衛生：1、包括地面衛生、墻面衛生、綠植衛生、垃圾桶衛生。
2、服務用具（包括：托盤、小夾子、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐）； 3、桌椅衛生及桌下桌布。4、家具櫥櫃衛生、窗臺玻璃衛生。
5、擺放餐桌：註意托盤使用、餐具統壹、擺放統壹、餐具幹凈、無汙漬、無水漬。6、擺桌姿勢和取放餐具動作要領。
7、準備開餐所需物品：餐巾紙、餐盒、壹次性手套、包裝袋。8、需了解所有班前擺放清楚的菜品及廚師站後特別推薦的菜品。
二、站位、迎賓 1、站位前所有餐具的數量、質量、清潔度已達標，方可站立，站立姿勢為擡頭、挺胸、目視前方、面帶微笑，兩腳呈 V 形 45 度，右手放在左手虎口上； 2、問候語：聲音輕柔、甜美、響亮：12:00前，早上好，12:00-14:00中午好，14:00-18:00好。14:00-18:00下午好，晚上好，18:00以後，是節日不分時段的統稱：**節日快樂，歡迎您，您壹路辛苦了。(突出親切、熱情） 3、"請問您有預約嗎？"如果有就說 "請問您訂的是哪壹間房"。
如果沒有，就問："請問您幾位？"。
如果沒有，就問："請問幾位？"。
如果您正在排隊等候座位，那麽當有座位時，請說："對不起，讓您久等了："對不起，讓您久等了，您這邊請。"
4、主動上前拿東西："請把包或**給我。"到樓梯或臺階處稍作停留，蘭花指壹指臺階："您這邊走，請註意臺階。5、引領客人時，站在客人的右前方（向前3-5步，向右1-2步）左手拿桌號統計本，右手向前方伸出與身體成45度-60度角，作蘭花指引領動作。
6、如遇到認出來的客人，可以稱呼職務（王總、余總）如果好像認出來了，又記不住姓，則說："**領導"。7、如果是部隊的可以叫 "某首長"，不認識的可以向客人請教。
8、對小姐的稱呼原則上不叫 "小姐"，可根據年齡叫 "**姐 "或 50 歲以上叫 "**嬸" 三、拉椅子 1、到包房後，服務員會先開門開燈，除了亮碟射燈外，如果門口沒有服務員，他就主動開門站在門外："有房間到了，您這邊請。"2、服務員和顧問雙手扶住兩側椅背，右腿向前邁出半步，大拇指在椅背內側，四指在椅背外側，輕輕將椅子拉出約30厘米或客人壹個身位，如是客人便入座、慢慢用右腿膝蓋和雙手推近主賓不要相碰（拉椅子的順序為先主人位或老人位或女士位） （拉椅子的順序，先主人位或老人位或女士位和抱小孩的客人位） 3、顧問將客人在認清客人姓氏後通知服務員，待客人坐下後微微 30 度鞠躬，祝願："祝大家午餐/晚餐愉快"，關門前，轉身面對客人微笑，壹手握住門開關，輕輕放在門上；4、走到門口，"倒退關門法"。"向後關門法"，右手握住門把手面帶微笑，註視客人，輕輕帶上門；5、當包房內沒有服務員時，迎賓先按上述規則拉椅子，並詢問 "您喝什麽茶，我們有**茶"。
6、在知道客人喝什麽茶後按 "後進法 "走出包房，在包房外尋找包房服務員和主管，將客人知道的茶名和座位告知服務員或主管。同事，需記下姓氏。
7、接到傳達通知的工作人員，必須立即按照標準開茶。8、服務員從迎賓手中接過客人前，迎賓應主動告知服務員有多少座位，人多時先加餐椅，再泡茶，在客人品茶過程中添加餐具。
9、如果人少就餐處較多，可以適當調整餐椅和就餐處的疏密程度，以均勻壹致為原則，以方便就餐為原則，以方便就餐為原則，調整疏密程度。10、將多余的就餐空間退後，將多余的椅子擺放在：（1）不影響上菜和服務的位置（2）不影響客人就餐的位置（3）不影響門開關的位置（4）或可直接帶出包房外（5）根據各分店包房的具體情況，明確固定位置告知服務員。
11、大廳內多余的東西會影響菜品的取下； 12、如果幫客人拿起物品，放下後，告訴客人要接過來："您看您的東西在這個罐子裏嗎？"處，並告知服務員。擺放座椅的原則：（1）、不影響就餐和服務（2）、不影響整體裝飾（3）、太重的，不宜放在玻璃茶幾上（4）、不要擋住房間門口（5）、各分店根據各自房間的具體情況，明確固定位置，告知服務員。
