食用方法之壹，新鮮蜂蜜可直接服用，也可制成水溶液服用，但千萬不可用沸水沖泡或高溫蒸煮，因為高溫後蜂酶等有效成分被破壞。蜂蜜最好用40度以下的溫開水或涼開水稀釋後服用。
其次，服用時間：壹般以飯前1～1.5小時，或飯後2～3小時較為適宜。神經衰弱應在每天睡前服用。
三、劑量：作為治療或輔助治療，成人每天100克，不要超過200克，分早、中、晚三次服用，兒童服用30克最佳，但應根據年齡而定。用於治療時，以兩個月為壹個療程；作為保健服用時，可酌情減少用量，壹般每天10～50克。
另外，糖尿病患者最好不要服用。目前，市場上的蜂蜜分為純蜂蜜和摻雜蜜，壹般養蜂園蜂產品專賣店直接出售的為成熟的純蜂蜜，商店出售的摻雜蜜，有純蜂蜜，街頭出售的多為劣質摻雜蜜，價格便宜，質量難以保證。壹些不法分子，甚至添加壹些化工原料，含有大量的重金屬和致病菌，不圖便宜，上當受騙，深受其害。
蜂蜜不壹樣--哪個好
蜂蜜按花種分，有棗花、槐花、刺花。
按顏色可分為深色、淺色。
按人群分有老人蜜、兒童蜜。
花種不同，香氣不同，味道也不同；
顏色不同主要是由於花的種類不同，淺色蜜清香，而深色蜜濃烈。
但其主要營養成分基本相同。現在市場上的蜂蜜根據不同人群開發出適合老人、兒童和補鈣人群的蜂蜜。選擇蜂蜜應根據對象決定品種。老年人適宜選擇老年蜜、富鈣蜜、棗花蜜等。兒童適宜選擇兒童蜂蜜、富鈣蜂蜜。嬰幼兒適宜選擇母乳餵養蜜，普通人可選擇洋槐蜜、純蜂蜜等。中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會提供。
蜂蜜的功效與作用，蜂蜜味甘性平，《神農本草經》載："主心腹邪氣，驚風痙痛，五臟乏益氣，補中益氣，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強誌輕身，不饑不老。"可見它是集治病強身兩大功能於壹身。總結其作用為：
清熱。梁食療本草》中說 "若覺四肢煩熱，即服蜜漿壹碗，甚佳"，因為蜂蜜有滋陰作用，故用於虛熱為宜。近來又有用於鼻炎、鼻竇炎和角膜潰瘍及面部炎癥者。
滋補。蜂蜜能養脾，古人謂其久服可耳聰目明、面如鮮花、意誌堅強、身體輕盈、不饑不老，適宜於手弱體虛者及病後調理。故《藥物誌》有：蜜取花之精華，味甘主補，有滋補五臟之說。
解毒。能治各種皮炎和陰道滴蟲病，解烏頭毒、酒毒，現代科學研究認為其〈含咖啡酸〉有抗癌作用。據俄羅斯報道，蜂蜜是壹種很好的口腔消毒劑。由於蜂蜜既能解毒又能滋補，古人用來制作各種膏藥。美國壹直用蜂蜜給各種果汁作澄清劑，效果很理想，並能保持全部營養價值。
潤燥。可治肺燥咳嗽。配生姜更好。張錫純認為其性 "清涼滑利，為清肺潤肺、化痰止咳之要品也"；老年人津虧氣結，可用此水服用，以潤燥下氣。
止痛。蜂蜜有緩急止痛的功效，魏長春大夫常用此配合梅子養胃丸治療膽道蛔蟲病、膽囊炎、膽石癥等疼痛。蜂蜜還可以外敷治療燒傷、凍傷及各種外傷。
但需要註意的是，痰濕較盛、脘腹脹滿或腸虛泄瀉者，應慎用蜂蜜。
現代藥理研究證明，蜂蜜外用具有解毒、抗菌、消炎、保濕、殺菌、保護傷口、促進細胞再生和滲出物吸收等多種功能。
蜂蜜的食用方法
1、不能用開水沖泡或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養成分受到嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，味道改變，吃起來有壹股難聞的酸味。高溫使蜂蜜特有的風味和滋味被破壞和揮發，抗菌作用下降，營養成分被破壞，因此，蜂蜜最好用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用涼開水沖洗蜂蜜食用，可以消除暑熱，是壹種很好的清涼保健飲品。
