Acid Properties 分子式：C6H8O6; 重量：C6H8O6：C6H8O6；分子量：176.12u；化學文摘社編號：50-81-7；酸性，在溶液中氧化分解。物理性質 外觀：無色晶體；熔點：190 - 192°C；沸點：（無）；紫外線吸收最大值：245nm；熒光光譜：激發波長 - 無 nm，熒光波長 - 無 nm；維生素特性 溶解性：水溶性維生素；建議攝入量：每天 60 毫克；最大攝入量：導致腹瀉的量；缺乏癥狀：壞血病；過量癥狀：腹瀉；主要食物來源：柑橘類水果、蔬菜等。維生素 C 的主要生理功能 1、促進膠原蛋白的生物合成。
促進組織創傷更快愈合； 2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長機體壽命。3.3、提高鐵、鈣和葉酸的利用率。
4、改善脂肪和脂類，特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
; 6、增強肌體對外界環境的抗壓能力和免疫力。藥物作用 維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化還原和細胞呼吸中起重要作用。
在組織層面，維生素 C 的主要作用與細胞間基質的合成有關。這包括膠原蛋白、牙齒和骨骼的基質以及毛細血管內皮細胞之間的連接。
因此，當維生素 C 缺乏引起的壞血病伴有膠原蛋白合成缺陷時，表現為傷口愈合困難、牙齒形成障礙和毛細血管破裂引起大量瘀斑，瘀斑融合後形成瘀點。維生素 C 和壞血病由來已久。
希波克拉底是第壹個提到壞血病的人。他描述當時的士兵牙床潰爛，牙齒脫落。
；早期的海上旅行引起了人們對壞血病的重視，船隊離港3-4個月，船員常因此患壞血病，人們開始發現這是由於海上旅行缺少新鮮蔬菜和水果所致。1932年英國軍醫從檸檬汁中分離出具有抗壞血病作用的結晶物質，1933年瑞士科學家合成了維生素C，又稱抗壞血酸。
最新研究表明，VC 是人體健康的必需品：1.膠原蛋白的合成需要維生素 C 參與，因此缺乏 VC，膠原蛋白就不能正常合成，導致細胞連接紊亂。人體由細胞組成，細胞依靠細胞間質把它們聯系在壹起，細胞間質的關鍵成分就是膠原蛋白。
膠原蛋白占人體蛋白質的1/3，可生成結締組織，構成人體骨骼。如骨骼、血管、韌帶等。它決定皮膚的彈性，保護大腦，幫助身體從創傷中愈合。
2.壞血病。血管壁的強度與壞血病有很大關系。
微血管是所有血管中最小的，血管壁可能只有壹個細胞的厚度，它的強度、彈性是由負責連接細胞的膠原蛋白的作用決定的。當體內的VC不足時，微血管就容易破裂，血液就會流向鄰近的組織。
這種情況會發生在皮膚表面，導致瘀傷、紫色回聲，也會發生在體內，引起疼痛和關節酸痛。嚴重者可出現胃、腸、鼻、腎、骨膜下出血，甚至死亡。
3.牙齦萎縮和出血。健康的牙床緊緊包裹著每壹顆牙齒。
牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時就容易產生牙齦萎縮、出血。4.預防動脈硬化。
可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沈積，甚至溶解沈積的動脈粥樣硬化斑塊。5.它是壹種水溶性強抗氧化劑。
可以保護其他抗氧化劑，如維生素 A、維生素 E、不飽和脂肪酸等，防止自由基對人體的侵害。6.治療貧血。
可將難以吸收利用的三價鐵還原為二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。7.預防癌癥。
豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞擴散；VC的抗氧化作用可抵抗自由基對細胞的損傷，防止細胞突變；阻斷亞硝酸鹽與仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對死於癌癥的病人進行屍檢發現，病人體內的VC含量幾乎為零。
8.保護細胞、解毒、護肝。在人的生命活動中，保證細胞的完整和正常代謝是必不可少的。
為此，谷胱甘肽和酶發揮了重要作用。谷胱甘肽是壹種由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在人體內具有氧化還原作用。
它以氧化型和還原型兩種形式存在，還原型在確保細胞膜的完整性方面發揮著重要作用。VC 是壹種強抗氧化劑，它本身會被氧化，氧化型谷胱甘肽會被還原成還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有遊離的琉基自由基（-SH）才能維持其活性。VC 能使硫化雙鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，起到抗氧化的作用。
由此可見，只要VC充足，VC、谷胱甘肽、-SH就能形成強大的抗氧化組合，清除自由基，防止脂質過氧化和某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。9.提高機體免疫力。
白細胞中含有豐富的VC，當機體受到感染時，白細胞中的VC會急劇下降。VC能增強中性粒細胞的趨化和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來細胞和惡性細胞的識別和殺傷能力。參與免疫球蛋白的合成。
提高 CI 補體酯酶活性，增加補體 CI 的產生。促進幹擾素的產生，幹擾病毒 mRNA 的轉錄，抑制病毒增殖。
10.提高機體應急能力。機體受到異常***，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強烈***等，都會引發機體抵抗異常***的緊張狀態。
這種狀態下，機體會出現交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多等壹系列機體。腎上腺髓質分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是由酪氨酸轉化而來的，需要VC參與二次加工。
維生素 C 進入人體後會迅速分布到各組織器官，正常情況下，人體維生素。
