?爐火通過熱空氣和爐膛將熱量傳導給咖啡豆。
? 每種咖啡豆都有更多的可能性，這取決於咖啡豆的原產地風味、密度以及火力。
比如非洲咖啡豆，比較突出的是第壹段的風味，此時進入脫水階段、焦糖階段，必須給足火力。如果脫水階段的時間拖得過長，可能會使咖啡內部沒有建立足夠的壓力，使之後的反應沒有充分進行，導致風味發展不夠。只有前期的脫水以及焦糖化反應，才能讓咖啡豆有足夠的熱量，讓他在爆裂後有更多的可能性出現。釋放更多風味，讓風味更加濃郁。突出咖啡豆前段的花香和果香。 ?
?火力的大小直接影響咖啡豆的烘焙程度。咖啡豆的風味，以及我們想要烘焙多久。火候越高，風味越濃，但同時。所有的味道，可能都不是好味道。足夠的火力，可以讓咖啡豆，釋放出更多的風味物質。但同時，也會突出咖啡豆的風味弊端。所以在整個烘焙過程中，我們要配合使用風門，將咖啡豆的風味調整到最佳狀態，同時保證咖啡豆的清潔度。
?在整個烘焙過程中最關鍵的工序可能就是爆香，那麽用什麽樣的溫度進入爆香，爆香之後要做壹個什麽樣的火候調整。事實上，它決定了我們的咖啡豆。最後的狀態是什麽樣的？
比如說我們在烘焙壹個不太有優勢的、品質比較差的豆子的時候，我們可能在初爆之後會通過火候的調整來降低火候，使整個初爆的發展平穩緩慢，同時利用風門將異味散發出去。直到這種豆子達到我們想要的烘焙程度和烘焙狀態。以及最大限度地掩蓋其瑕疵味道，提升其清潔度。特別是對於顆粒比較大的豆子，溫度很難達到內芯，更需要延長壹陣的開發時間。
? 對於整個爆香過程來說，火候和開發時間是決定最終豆子成品烘烤程度的最主要因素，爆香前的蓄熱以及爆香後豆子風味的釋放為爆香提供了更多的可能性。阻尼器的先爆後放，只能調節整體的蓄熱，但不是主導因素。 ?
?由此我們可以得出結論：火候為咖啡豆提供了更多的可能性和活力。它決定了咖啡豆在烘焙機中停留時間的長短，也決定了烘焙組的著色程度，這是讓咖啡豆釋放其風味物質的原因。
? 風門在某種程度上是輔助火，儲存熱量。同時讓火力釋放出各種味道。做出取舍。
? 並通過對火候的控制，調整烘焙的時間，控制咖啡成品酸甜苦澀的平衡。
? 在設計烘焙曲線的過程中，我們必須思考。這種咖啡豆的風味處於哪個階段，如何為這個階段創造更多的可能性，如何在控制風味和缺陷風味之間做出取舍。如何確保這顆咖啡豆在甜、酸、苦、辣之間取得平衡，以及它在第壹次沖泡後的多長時間內會形成怎樣的火力？
? 以 J?germeister 為例，它本身需要突出的是第壹段的花香和果香，以及明亮的酸度，然後在焦糖反應和脫水階段為第壹次爆發做好充分準備。準備工作為咖啡豆脫水後獲得足夠膨脹提供了更多可能。又因為酸度在咖啡的前段，所以壹爆後應控制在較短的時間內保留自身的酸度，壹爆前後應為咖啡豆的傳導提供足夠的熱量。讓咖啡豆有足夠的熱量來迸發出它的味道。