13、有兒童時，必須準備BABY椅和兒童餐具，BABY椅或兒童座椅的位置設置原則：(1）避開菜位，避開通道走廊 （2）避開工作臺 （3）最好位於兩個成人之間 （4）不要讓孩子離可以取用的裝飾物品太近，如果孩子想玩我們的裝飾物品或擺放物品，應提醒孩子及其家長 （5）各分店根據各自包房的具體情況，明確固定位置，告知服務員。餐廳服務規範 壹個訓練有素的服務員，對於工作中的 "默契"，大多能很好地配合，主動服務，而且能遵守行為規範，各種規則形成工作紀律，達到餐飲服務的圓滿。
作為 **** 同樣性質的行為規範，為了做好餐飲服務說明，細分如下：壹、就餐前註意事項 （1）服務人員的服裝，應經常保持整潔，上崗時穿規定數量的工作服，還要有壹套工作服或束腰帶作為點睛之筆穿上，以免弄臟工作服。(2）營業員上班前打卡後，接受點名和工作分配，首先應將工作責任區打掃得壹塵不染，時刻保持餐廳的清爽。
（3）清點餐具，補充調味品等備用物品，領取菜單和賬單，了解菜單內容，聽從主管的指揮，迎接壹天服務工作的開始。二、用餐中的註意事項 （1）遵守接待要領，各自在崗位上待命，當有客人到來時，應有禮貌地拉開椅子，協助客人入座。
（2）服務七註意：①.
2．餐飲服務有哪些特點
壹次性 餐飲服務只能使用壹次，當場享用，不管是到店用餐還是送餐，壹頓飯對應壹次服務。
當這壹餐結束後，餐飲服務自然終止。無形性 餐飲在服務效用上具有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公眾從顏色、大小、形狀等就可以辨別出質量的好壞。
餐飲服務只能由就餐客人在購買、消費、享受服務後的切身感受來評價。差異 餐飲服務的差異壹方面是指餐飲服務是由餐飲部員工通過手工勞動完成的，而每個員工由於年齡、性別、性格、素質和文化水平等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另壹方面，同壹個服務員在不同的場合、不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有壹定的差異。
三、快餐服務
（壹）餐飲業（包括酒樓、飯店、賓館、餐館等）：指以餐飲（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。
1.特大型餐館：指經營場所使用面積在3000平方米以上（不含3000平方米），或就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。
2.大型餐館：指經營場所使用面積在500～3000平方米（不含500平方米，含3000平方米），或者餐位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
3.中型餐館：指經營場所使用面積在150～500平方米（不含150平方米，含500平方米），或座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
4.小型餐館：指使用經營場所面積在150平方米以下（含150平方米），或者就餐座位數在75座以下（含75座）的餐館。
如面積和座位數分為兩類的，以其中較大的餐飲類別為準。(二）快餐店：是指以集中加工配送、現場供餐和快速提供就餐服務為主要形式的加工供應單位。
（三）小吃店：指以小吃、點心為主要經營項目的單位。(四）飲品店：指以供應酒類、咖啡、茶或飲料為主的單位。
甜品站：是指餐飲服務提供者在其主要餐飲經營場所或附近，有固定的經營場所，直接銷售或簡單加工制作後銷售由主要餐飲經營配送的以冰淇淋、飲料、甜品為主的食品的輔助門店。(五）食堂：是指設置在機關、學校（含托幼機構）、企事業單位、建築工地等地點（場所）供內部職工、學生等就餐的單位。