2、蜂蜜的食用時間很有講究，壹般都是飯前1-1.5小時或飯後2-3小時食用較為適宜。但對於有胃腸道疾病的患者，應根據病情確定食用時間，才能發揮其醫療作用。如在飯前壹個半小時食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；如在飯後立即食用蜂蜜，則會刺激胃酸的分泌；溫蜂蜜水溶液可使胃液稀釋，降低胃液的酸度，而冷蜂蜜水溶液則可增加胃液的酸度，刺激腸道蠕動，用之輕瀉。因此，胃酸過多或肥厚性胃炎，特別是胃、十二指腸潰瘍湯患者，宜在飯前1個半小時飲用溫蜂蜜水，既可抑制胃酸分泌，又可使胃酸減少，從而減輕對胃黏膜的刺激，有利於潰瘍面的愈合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎患者，則宜飲用涼蜂蜜水後立即進食。神經衰弱者每天睡前食用蜂蜜，可促進睡眠，因蜂蜜有安神、改善睡眠的作用。
食用蜂蜜的註意事項
1、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、鹹，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導致腹瀉。同時，蜂蜜中含有多種酶，豆腐中含有多種礦物質、植物蛋白、有機酸等，二者同食不利於人體的生化反應。
2、不宜與韭菜同食。韭菜富含維生素C，易被蜂蜜中的銅、鐵等礦物質離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可潤腸通便，韭菜富含纖維素，易引起腹瀉。
生活中，我們經常要吃蜂蜜，但如何挑選、貯存和食用蜂蜜，才能保證蜂蜜對人體有食療作用呢？
如何選擇天然優質蜂蜜
經常有人假冒蜂蜜。有些人把白糖、澱粉、面粉和其他配料攪拌在壹起，制成假蜂蜜。還有的養蜂人把稀釋過的糖放在蜂箱前，蜜蜂來采蜜時不采花蜜，而是采稀釋過的糖，結果蜂蜜質量不高。
因此，在購買個體蜂農的蜂蜜時要格外小心。鑒別蜂蜜真假的方法如下：將壹滴蜂蜜放在兩個手指間磨碎，真蜂蜜會被皮膚吸收，而假蜂蜜則會變成小水珠滾動。不過，劣質蜂蜜只有送到專門的實驗室才能鑒別。
不把蜂蜜放入沸騰的熱茶中
蜂蜜的溫度超過40攝氏度就會失去很多作用，其中含有的壹些維生素和抗菌物質也會受到破壞。
此外，用蜂蜜泡熱茶喝，會使人大量出汗，心率加快，不適合心血管疾病患者飲用。
蜂蜜能使胃酸正常
胃酸過少時，蜂蜜能提高胃酸；胃酸過多時，蜂蜜能降低胃酸。胃酸過少時，可將壹湯匙蜂蜜溶於壹杯涼開水中，飯前飲用；胃酸過多時，可將蜂蜜溶於溫開水中，飯後壹個半小時或兩個小時飲用。
蜂蜜有助於減肥
如果在飯前喝半杯加了壹茶匙蜂蜜的水，血液中的糖分就會升高，這意味著食欲會降低，吃東西也不會狼吞虎咽。
蜂蜜是治療貧血的良藥
並不是所有品種的蜂蜜都能提高血紅蛋白水平，因此貧血患者最好食用顏色較深的蜂蜜，如蕎麥花蜂蜜，它的含鐵量是顏色鮮艷的蜂蜜的五倍。
蜂蜜有安神、安眠的作用
如果在睡前壹杯溫水或溫牛奶中加入少許蜂蜜飲用，妳會很快入睡，並且整晚都睡得很香。
松葉蜂蜜浴對治療失眠和預防感冒非常有效。在浴缸裏放壹小袋松針，在浴水中加入半杯蜂蜜，洗20分鐘即可。
兩歲前不要喝蜂蜜
蜂蜜中含有危害小寶寶健康的細菌孢囊，大孩子和成年人的消化系統可以中和這些病原體，而小寶寶的機體還缺乏這種抵抗力。
有些成年人不宜食用蜂蜜
例如，糖尿病患者和對蜂蜜過敏的人就不宜食用蜂蜜。順便提壹下，這些人在食用蜂蜜後，皮膚上會出現瘙癢的紅疹和腫塊，甚至會嘔吐。
正確食用蜂蜜的方法有兩種：壹是用涼開水沖服，這樣既不會破壞
蜂蜜中的維生素C氧化酶，夏天沖服還具有消暑解毒的做
用；二是用溫開水沖服，這樣既可以起到滋補的作用，又不會破壞其中的各
種營養成分。
但是，在日常生活中，有很多人習慣用溫度較高的水或開水
來沖服蜂蜜，這種做法是不科學的。因為這樣做，會使蜂蜜中的類
物質和部分維生素遭到破壞，從而產生過量的羥甲基葡萄糖醛酸，使蜂蜜的
營養成分遭到極大的破壞。此外，用熱水沖服蜂蜜還會使蜂蜜的甜味
道發生改變，產生酸味。
回復人：jiaoyujia - 審判 1-30 20:55
經常有人問這樣壹個問題："生蜜 "還是 "熟蜜"？
我的回答是："生蜂蜜"，"熟蜂蜜"。"生蜂蜜 "是 "熟蜂蜜"，"熟蜂蜜 "是 "生蜂蜜"。
