雞蛋含蛋白質較多，會增加腸胃負擔。雞蛋中含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又稱雞卵、雞卵，是母雞下的蛋。
2021年6月9日，以色列文物局宣布，在特拉維夫附近發現了壹枚約1000年前的雞蛋。
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，卵黃物質在卵中逐漸積累增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深卵黃和淺卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白卵黃構成，延伸至動物極，末端略膨大，膨大部分稱為盤氏核。
白蛋黃含蛋白質多，黃蛋黃含脂類豐富。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂端的壹個區域，細胞核就在這裏。
隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡從卵巢表面突出。排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為第二極體卵母細胞。然後進入減數分裂中期。排卵期間，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢中釋放出來，並立即參與非常活躍的輸卵管傘。
在傘內停留約15分鐘，在這裏如果遇到精子，可以完成受精過程，排出第二個二極管。
輸卵管必須分為五部分:傘部、蛋白分泌部(壺腹)、峽部、子宮和陰道。壹只家雞產壹枚完整的雞蛋大約需要24小時。傘呈漏鬥狀，邊緣較薄形成褶皺。雞蛋在此停留15-18分鐘，完成受精。
蛋白質分泌部分的壁較厚，粘膜形成縱向皺襞。壹些腺體分泌濃縮蛋白並包裹在蛋黃周圍。當卵向下旋轉時，形成壹條由兩端濃縮蛋白纏繞的系繩(卵帶)。雞蛋在這裏停留3個小時。峽部管腔狹窄時，腺細胞的分泌物形成內膜和外膜。雞蛋在這裏停留75分鐘。