蔗糖的食用作用
人體生理機能方面，蔗糖被消耗後，在胃腸道酶的作用下轉化為葡萄糖和果糖，部分葡萄糖隨血液循環輸送到人體各部位，在細胞內氧化分解，最後生成二氧化碳和水並產生能量，為腦組織的功能、人體的肌肉活動等提供能量和維持體溫。血液中的葡萄糖即血糖，除供細胞使用外，多余的可合成糖原，由肝臟和肌肉等組織儲存起來。當血糖水平因耗竭而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可被分解成葡萄糖並陸續釋放到血液中，而肌肉中的肌糖原則作為能量來源，供應肌肉活動所需的能量。
蔗糖能增加體內 ATP 的合成，有利於氨基酸的活力和蛋白質的合成。蔗糖分解出的葡萄糖是腦組織和肺組織的重要能量物質。糖是構成人體的重要物質，如糖蛋白是人體激素、酶、抗體等的成分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要成分。
國內外壹些人和報刊出於各種目的，過分誇大宣傳吃糖有害人體健康，會導致肥胖、糖尿病等，這不僅造成了壹些消費者對蔗糖在認識上的錯誤，而且產生了壓制吃糖的心理。其實，對於這個問題早在上世紀80年代，美國FDA就組織專家對蔗糖作為食品的安全性和營養價值進行了長達3年的研究，沒有發現蔗糖對人體有害，並做出了如下結論：（1）糖尿病、心臟病、高血壓或癌癥等疾病不是由蔗糖引起的；（2）吃蔗糖與膽結石、兒童多動癥無關；（3）吃蔗糖不會使人發胖；（4）吃蔗糖不會妨礙人體吸收外界必需的營養物質。
據中國糖業協會介紹，國內外最新研究成果表明，"糖（所有糖類）的攝入量與肥胖和脂肪的攝入量呈反比關系"。事實上，壹些富裕國家的常見病統計數據顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖癥，而且目前也沒有確鑿證據表明糖的甜味會導致食欲增加，事實恰恰相反--人體通常對碳水化合物和糖類比脂肪類食物有更強的降低食欲反應。除了遺傳因素外，人體肥胖主要是由於脂肪攝入過多和運動量過少造成的。糖和澱粉是人體總能量的壹部分，與脂肪相比，它們的能量密度較低，因此吃糖會導致肥胖的說法是沒有科學依據的，也是不正確的。
國內外多項研究結果表明，碳水化合物和糖的攝入量與糖尿病的發病率並不成正比。影響人進食碳水化合物後血糖升高的因素有很多，包括進食碳水化合物的種類和維持體力活動的其他營養素。血糖生成指數是壹種衡量標準，實際上是根據食物導致血糖水平升高的能力對其進行排名。研究人員對食物對血糖水平的影響進行了研究，結果表明，澱粉類食物對血糖的影響與蔗糖相似或更高。蔗糖的升糖指數為83，而面包、大米、土豆的升糖指數分別為100、81.80，所以說吃糖會得糖尿病是錯誤的。據美國科學家測試，每天攝入 80 克蔗糖（29.2 千克/人/年），對人體健康無不良副作用。
由於蔗糖可直接溶解和食用，能很快被人體消化、吸收和利用，因此飲用蔗糖能迅速消除疲勞，增強體力和腦力活動能力，提高機體的抗寒能力。特別是高空作業、深海潛水、登山、宇航、極地探險、體育競賽、腦力勞動等，都需要食用含糖量較高的食物。
食物中毒時，在沒有醫生治療的情況下，可以立即大量服用糖水，起到解毒護肝的作用。蔗糖具有提高肝臟解毒能力、促進肝細胞恢復、保護肝病患者肝臟的作用。
不小心輕度燙傷、擦傷、傷口出血的人，在沒有醫療條件的情況下，可將傷口清洗幹凈，用蔗糖塗抹傷口，可抑制細菌繁殖，止血消炎，幫助傷口愈合。
夏天中暑的人，身體虛弱，馬上喝點糖水，可以大大減輕病情。
紅糖姜水治療感冒，對感冒有壹定的食療作用，已有上千年的歷史。紅糖含有大量的微量元素，如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白糖高4～400倍，還有益氣、補血的作用，因此成為產婦的必需品。
科學家的研究表明：蔗糖對維生素A有非常有效而實用的增強作用，蔗糖對鐵的吸收有明顯的增強作用。2010年10月，日本東京農業大學的科學家通過對小白鼠進行實驗發現：將蔗糖與鈣片混合餵養與單壹餵養不加糖的鈣片進行對比實驗，結果前者比後者對鈣片的吸收率提高10倍。10倍。蔗糖具有促進鈣吸收的作用，已引起壹些國家科學家的重視。
蔗糖適宜人群壹般人都可以吃，糖尿病人不宜多吃，兒童不宜吃，容易出現蛀牙。
蔗糖的應用
蔗糖在食品和工業中的應用，蔗糖是食品中的營養型甜味劑，它不僅具有化學合成甜味劑所不具備的特點，成為重要的食品添加劑，而且由於蔗糖具有獨特的功能，有利於食品的加工和品質的提高。
蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調質，而且能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些特性對糖果的生產十分有利。
冰淇淋和其他食品中的蔗糖除了作為甜味劑外，還用作冰點改進劑、結晶改進劑和膨松劑。
蔗糖可在高溫下焦糖化，使烹飪和烘焙食品呈現出理想的棕色。
蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還能對果醬、果凍、蜜餞起到防腐作用，以延長食品的保質期。
蔗糖具有良好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液會產生不同的粘度，能為飲料、罐頭等提供令人滿意的風味，並能保持其風味的穩定性。
蔗糖可用作酵母的營養物質，為發酵過程提供能量，這是化學合成甜味劑所不具備的特性。
蔗糖具有吸水性和保水性，這使其在食品（尤其是面食產品）中變得松軟，並有助於延長食品的保質期。
蔗糖對澱粉顆粒有膨脹和膠凝作用，有利於面包和其他面食產品的制作。
綜上所述，我們可以看出：蔗糖以其甜美的風味和獨特的功能在食品中發揮著重要作用。因此，可以說蔗糖是壹種多功能食品添加劑。
蔗糖是許多產品的原料。據資料顯示，以蔗糖為原料和輔料的產品有 56 大類 2300 多種，主要以食品為主。此外，蔗糖還是酒精、酵母、檸檬酸、乳酸、甘油、醇類、藥品等的原料。據法國科技新聞社報道，2002 年 12 月，法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠、馬賽發展研究所和蒙彼利埃大學的專家共同研究開發了壹種用甜菜糖制造可生物降解塑料的工藝。該工藝通過細菌發酵將甜菜糖中的葡萄糖和果糖轉化為乳酸，然後通過化學途徑將乳酸分子聚合成乳酸多酸，成為塑料的原材料。這種塑料可在自然環境中生物降解，被生物吸收，有利於保護環境，而且生產成本低，具有良好的市場前景。
中國華中農業大學利用先進的水合合成工藝，以蔗糖為原料，加脂肪酸反應生成蔗糖脂肪酸脂，無毒、無溴、無刺激、表面活性好，廣泛應用於食品、醫藥、化工、化妝品、洗滌劑、紡織品和農牧業等行業。由於其高度的安全性和非凡的功能，這種以蔗糖為基礎的蔗糖脂肪酸脂已相繼被中國、日本、美國、歐盟、世界糧農組織和世界衛生組織批準為食品添加劑和藥用輔料。