●蛋殼的妙用——將蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋中用文火煎(不要燒焦)，然後磨成粉，越細越好。每天取壹個雞蛋殼，飯前或飯後用水沖服2-3次。對十二指腸潰瘍、胃痛和胃酸過多的病人有止痛和抗酸的作用。
●保存小貼士——買的雞蛋壹定要放在冰箱裏保存，這是眾所周知的。但是放的時候要把大頭朝上，小頭朝下。恐怕妳不知道，對嗎？這樣既可以防止微生物侵入蛋黃，也有助於保證雞蛋的質量。
吃火鍋時如何分辨鮮雞蛋，有的人習慣把雞蛋加到火鍋裏壹起煮，有的人習慣做沙茶醬。但無論如何，重點還是在壹個雞蛋上。如果雞蛋是新鮮的，味道很好。如果不新鮮，就掛急診。
給妳介紹兩種區分方式:
1.看雞蛋的外觀，看有沒有突起。顛簸越多，越新鮮。反之，如果外表越光滑，就越不新鮮。
2.將雞蛋浸泡在冷水中。如果雞蛋是:
平躺著很清新。
b斜在水裏，這個蛋已經放了3~5天了。
c直立在水中，這個蛋已經10天了。
d浮在水面上，這個雞蛋已經變質了。
祝妳全家身體健康。
買雞蛋如何辨別好壞
把雞蛋放在裝滿水的盆裏。如果雞蛋沈在水裏，就是鮮蛋，漂浮的雞蛋就是壞的。這是因為鮮雞蛋比水重，所以會沈在水裏。當雞蛋中的蛋白質被打破時，會產生氨氣和硫化氫等氣體。蛋殼裏有氣體，雞蛋的比重比水小，所以放在水裏會浮起來。
這六種雞蛋壹定不能吃。
說到雞蛋的營養，可以說是老生常談了。如何選購新鮮雞蛋，雞蛋怎麽吃更有營養早就知道了，但是妳知道哪些雞蛋不能吃嗎？
破裂的雞蛋:
在運輸、儲存、包裝過程中，由於振動、擠壓等原因，部分雞蛋會出現開裂、龜裂，容易被細菌侵入。如果它們被放置很長時間，就不應該被食用。
粘殼蛋:
這種雞蛋由於存放時間長，蛋黃膜由韌性變弱，蛋黃緊貼蛋殼。如果是局部發紅，可以食用。但如果蛋膜緊貼蛋殼，在皮外呈深黑色，有異味，則不宜再食用。
臭雞蛋:
由於細菌侵入雞蛋並大量繁殖，蛋殼變成深灰色，甚至由於內部硫化氫氣體的膨脹而使蛋殼破裂。但雞蛋裏的混合物呈灰綠色或暗黃色，有臭味，不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
分散的黃色雞蛋:
由於運輸等劇烈震動，蛋黃膜破裂，產生機械性變黃；或存放過久，細菌或黴菌通過蛋殼的孔隙侵入蛋體，破壞了蛋白質結構，導致蛋液發黃渾濁。如果發黃不嚴重，沒有異味，經過水煮等高溫處理後，仍然可以食用。但如果細菌在雞蛋裏大量繁殖，蛋白質已經退化，不能帶著臭味吃了。
死胎:
在孵化過程中被細菌或寄生蟲汙染的卵子，再加上溫度和濕度條件差，導致胚胎停止發育，這就是所謂的死產卵。這種雞蛋的營養發生了變化。如果長時間死亡，蛋白質會分解產生多種有毒物質，所以不適合食用。
發黴的雞蛋:
有些雞蛋淋雨或受潮，會洗掉蛋殼表面的保護膜，使細菌侵入雞蛋內表面，發生黴變，導致蛋殼出現黑斑和黴變。這種雞蛋也不適合購買。
此外，還有拉肚子雞蛋、血面筋雞蛋等。壹般不宜購買食用。健康的生活來自健康的飲食，讓我們牢記雞蛋的健康吃法！不要再吃路邊攤的煎蛋和煎雞蛋了，那些雞蛋可能是已經變質的廉價雞蛋！
買雞蛋要小心三個誤區
■蛋殼顏色與營養無關。
蛋殼顏色可分為白色、淺棕色、棕色、深棕色和青色。壹些人喜歡紅殼雞蛋，而另壹些人喜歡綠殼雞蛋，認為它們有更高的營養價值。其實雞蛋的營養價值和蛋殼的顏色沒有必然聯系。