事實上，並沒有 "生蜜 "和 "熟蜜 "之分。蜂蜜通常是從蜂巢中取出，經過過濾和包裝後直接銷售。當然，有些蜂蜜，如荊條蜜，冬天容易結晶，為了便於過濾和包裝，通常需要加熱融化，但加熱溫度壹般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，所以這類蜂蜜不能稱為熟蜜。
雖然蜂蜜沒有 "生熟 "之分，但中藥對蜂蜜的應用按其用途可分為生用和熟用兩類。生用指直接食用，多為口服，如用於潤肺止咳，治療老年人病後便秘，或起營養滋補的作用，以及外用治燙傷等；熟用系提煉而成，用於蜜炙、丸散膏丹的采集。
這兩類蜂蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的營養成分和食療物質含量就越豐富，所以原蜜的成熟度，是壹個至關重要的指標。此外，臨床證明，半成熟蜂蜜即使在加工過程中經過減壓濃縮，其治療效果也會降低，無法與天然成熟蜂蜜相比。據推測，蜂蜜中的有效成分以及具有治療作用的揮發油與蜂蜜在加工過程中的破壞和消散有關。因此，生產高質量的生用成熟蜂蜜是治療效果的保證。
回答者：自求多福--助理二級 1-30 21:04
蜂蜜知識
來源與種類
人類利用蜂產品的歷史悠久，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食，人類也開發利用了這壹資源。早期，人類可能在空心樹、木頭或洞穴中的蜂巢裏偶然發現了這種甜味物質。在非洲，當地村民利用壹種叫尋蜜鳥的鳥來幫助他們尋找非洲蜜蜂的蜂巢，然後采蜜。蜂蜜曾被視為巨大財富的象征。聖經》告訴人類，上帝曾許諾給猶太人壹塊流淌著奶與蜜的土地。在人類發現甘蔗糖和甜菜糖之前，蜂蜜是唯壹的甜味劑。考古學家在西班牙的洞穴中發現了 8000 年前人類狩獵蜂蜜的壁畫，在中國殷墟出土的甲骨文中也出現了 "蜂蜜 "壹詞。此外，早在 3500 年前，古埃及人就已經知道用蜂蜜治病。在古印度的阿育王學派中，蜂蜜和牛奶被列為 "延年益壽 "的飲料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王漿和蜂膠也是眾所周知的蜂產品，而蜂毒的使用也越來越受到人們的關註。
I.蜂蜜的來源和種類
（1）蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產品，是壹種甜味、粘稠、透明或半透明的液體。它是壹種甜、粘稠、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來自花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花朵蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物。蜜露是植物花朵腺體外的分泌物，蜜蜂用舌頭吮吸植物花蜜腺體內的汁液，或蚜蟲、葉蟬、蜜管分泌的甜味，要通過蜜蜂的口器與唾液混合後暫時貯存在蟒蛇體內，回到蜂巢後，吐在蜂房內，經過反復釀造而成。
（二）蜂蜜的種類
我國幅員遼闊，蜜源種類繁多，生產方法和途徑多種多樣，因此我國蜂蜜的種類也很多，主要以單花蜜為主。
壹、按來源分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜，它所采集的'加工原料'的來源，主要是花蜜，但在沒有花蜜的情況下，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此，我們將蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂從花蜜中釀造出來的。它們來自植物花內的蜜腺或花外的蜜腺，通常我們所說的蜂蜜是指天然蜂蜜，也有來自不同蜜源植物的，又分為以某種植物花為主體的多種單花蜜，如荔枝蜜、洋槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