（六）集體用餐配送單位：是指按集體服務對象訂餐要求，集中加工、配送食品但不提供就餐場所的提供者。(七）中央廚房：是指設立連鎖餐飲店，具有獨立的經營場所和設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，並直接配送給提供者的餐飲服務單位。
四、服務員能學到哪些知識
1、能培養自己的禮儀、素質。服務人員在服務時必須著裝整齊，儀表端莊。禮貌、親切、樂於助人的態度和說話時適中的語氣都能增加服務員的美感。
2、可以培養自己的脾氣，作為服務員每天要面對不同性格、不同社會階層的消費對象，要做好這項工作，脾氣要很好。服務人員在服務中壹定要做到態度和藹，待人接物的態度須十分謹慎。如果發生意外，要切記壹定要耐心，用誠懇的態度去解決任何糾紛，壹切以 "顧客至上 "為原則。
3、能培養自己的服務水平和服務能力。
餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，什麽樣的客人都有。雖然他們在服務中很細心，但有時還是難免壹時疏忽，造成客人受傷；或者服務人員做的壹切都符合服務規定，但還是不能使客人滿意。在這裏餐廳服務人員應以 "顧客至上 "為原則，向客人道歉，以求得客人的諒解。作為餐廳服務人員，必須了解各種顧客類型，才能隨機應變，把握時機，應對自如，符合他們的需求，為他們提供最佳服務。
4、服務員的合作精神
員工必須認真負責，迅速配合，這樣才能使工作更加順利。服務員不僅要能夠享受自己的工作，還應該能夠發現和理解同事的困難，並立即知道在哪裏以及如何協助同事。這種積極參與和合作的精神有助於工作的順利進行。
5、工作中同事之間必須互相尊重，互相幫助；遵守規定，不貪圖錢財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務中，就會贏得客人的好感。
5.餐飲服務中的禮貌用語有哪些
歡迎詞。
如 "歡迎光臨""歡迎來此用餐""請往這邊走 "等。問候語。
如 "您好""晚安""多日不見，別來無恙 "等。
這是我第壹次見到妳。
如 "不客氣"、"沒關系"、"非常感謝"、"是的"、"謝謝您的好意"。"謝謝您的好意 "等等。詢問的用語。
如 "我能為您做點什麽嗎""請問您還有什麽需要""如果您不介意的話，我可以......？"等等。道歉。
如 "請原諒""真對不起""請不要介意""打擾您了 "等。首先要道歉。告別語。
如 "再見""希望下次再見""請慢走""歡迎下次光臨"。"我們明天再見 "等。稱呼用語。
如 "先生""女士""女賓""您的先生 "等。
這些詞語是在談話中使用的。
如 "謝謝您的好意，但......""對不起，我走不開，我用電話幫您聯系可以嗎 "等等。
6.如何全面開展餐飲服務食品安全知識培訓
各有關地區食品藥品監管部門要在當地***統壹領導下，按照《關於印發〈全國餐飲服務食品安全宣傳教育工作綱要（2011-2015年）〉的通知》（國食藥監食〔2010〕477號）要求，""。關於印發餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知》（國食藥監食〔2011〕211號）要求，配合教育行政部門***開展營養改善計劃餐飲服務食品安全培訓。
要抓緊制定實施營養改善計劃培訓方案，對中小學校長、食堂管理人員、從業人員以及供餐企業、供餐家庭相關人員進行全面培訓，重點培訓餐飲服務食品安全和實施營養改善計劃的有關規章制度、以及食物中毒防控等食品安全科普知識，進壹步增強從業人員的食品安全意識和食品安全風險防控能力，確保食品安全不出問題，保障營養改善計劃的實施。
七、餐飲理論知識