什麽是維生素C？
適宜人群 [編輯本段] 1、容易疲勞的人。
2、在汙染環境下工作的人。體內維生素C含量高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素，更不容易受到有毒氣體的危害。
3、嗜好吸煙。吸煙者多吃含維生素C的食物有助於提高細胞的抵抗力，保持輔導的彈性，消除體內尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這類人由於出汗過多，維生素C會大量流失，應及時補充。
5、壞血病患者。本病是由於飲食中缺乏維生素C，使蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多吃富含維生素C的食物。
6、面部色素沈著斑。維生素C具有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其衰退。
7、長期服藥。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，會使人體維生素C減少，並可引起其他不良反應，應及時補充維生素C。維生素C是眼睛中晶狀體的營養元素，維生素C攝入不足，是導致白內障的因素之壹，患者應及時補充維生素C。
期間忌食蝦類 [編輯本段] 在臺灣，壹名女童突然無緣無故七孔流血而死，壹夜之間，命歸黃泉，後經初步屍檢。確定為砒霜中毒而死。砒霜從何而來？壹位醫學院的教授被請來幫助破案。
教授仔細檢查了死者胃裏的東西，不到半個小時，暴死之謎就揭開了。教授說："死者不是自殺，也不是被殺，而是死於無知的'他殺'。"大家百思不得其解。
教授說："死者腹中產生了砒霜。死者生前還每天服用 "維生素 C"，這壹點問題都沒有。她晚餐吃了很多蝦，吃蝦本身沒有問題，所以她的家人吃得很好，但死者同時服用了 "維生素 C"，這就是問題所在！芝加哥大學的研究人員通過實驗發現，蝦和其他軟殼食物中含有大量高濃度的五價砷化合物。
這種物質被吃進人體後，本身對人體並沒有毒害作用，但在服用 "維生素 C "後，由於化學作用，使原本無毒的砷--五價砷（即、砷酐，又稱五氧化二砷，化學式為（As2O5），轉變為有毒的砷（即砷酸酐），又稱三氧化二砷，化學式為（As2O3），這就是人們俗稱的砒霜！砷具有血漿毒性作用，能麻痹毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂肪肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常七竅出血。
因此；為了慎重起見，在服用 "維生素C "期間，應忌食蝦。另據最新報道："服藥期間忌食蝦 "這件事並不能說明維生素C有副作用的問題。
臺灣衛生部門對此事發布了最終調查結果。
<>臺灣衛生部門已就此事發布最終調查結果，稱 "此次事件為意外事件，並不表明維生素C對人體有副作用"。此外，通過世界範圍內的醫學搜索，也沒有類似的報道。因此，我們專業人士有必要提醒世人。
不要以訛傳訛！"含維生素 C 的食物[編輯本段]（按大小排序） 排名 食物 份量（克） 數量 維生素 C 含量（毫克） No.1 櫻桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1粒 216 No.3 紅辣椒 80 1/3粒 136 No.4黃椒 80 1/3 膠囊 120 No.5 柿子 150 1 膠囊 105 No.6 球芽甘藍 6 1/ 4 株 96 No.7 草莓 100 6 個 80 No.8 橙 130 1 個 78 No.9 甘藍菜 花椰菜 60 1/3 個 72 No.10獼猴桃 100 1個 68 維生素C與癌癥 [編輯本段]，世界各國專家的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，尤其是柑橘類水果，可以大大降低胃癌、食道癌、口腔癌、咽癌和宮頸癌的發病率，也有研究指出，富含維生素C的水果有助於預防結腸癌和肺癌。
在美國，胃癌占死亡原因的和之壹，在上世紀30年代，近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種非同尋常的健康趨勢並不能歸因於任何醫療措施，事實上，是由於食物有了冰箱，而且航空運輸發達，人們可以吃到更多新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌制或染色的食物相對減少的緣故。
在日本，北部地區胃癌發病率很高，因為那裏的人們喜歡用鹽腌制食物，比如醬油、鹹菜、鹹魚等。雖然有冰箱，但飲食習慣並沒有改變。
此外，伊朗壹些地區的胃癌發病率也很高，這沒有別的解釋，只是因為人們營養太差，能入口的水果和蔬菜很少，維生素 C 攝入嚴重不足。專家們早就證明了維生素 A 與肺癌之間的密切關系，現在路易斯安那州立醫學院的研究發現，維生素 E 和維生素 C 水平的降低與肺癌有著更為重要的聯系。
此外，多項研究分別證實，維生素C攝入不足與宮頸癌、直腸癌的發病率密切相關。維生素C能阻止致癌物質亞硝胺的形成。
鹽腌、漬、熏制的食品中含有亞硝酸鹽（鹹肉、香腸等也），亞硝酸鹽與胺類物質在胃中形成致癌物質亞硝胺。很多亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們壹開始以硝酸鹽的形式存在，硝酸鹽是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使天然硝酸鹽變回亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，亞硝酸鹽又會合成亞硝胺。
專家研究表明，將亞硝酸鹽與胺類物質放在壹起，同時加入維生素C，維生素C就能阻止亞硝胺的形成。
動物實驗表明，用亞硝酸鹽和胺類食物餵養的小鼠會得腫瘤，而在食物中加入維生素C後，腫瘤就會被抑制。這是因為亞硝酸鹽首先與維生素C發生反應，導致沒有足夠的亞硝酸鹽與胺結合形成亞硝酸戊酯。
維生素C在進食時與亞硝酸鹽發生反應的效果最好，因為此時胃酸會起到維生素C催化劑的作用。