就雞蛋的營養價值而言，其高低主要取決於飼料的營養結構和雞的飼養情況，與蛋殼的顏色關系不大。壹般在產卵初期殼色最深，之後逐漸變淺。產蛋量高的母雞蛋殼顏色較淺。蛋殼的顏色深淺可以通過育種來改變。所以蛋殼的顏色不能用來判斷是不是散養蛋，營養價值高不高。
雞蛋並不都是自由放養的雞蛋
蛋重受遺傳因素影響較大，不同品種、品系的蛋重不同；生理階段也影響蛋重，營養因素和飼料管理對蛋重也有壹定影響。以前散養蛋重量小，但並不是都是散養蛋。隨著現代科技的發展，人們可以根據需要培育出不同蛋大小的雞品種。
■“紅蛋”可能是色素引起的。
買雞蛋的時候，很多人總喜歡買“散養蛋”，認為蛋黃金黃色或者紅棕色的就是散養蛋。其實這個標準並不科學。在過去，雞蛋的蛋黃在冬天是淡黃色的，在夏天變成金黃色。但是現在季節不再對蛋黃的顏色起作用了。
為了讓蛋雞多下蛋，普通雞蛋的蛋黃是淡黃色的，為了讓雞蛋“紅心”，飼料中必須添加色素。為此我們額外花錢買的雞蛋很可能添加了色素。所以不能用蛋黃的顏色來判斷是不是“散養蛋”。
所以買雞蛋的時候要有的放矢，不必過多考慮蛋黃和蛋殼的顏色。但要註意蛋殼顏色是否均勻(通常顏色很正)、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能太長也不能太圓等指標。如果蛋殼顏色不均勻或蛋殼粗糙，可能是不健康的雞下的蛋。(記者閻正) <節選>
專家教妳如何選購雞蛋？
2003-04-03
春節過後，全國各地養殖場、養殖戶圈養、散養的家禽又進入產蛋季，源源不斷的雞蛋流入城市，為市民提供了更多的選擇。在集貿市場或超市，人們習慣把養雞場大規模籠養的蛋雞所產的褐色殼大雞蛋稱為“洋雞蛋”，把農村壹家散養雞所產的粉殼或褐色殼的小雞蛋稱為“土雞蛋”。前者價格約為每500g 2元~ 2.2元，後者在4.5元以上出售。從數量上來說，稍微大壹點的雞蛋只需要賣48 ~ 50美分。至於那些包裝精美、印有商標符號的富貴蛋、綠蛋、白蛋，最貴的每500g賣7元以上。
那麽，為什麽雞蛋的價格差異這麽大呢？購物時需要註意哪些問題？近日，記者走訪了農牧、食品部門的相關人士和營養專家，了解到壹些鮮為人知的信息。
目前市場上的“洋雞蛋”大多來自農村集體和個體戶的蛋雞養殖場，飼養者壹般是國有或股份制公司提供的“伊薩布朗”、“黑塞布朗”、“藍海布朗”。如果管理得當，飼養得當，每公斤雞蛋飼料消耗2.2公斤至2.5公斤，平均每只雞每年產蛋15 ~ 18公斤，養雞場還是會賺錢的。這種“洋雞蛋”純粹是飼料轉化的，營養跟農民散養的雞產的“土雞蛋”沒法比。而且由於集中飼養，養殖戶往往每隔壹段時間就在飼料中添加壹些黃黴素、喹乙醇、土黴素或“速治-100復方抗生素”，這些藥物中的壹部分必然殘留在雞蛋中。如果超過食品安全標準，人們長期食用肯定會對身體有害。自去年7月農業部實施“無公害食品行動計劃”以來，各地加強了食品安全的宣傳教育。而養殖場的監管相對落後，雞蛋的市場準入制度尚未落實，使得商品雞蛋的安全狀況堪憂。專家建議，消費者購買“洋雞蛋”壹定要認準質量認證，尤其是“無公害食品認證”。截至目前，省農墾系統只有水家湖機械化養雞場、合肥王箏畜禽公司、廣德榮達禽業公司的產品通過了省級無公害認證。此外，泰國鄭達集團與安徽省飼料廠合資的合富鄭達公司生產的“洋雞蛋”也被相關部門確認“無藥物殘留”，可以放心食用。
