買回來的葡萄最好不要洗，因為原生態釀造的發酵是靠附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵，要洗的話，壹定不能用手、刷子 "窮 "洗，更不能用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒藥物。以最大限度地保證微生物的存活率。
在工業上，葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒公司都有自己的葡萄園，嚴禁使用化肥和農藥。很難保證市售葡萄不使用殺蟲劑，但據我所知，壹般果農都非常忌諱直接在葡萄上噴灑殺蟲劑，因為這會導致葡萄皮上形成斑點，縮短葡萄的保鮮期。(如果不放心，可以將整串葡萄用水淋透。）
然後用洗凈的手將葡萄盡量撕碎、碾碎，連皮帶籽壹起裝入罐頭。在工業生產中，葡萄是用破碎機破碎的。法國的傳統方法是雇用年輕漂亮的女孩爬進裝有葡萄的木桶，用腳踩碎葡萄。工業上還使用榨汁機從葡萄中榨汁，只發酵葡萄汁。
如果是釀造白葡萄酒，白葡萄會被迅速榨出汁液，以防止葡萄皮和葡萄籽浸入汁液中變成紅色。
自釀葡萄酒時，不必添加發酵劑、防腐劑或澄清劑。自釀葡萄酒利用野生酵母分解葡萄中的糖分並將其轉化為酒精，再加入少量糖分以增加酒精含量。壹般保質期不超過兩年，因此成品酒應在兩年內喝完。下面介紹如何釀造葡萄酒。
壹：釀酒所需工具：
1.主發酵罐。建議使用玻璃缸、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐酒精、對人體無害的塑料瓶、塑料壇，大小不限。
2、二次發酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、細塑料管。用於發酵完成後用虹吸管將酒從發酵容器中倒出。
4、壹根木棍或筷子。用於在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5.絲襪或薄紗。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
很簡單，主料是成熟的深色葡萄，業余條件如巨峰、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。
三、工藝流程：
1、將主發酵罐（即玻璃壇等）洗凈控幹。
2、取成熟前15天的紫皮中粒葡萄750克，去蒂，挑出爛葡萄珠、癟葡萄珠，浸泡後沖洗幹凈，晾至表面無水珠為止。洗的時候不要搓手，因為發酵是利用葡萄皮上的白霜進行的（白霜上有很多野生酵母）。
3.洗凈雙手，捏住葡萄，將果肉擠入主發酵罐，然後將葡萄皮也放入發酵罐。不要扔掉果皮，因為果皮上有野生酵母，可以啟動自然發酵，或者葡萄酒需要果皮的顏色。
如果發酵罐小，壹次擠壹顆葡萄；如果發酵罐大，壹次抓三五顆葡萄，把手伸進容器裏捏碎，然後放手，把碎葡萄放下去。
4、當葡萄裝到發酵罐容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會使寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生酒瓶爆炸；葡萄發酵還需要微量的氧氣。
5.將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後，發酵將在大約 12 小時或更短時間內開始，葡萄汁中的氣泡增多就是證明。
6、發酵開始後，每天兩次用木棍或筷子將葡萄皮壓入酒中，然後蓋上蓋子。
7、發酵開始後壹至兩天，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤白糖，將白糖浸入葡萄汁中攪勻。糖的作用是增加酒精含量。壹般每升葡萄汁中加入17克白糖可提高壹度。
8、開始發酵三至四天後，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩者總重量為放入白糖重量的葡萄重量的1/10，將白糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵壹般需要在常溫下發酵6至8天，如北京夏季需要6天左右，秋季需要8天左右，當發酵罐中氣泡很少，基本只剩下無色的葡萄皮和籽，品嘗葡萄酒基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後，先用虹吸法，將酒汁倒入二次發酵罐中，再將剩余的葡萄皮、籽、渣等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒也混入二次發酵罐中。扔掉葡萄皮、葡萄籽和酒糟。註意二次發酵罐要空 1/10，蓋子不要擰得太緊。放在陰涼處。
11、此時的酒汁比較渾濁，顏色不是很好，但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。溫度大於22度時，葡萄酒壹般會產生二次發酵，二次發酵主要是蘋乳發酵，不再產生酒精。
12.二次發酵過程中會有少量白色的細小泡沫升起。兩到三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈（但不像買來的酒那麽清澈，因為沒有添加澄清劑），用虹吸法將酒倒入其他容器中，盡量倒滿，擰上蓋子。此時，葡萄酒被稱為 "葡萄酒"，是壹種成熟的幹紅葡萄酒。扔掉剩余的沈澱物（死酵母泥等）。
如果不馬上飲用，可以在葡萄酒中加入少許無雜質的高度白酒（如二鍋頭），然後放入冰箱保存。白酒的加入可以起到增加酒精度、延長保存時間的作用，這樣的酒壹般可以保存兩年。但如果釀造的酒質量好、酒精度高（達到15度），不加白酒也能耐陳。
四、註意事項：
1、各類容器必須洗凈，葡萄在釀酒過程中不能接觸油、鐵、銅、錫等，但可以接觸幹凈的不銹鋼制品。
2、在發酵時，發酵罐的蓋子壹定不能蓋上，以防爆炸。
3、不要多放糖，那樣會影響發酵過程，產生我們不想要的成分，如果想喝甜酒，可以在發酵結束後飲用時加糖。
4、酒雖好，註意適量。
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