雖然蜜蜂在壹定時間內只采集壹種植物的花蜜，但大多數蜂蜜中往往含有幾種植物的花粉或花蜜，例如南方荔枝花末接著龍眼花，油菜花末接著紫雲英花，所以龍眼蜜中壹定含有荔枝蜜，紫雲英蜜末流出的蜜中壹定有少量油菜蜜的成分。壹般來說，蜂蜜都是以壹種或幾種主要花源命名的。壹般來說，單花蜜是各蜜源植物的花粉比例給以優勢，例如東北的椴樹蜜，椴樹花粉應占絕對優勢，但也有多種植物同時並蜜的，因其有兩種以上花粉混合在壹起，壹般稱為雜花蜜或百花'蜜。
在人們對蜜源植物還不甚了解的時候，蜂蜜按生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物（甘露）釀造的。蚜蟲吸食植物的汁液，通過消化系統的作用，吸食其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖分和水分排出體外，再將它們灑在植物的枝葉上，蜜蜂就用它來釀蜜。 以制成甘露蜜。
2、按物理狀態分類
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存在蜂房中的蜜，還是從蜂房中析出的蜜）壹般來說、剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性大，放置壹段時間後，或在低溫下，大部分蜂蜜放置壹段時間後，或在低溫下，大部分蜂蜜形成固態結晶，所以通常分為液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於結晶體的大小不同，可分為大顆粒結晶、小顆粒結晶和膩子結晶，結晶顆粒直徑幹0.5微米的為大廠結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小顆粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎很均勻，稱為膩子結晶或油脂結晶。
3、按生產方式分類
按蜂蜜的生產方式不同，可分為分離蜜和巢蜜等。
分離蜜又稱離心蜜或機蜜，是將蜂巢中的蜜板取出，置於搖蜜機中，通過離心力的作用進行搖動，並過濾後的蜜，或用其他方法從蜜板中分離出來的蜜。這種新鮮蜂蜜壹般呈透明液體狀態，有些分離出來的蜂蜜時間長了就會結晶，如油菜蜜，取出後不久就會結晶。有些蜂蜜會在低溫或壹段時間後結晶。
巢蜜又稱格子蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，在規範的蜂巢內，釀造出的具有蜂巢蜜蜜塊的蜂蜜，巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的服務性，是天然蜂蜜的壹種，被譽為最完美、最高檔的蜂蜜產品。根據蜜源植物的流蜜規律和蜜蜂蓋蜜脾的習性，人們可以根據不同的格式生產單蜜，壹個巢框可分為4塊、8塊、12塊。實驗證明，只要有足夠的外界蜜源，無論方框大小，蜜蜂都能制卡、填蜜、蓋蓋。單個蜜塊面積越大，封蓋速度越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料制成，用不同大小和形狀的格子或封蓋封滿蜜板，用小刀分割成壹定形狀的蜜塊硬塑料盒巢蜜，先制成壹定格式的巢框、然後將小塊的巢礎嵌在柵格內，裝入巢框後放入采蜜蜂群中，讓蜜蜂在柵格內造巢、貯蜜、封蓋成巢蜜、單面蜜、釀造符合規格的巢蜜，再由蜜蜂釀蜜。符合蜂巢蜜規格後，取下成熟的蜂巢蜜塊、盒，進行包裝，即成為市場上的商品蜂巢蜜。
4、按顏色分類
蜂蜜隨蜜源植物種類的不同，顏色差別很大。無論是單壹花種還是混合蜜種，都有壹定的顏色，而且，往往以顏色的淺深談蜜種，其口感和氣味更佳。因此，蜂蜜的顏色既可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為蜂蜜質量的指標之壹。壹般認為，淺色蜂蜜的質量大多優於深色蜂蜜。在國際錢櫃娛樂蜂蜜分為特級蜜（單花蜜）和混合蜜，有色差的蜂蜜，會被分為水白、特級白、特級白、淺琥珀、淺琥珀、琥珀和深琥珀7個等級，其顏色區分的依據是普氏色差儀，根據普氏色差儀的讀數分級如下：
