甘油壹酯途徑和甘油二酯途徑的異同點
①甘油壹酯廣泛用作乳化劑、增稠劑、溶劑、氣相色譜固定液和生化試劑等。
②甘油二酯具有安全、營養、加工適性好、人體相容性高等諸多優點，是壹類多功能添加劑，在食品、醫藥、化工（化妝品）等行業已有廣泛的應用。
甘油壹酯為甘油分子中的三個羥基之壹被酸脫水縮合成的單酯化合物。
甘油二酯（DG）是壹類甘油三酯中壹個脂肪酸被羥基取代的結構脂質。DG 是天然植物油脂的微量成分及體內脂肪代謝的內源中間產物，它是公認安全的食品成分。
擴展資料
甘油二酯具體應用
①食品工業
用富含DG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。
DG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、並具有期望的泡沫。
用富含DG的油脂塗層的預蒸煮米飯，可大大延長即食米飯的貨架期，不僅米飯的組織完好、外觀晶瑩透亮、而且保持了大米的自然香氣。
②醫藥工業
DG能夠降低人和小鼠血清甘油三酯，可用於預防和治療高脂血癥以及與高脂血癥密切相關的心腦血管疾病，如動脈硬化、冠心病、中風、腦血栓等。制藥工業中，DG除了用作乳劑、粉劑的輔助成分之外，還可直接與藥品結合，加速藥品吸收，控制藥物釋放。
③化工工業
化工行業中，1,3-DG是極有吸引力的合成起始原料，可用於樹脂、磷脂、糖酯、酯蛋白、重構脂質等多種化合物的合成，也可用於生物工業合成酶激活劑、抑制劑等，化妝品行業中DG是優良的乳化劑、穩定劑、潤濕劑等等。
④其他應用
DG也可以制造除臭劑。這種除臭劑不汙染環境，對人體安全無害，對各種臭味均有較好的去除效果，且價格低廉，可用於食品、衛生等各行業和領域的脫臭。此外，根據DG的性能，它還可用於食品塗料、消泡劑、皮革加脂劑等。
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