馬鈴薯適宜冷涼氣候，生長發育的適宜溫度在15～24℃，馬鈴薯不耐霜凍，在-1.5℃時會凍死，其塊莖形成的適宜溫度在17℃，29℃以上會終止塊莖的形成，高溫條件下的馬鈴薯很少，夜間的低溫有利於塊莖的形成和肥大。馬鈴薯生長環境為：馬鈴薯在生長發育初期有相對較長的日照和較高的溫度，有利於地上部莖葉的生長，以後則是相對較短的日照和較低的溫度，促進馬鈴薯塊莖的形成和物質的積累。
馬鈴薯對土壤的適應範圍比較廣，最適宜馬鈴薯生長的是輕壤土中性和微酸性土壤，在不同的生長發育時期對水分的要求也不壹樣，要求在發芽期土壤的相對含汗量要在50%～60%，在幼苗期土壤的相對含水量是60%～70%、在發棵期是70%到80%，馬鈴薯的前期要保持土壤的幹濕適度，壹般土壤的相對含水量在80%左右，到後期含水量要逐漸降低，在馬鈴薯收獲時要降到50左右，因為馬鈴薯是高產作物，所以需要的肥料比較多。
要實現馬鈴薯的高產，不是單壹的原則壹下子就能做好的，要從選種、種塊處理、播種育苗、定植以及田間管理各個環節入手，掌握好播種季節和時間。
種塊處理
通常是采用切塊的方法來下種，每次切塊的刀要經過消毒，註意種塊的質量不能低於20克，切成三角形，芽眼要緊貼切口，保證每塊芽眼上有1～2個，然後放入清水中洗掉表面的澱粉再瀝幹，等待傷口愈合。
播種育苗
春馬鈴薯應在終霜前壹個月播種，終霜後出土，若播種過晚則會減產，壹般在2月上中旬播種，地膜覆蓋的可提早播種。秋馬鈴薯的適宜播種期為 9 月上中旬。種薯塊催芽前，應選擇溫暖的晴天晾曬1～2天，此時應剔除病薯、爛薯和畸形薯。種薯切塊後，切記要放在 15-20℃ 的陰暗處，采用室內沙土層和室內模壓沙土法催芽。催芽應在播種前 25 至 30 天進行。可以在催芽前對種薯進行藥物處理，這樣可以消除和減少種薯表皮攜帶的病原菌。