水白 8 MM
特白 8- 17 MM
白 17-34 MM
特淺琥珀 34-50 MM
淺琥珀 50-85 MM
琥珀 85-114 MM
深琥珀 114-140 MM
成分
蜂蜜是壹種高度復雜的糖類混合物、主要成分是糖，占蜂蜜總量的四分之三以上，包括單糖、雙糖和多糖、雙糖和多糖，但這些糖類的含量比例對於各種蜂蜜來說，有壹個壹致的特點，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜中糖類的85%～95%，而目幾乎在絕大多數蜜種中，都是以主軸糖（果糖）為主，如荊條蜜、棗花蜜和洋槐蜜等。,有些蜜種，如棉花蜜和野壩子蜜，葡萄糖（葡萄糖）的含量高於主糖。各種蜂蜜中蔗糖和麥芽糖的含量都很少，在百分之幾的範圍內。此外，蜂蜜還含有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素和芳香物質。除了幹物質外，剩下的就是水分了。
水分是蜂蜜中所含的天然水，水分含量的高低表示蜂蜜的成熟程度。由蜜蜂釀成的成熟純蜜的天然水分平均為18%左右，壹般不超過20%，蜂蜜的天然含水量受多種因素的影響，如采集蜜源的植物種類、蜂群的強弱、采蜜期的長短、空氣的溫濕度以及蜂蜜的貯存方法等，都會造成蜂蜜含水量的變化，超過20%的蜂蜜天然含水量就高。容易發酵，蜂蜜在蜂巢中，其含水量是天然含水量，是由花蜜釀造成熟後留下的。分蜜貯存不當，會使吸收空氣中的水分濃度變低，容易引起蜂蜜變質，因此，在采蜜和貯蜜時都要註意。
糖是自然界中含量最豐富的碳水化合物。它是壹種潛在的活性多羥難或多羥酮，或在水解時能產生這類多羥酸的化合物，蜂蜜中碳水化合物--糖占總成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占糖總量的85%～95%。
蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和 "蜂蜜糊精 "的混合物。最近的研究發現，除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糊精之外，蜂蜜還是壹種高度復雜的糖類混合物。它還含有麥芽二糖、a-海藻酸、海藻酸、昆布二糖、松樹三糖等。當然，這些糖大多不存在於花蜜中。因此，有人認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在貯存蜂蜜時，通過酶和蜂蜜中酸的作用而形成的，蜂蜜之所以具有甜味、吸濕性和高能量。這是果糖和葡萄糖的絕對優勢。除了那些結晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等含葡萄糖多於果糖外，大多數蜂蜜是果糖含量高於葡萄糖，所以它具有左旋性，果糖含量越高的蜂蜜，甜味越強。以蔗糖的甜度為 100 計，果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為 175:100.75。果糖和葡萄糖都是小分子糖類，食用後無需消化就可直接被人體吸收，由於蜂蜜是高濃度的糖類，其比熱、熱能也較高。長期以來，人們壹直將其作為能量食品。
蜂蜜的蛋白質含量平均為 0.3%，範圍在 o.1% 到 2.42% 之間。氨基酸含量平均為0.00476%，範圍在0.0008%至O.0375%之間，蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質。蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質。它是所有器官和組織的基本物質。蜂蜜中的蛋白質和氨基酸在消化過程和人體的新陳代謝及保護反應中也起著重要作用。礦物質，又稱無機鹽或灰分。蜂蜜中的礦物質含量很低，壹般為 0.03% 到 0.9%。主要礦物質有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋅、硒等。