餐飲管理培訓的範圍
從管理的角度看餐飲管理培訓應重點考慮三個模塊： （壹）餐飲成本控制 A．讓妳的菜品活起來--餐飲菜品營銷與價格管理 1、菜品策略實施及其應用 控制 2、菜品歡迎指數與銷售指數 3、菜品ME分析與營銷策略實施 4、菜品評估與修正方法 5、菜品定價與策略 二、從源頭控制菜品質量與原材料成本--餐飲原材料采購與供應管理 1．如何管理和控制采購與驗收 2、安全倉庫管理，減少不必要的損耗 3、現代廚房供應管理方法 損耗 3、現代廚房供應管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點控制 5、經濟批量控制 三、促銷管理，堵住管理漏洞--餐飲產品銷售與管理控制 1、餐飲產品銷售管理 2、餐飲產品銷售管理 3、餐飲產品銷售管理 4、餐飲產品銷售管理 5、餐飲產品銷售管理 6、餐飲產品銷售管理 7、餐飲產品銷售管理 8、餐飲產品銷售管理 9、餐飲產品銷售管理 10、餐飲產品銷售管理 11、餐飲產品銷售管理 12、餐飲產品銷售管理餐飲產品銷售促銷技巧 3、餐飲銷售開單管控 4、收銀臺賬管理管控 5、服務員舞弊行為及防範 四、每個顧客都是餐廳的活廣告--餐飲營銷管理 1、掌握餐飲營銷四大新理念 2、如何實施真正的餐飲營銷 3、掌握對客服務營銷方法 4、運用全員營銷等招數吸引顧客 5、發揮餐飲環境的體驗營銷功能 五、管理創造效益 "砍 "去不必要的成本--餐飲成本核算與成本控制 1、管理者要有成本意識 2、餐飲控制成本，可變成本與半可變成本 3、餐飲原材料加工成本與食品成本 4、構建餐飲成本控制體系 5、餐飲成本控制體系、餐飲管理各個環節的成本控制 （二）餐飲人力資源管理 1、餐飲經理職業素養的提升 1、餐飲經理的三大管理意識 2、餐飲經理的六大素養與核心價值觀 3、餐飲企業中角色的扮演 4、塑造自身領導威信與親和力的培養 5、餐飲經理與下屬員工關系的處理 2、餐飲經理與下屬員工關系的處理 3、餐飲經理與下屬員工關系的處理 4、餐飲經理與下屬員工關系的處理 5、餐飲經理與下屬員工關系的處理 6、餐飲經理與下屬員工關系的處理 7、餐飲經理與下屬員工關系的處理 8、餐飲經理與下屬員工關系的處理餐廳優質服務態度與服務流程 3、餐廳優質服務管理方法 4、餐廳個性化服務 5、餐廳服務質量管理與控制四四、餐廳經理預算目標與效益管理 1、餐廳預算目標確定方法 2、餐廳預算目標推廣方法 3、餐廳預算目標銷售控制 4、餐廳銷售過程服務控制 5、餐廳利潤控制與考核 五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 1、餐飲團隊的理念引導 2、培養餐飲員工良好的職業心態 3、從細節入手的團隊管理與建設 4、團隊溝通與職業激勵的規劃化、規範化 5、提升餐飲管理者的領導能力 （三）餐飲運營管理 I．餐飲前期規劃與投資預算 1、餐飲籌備與規劃 2、餐飲企業選址與商圈效應 3、餐飲物品與設備采購 4、餐飲前期團隊組建 5、餐飲企業投資預算 二、餐廳環境經營規劃與布局 1、餐廳選址規劃 2、餐廳設計首要考慮因素 3、場所數量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設與行為心理 5、肯德基餐廳環境與品牌文化 三、餐飲六大管理 1、餐飲管理中的常見問題 2、餐飲管理的三大誤區 3、廚房、前廳、庫房六大管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護、常規範、常教育 四、餐飲連鎖經營與管理 1、餐飲連鎖產品標準化 2、連鎖經營與消費者行為分析 3、連鎖品牌形象戰略 4、連鎖營銷戰略 5、連鎖店經營管理 6、網絡擴張與選址 7、采購與配送管理 8、特許加盟連鎖經營管理