乙酸乙酯的結構簡式為CH3COOCH2CH3。
乙酸乙酯的結構可以被細分為幾個部分。它的核心結構是壹個酯基團，由壹個羧基（-COOH）和壹個羥基（-OH）組成，通過酯化反應連接在壹起。在這個酯基團中，羧基的碳原子與羥基的碳原子相連，形成了酯鍵。酯基團中的氧原子與兩個碳原子相連，形成了兩個單鍵。
乙酸乙酯分子中的其他部分是兩個甲基（-CH3），分別連接在酯基團兩側的碳原子上。這些甲基的存在使得乙酸乙酯具有壹種特有的水果香氣。
值得註意的是，乙酸乙酯是壹種易燃的化合物，具有刺激性氣味。它不溶於水，但可以與乙醇、乙醚、丙酮、氯仿和甘油等有機溶劑混合。
乙酸乙酯在許多領域都有應用，例如在食品工業中用作香料和調味劑，在化學工業中用作溶劑和化學原料，以及在醫學領域中用作藥物合成的重要中間體。
乙酸乙酯的主要用途：
1、作為工業溶劑：乙酸乙酯在油漆、塗料、粘合劑、油墨、人造革、乙基纖維素、人造纖維等產品中用作溶劑。
2、作為合成材料：乙酸乙酯可以作為壹些化學品的原料，例如合成酯類、醇類、酰胺等有機化合物。
3、作為發酵催化劑：在啤酒、面包、酸奶等工藝中，乙酸乙酯可用作發酵催化劑。
4、作為醫藥中間體和化學藥品：乙酸乙酯可用於生產許多醫藥中間體和化學藥品，例如水楊酸和氨基酸等。
5、作為潤滑劑：由於其低粘度和良好的溶解性，乙酸乙酯可用作機械潤滑劑，在壹些機械設備中被廣泛使用。
6、作為香料原料：廣泛用於配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。
7、用於提取和純化：從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。
8、用於生物研究：蛋白質順序分析。
9、環保和農藥殘留量分析：用於生化研究，蛋白質順序分析。
10、有機合成：是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快幹溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。