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的礦物質。雖然蜂蜜的礦物質含量不高，但值得註意的是，它從人體血液中攝取的礦物質含量近似，用蜂蜜代替白糖添加到飲食中。這是蜂蜜的另壹個營養價值，因為礦物質在人體中的作用非常重要，它構成人體的支架--骨骼，並參與每個器官和細胞的構成，礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和細胞間液的許多新陳代謝過程。礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和細胞間液的許多新陳代謝過程。礦物質還具有促進許多系統活化的作用，人體的所有器官和組織能進行正常的生命活動，礦物質起著非常重要的作用，所以蜂蜜中含有的礦物質與人體相似，具有壹定的營養價值。
維生素是壹種簡單的有機化合物，雖然稀少，不能作為能量來源，但絕對是生命所必需的。人和動物如果缺乏維生素，就無法正常生長發育，就會出現維生素缺乏癥。當出現 "維生素缺乏癥 "時，只要在飲食中添加少量相應的維生素，疾病就會得到改善。例如，在治療壞血病時，只有維生素 C 才有效。
蜂蜜中含有的維生素主要是 B 族維生素、維生素 C 等。硫代硫嘌呤（維生素B1）可以預防足癬，B2缺乏會得口角炎，維生素C缺乏會引起壞血病，B6缺乏，會出現貧血，淋巴組織萎縮會停止生長。泛酸（B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏會引起相應的疾病，蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但在人體新陳代謝過程中起著非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源於花粉，在酸性條件下存放，可以減緩維生素的破壞，蜂蜜在加工過程中要經過過濾，過濾掉花粉，再加上高溫。使維生素大大減少。
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質，其作用具有很強的專壹性。蜂蜜中的酶來源於蜜蜂本身及其采集蜜源植物和某些昆蟲排泄的花蜜，其中所含的酶有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶等多種酶。蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它能水解澱粉和糖原或糊精。沒有經過充分釀造的蜂蜜，澱粉酶含量較低，經過高溫加熱處理或貯存時間較長的蜂蜜，其澱粉酶也會受到破壞，蜂蜜中澱粉酶值的高低，是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜以及新蜜與陳蜜的依據。
由於蜜源植物不同。蜂種不同，所得蜂蜜的酶值也有高低之分。國際貨幣市場特別強調，酶值必須達到規定標準，凡酸值在8.0以下的蜂蜜均視為不合格產品。
蜂蜜中含有多種酸，主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有乙酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸性物質使蜂蜜具有復雜的風味，而且由於蜂蜜中含有高濃度的果糖，據說蜂蜜的甜度很高，從而掩蓋了蜂蜜的酸味。蜂蜜的酸味有強有弱。它可以用來鑒別蜂蜜是否發酵或摻假。根據蜂蜜的酸度，可以用來衡量蜂蜜的質量。正常蜂蜜的酸度在 3 以下，不會超過 4。
蜂蜜中還含有氨基酸，蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，有的蜂蜜還含有胱氨酸。
蜂蜜之所以會發酵，除了本身含有有機酸外，主要是耐糖酵母菌活動的結果。當抗糖酵母菌繁殖條件成熟時，它就會大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精並發酵，形成二氧化碳，使蜂蜜表面形成氣泡，這也就是蜂蜜發酵。
