取半盆面，加入壹小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和壹會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（面條作坊都用這個）或者家裏的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋鬥，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱幹面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼壹下。 燒開水，放入面，壹邊大火煮沸，壹邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起壹根用手指掐斷，看看裏面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這壹步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。 將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全壹根根散開，沒有粘在壹起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺壹個不可，不然會影響口味哦。這裏解釋壹下，為什麽不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在壹起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。 拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己添加或者減少。經典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量添加）。 下面就是準備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面裏取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用壹般的漏勺代替），在鍋裏沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷壹根看看，裏面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。這裏解釋壹下前面為什麽面不能煮的太生，如果太生的話這壹步燙面的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裏了，呵呵
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