農民家養雞產的“土雞蛋”壹定安全可靠嗎？不完全是。在“合朝武”公路邊上，記者看到了幾只農民養的草雞。這是壹堵用細竹竿築成的高墻，圍起壹塊籃球場大小的空地。數百只草雞在圍欄裏啄食主人餵的稻麥糠拌菜。專家認為，問題在於壹些農民喜歡在瀝青路面上晾曬水稻和小麥，收獲的谷物中往往夾雜著鉛、鎘、砷等重金屬和致癌化學物質。在市場上走投無路的時候，他們就拿去餵雞鴨。這種“土雞蛋”不如普通“洋雞蛋”安全。
現在有壹種“洋雞”產的“土雞蛋”，值得推薦。記者在霍山縣采訪時發現，該縣田原農牧有限公司篩選出產蛋率高的“洋雞”，大量提供給山區無汙染、環境好的養殖戶孵化的雞。他們分散在葛源、玉田、山坡，主要吃野菜和雜草，適當餵壹些食物。除了用疫苗防疫，他們根本不需要抗生素。目前，這種通過省級無公害認證的“土雞蛋”在各大超市賣得非常好。500克價格在5元左右，市民踴躍購買。
還有壹種所謂的“土雞”生的“洋蛋”，就是養雞場新引進的粉殼蛋，體積很小，和草雞產的很像，每500g的價格要高出很多3元。這只是壹些養雞場為了迎合大眾口味而籠養的大量雜交蛋雞生產出來的。因為價格高，養殖場更註重飼料的配比，盡量避免使用抗生素。安全性和營養價值確實比普通“洋雞蛋”高。
目前市場上售價最高的是“禮品蛋”，即山西正宗“洋雞”所生的“洋蛋”——生熟兩用的白色“古德曼”蛋。7元零售每500g，籃子裏就有3,000g和4,000g。據專家介紹，這是首選的美國“海蘭白”雞種，在未受汙染的農村地區飼養。高科技生物技術被用來代替抗生素和其他藥物來預防和治療疾病。飼料中添加了多種微量元素、維生素、氨基酸和有效生物群。雞蛋的膽固醇比草雞蛋低70%，而蛋白質和卵磷脂的含量是草雞蛋的幾到十倍，通過了國家“綠色”認證。不幸的是，由於路途遙遠，價格昂貴，籃子裏的許多雞蛋都不太新鮮。人們在購買時必須看到籃子上標明的生產日期。
如何鑒別這個雞蛋
我在德清農村過的元旦。這幾天因為要去試吃德清的雞蛋，所以研究了封閉棚裏的雞(也就是用飼料餵養的雞)和家裏養的雞(不用飼料)下的蛋的區別。提出了以下幾點:
1.棚裏的雞蛋比較大，每斤8-9左右(這個不是絕對的，後面會貼照片)；這個蛋比較小，大概每斤10-11(頭胎蛋比較小，和鴿子蛋的壹樣好，呵呵)(因為棚裏的雞都是雜交雞，長肉快，壹般體型比較大，下的蛋也比較大，而養的雞吃五谷雜糧，長肉慢。
2.可以看到，棚裏的雞蛋蛋黃小，蛋白質豐富，分別敲在碗裏形狀扁平。蛋黃大，蛋白少，飽滿，球形。這個雞蛋的蛋清是清澈的，但是封閉棚雞蛋的蛋清是混合的(比較而言)
3.煮雞蛋煮好後，從中間切開。閉棚蛋的蛋黃小，但是這個蛋的蛋黃大(這個很明顯)。閉棚蛋的蛋蛋白更濃，這種蛋的蛋蛋白更細膩。
這個實驗，我敲了四個閉棚蛋，煮了兩個閉棚蛋，敲了四個原蛋，煮了兩個原蛋，應該說是有說服力的。不信妳可以試試(壹定要對比，壹起試，不然看不出來，俗話說怕比較貨，呵呵)
另外，我覺得蛋黃的顏色不是很重要，因為和雞吃什麽有關系。
我的雞蛋是金黃色的。我們餵米，餵小米，餵谷殼，餵菜葉，餵黃芪骨頭(我爸每天都去菜場拿)，今天去朋友家拿了10斤雞蛋(因為我家雞蛋不夠)。他家的雞也是放養的，不餵食。他餵玉米、谷殼、菜葉和蔬菜。
其實我覺得，只要是自家養的，五谷雜糧養的，生出來的蛋就算是傳統蛋了，大家怎麽看？