物理狀態
蜂蜜中還有其他成分，如芳香物質、膠體物質等。不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，這是因為它們含有不同的芳香成分。芳香物質主要是醇和醇衍生物--醛、酮及其相應的酯。它們是在蜂蜜成熟過程中通過發酵形成的，壹般來說，蜂蜜的香氣與花香是壹致的。
蜂蜜的膠體物質是存在於液體中長期分散的大小分子的集合體，它們既不能沈澱，也不能被普通過濾介質濾除，它們介於真溶液和懸浮液之間，膠體物質由蛋白質、戊聚糖和無機物組成。它們對蜂蜜的性質有壹定的影響，可能會產生泡沫，影響蜂蜜的顏色和渾濁度。此外，蜂蜜中還有其他壹些活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，也就是說，當這些物質存在於蜂蜜中時，生物體就會對它們產生反應。
純正、優質、新鮮、成熟的蜂蜜是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有濃郁的香氣，質量差的蜂蜜常帶有苦、澀、酸或臭味，溫度低於10攝氏度或放置時間過長，則易變為不同程度的結晶，不同種類的蜂蜜，其物理性質表現也不同，其***具有相同物理性質的性狀是：
(-)蜂蜜的色、香、味
不同來源的蜂蜜，其色、香、味也不同，蜂蜜的顏色白水白到深琥珀色，如野桂花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜等。蜂蜜的顏色取決於它所含色素的種類和礦物質的含量，如果礦物質含量高，特別是含鐵量高的蜂蜜顏色就深，如蕎麥蜜、案樹蜜等。如果花粉含量高，也會加深蜂蜜的顏色。相反，如果礦物質含量低，花粉含量不太多，這類蜂蜜的顏色就會很淺，如苜蓿蜜、洋槐蜜、野桂花蜜等，蜂蜜的香味比較復雜，其芳香物質主要是揮發性精油、芳香醇等。壹般來說，蜂蜜的香味取決於色素的種類和礦物質的含量。壹般來說，蜂蜜的香氣與鮮花的香氣相同。蜂蜜的味道，以甜為主但有的帶苦，有的還帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味--刺激性或強烈的怪味，如薄荷蜜，帶有薄荷的辛辣味，蕎麥蜜有其獨特的強烈氣味。
蜂蜜氣味芳香，口感清爽。特別容易受熱和貯存方法不當的破壞，如過度加熱，或長期貯存不當，破壞了蜂蜜原有的色澤和氣味，使蜂蜜的色澤加深，香氣變淡，味道變差。過度加熱，除了使更多的香味揮發到空氣中外，還會改變蜂蜜的味道，巨大的因蜂蜜中的糖、酸和蛋白質受強熱影響而賦予蜂蜜難聞的氣味。
蜂蜜是壹種粘稠的液體，通常用波美比重計測量其比重。蜂蜜的比重與含水量有關，也就是與成熟度有關。未成熟的蜂蜜由於含水量高，比重較小。蜂蜜的比重因含水量不同而有很大差異。如果蜂蜜暴露在濕度較高的空氣中，就會形成薄薄的壹層，由於含水量高，比重小的保留在上層，造成上下層的比重不壹樣，如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝入同壹個壹直桶中，如不特別攪拌，使含水量高的在上，含水量低的在下。這就是蜂蜜出現分層現象的原因。
蜂蜜的吸濕性是指蜂蜜從空氣中吸收水分的能力。蜂蜜的吸濕性與其特有的成分--糖分和水分含量密切相關，當蜂蜜的含水量與空氣相對濕度正好平衡在58%時，此時蜂蜜的含水量為17.4%。如果蜂蜜暴露在相對濕度高於 58% 的空氣中，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，含水量就會增加，而暴露在相對濕度低於 58% 的空氣中，蜂蜜的含水量就會減少。簡而言之，當蜂蜜暴露在空氣中時，其含水量與空氣濕度處於動態平衡狀態。蜂蜜從空氣中吸收水分，並迅速從表層稀釋，然後緩慢而持續地擴散到深層。當蜂蜜暴露在幹燥的空氣中時，由於表層形成了壹層 "幹燥膜"，蜂蜜的水分會緩慢地流失。