材料： 鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒壹二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入壹小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚蒸五花肉
材 料： 生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。 調 料： 姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法： 1、 將鹹魚用清水洗凈，切成塊，待用。 2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。 3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
鹹魚雞粒炒飯
用料： 鹹魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法： 1、將鹹魚和雞肉切小，鹹魚切細點為好。 2、放油，姜絲，將鹹魚和雞肉炒熟 3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是壹顆顆分散了，再將鹹魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)鹹魚丁稍瀝幹後，連同其余材料與所有調味料壹起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料： 西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法： (1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別預備好。 (2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌壹下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
客家釀豆腐 ·
配 料: 〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜 〖輔料〗：蔥、姜 〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等 ·
操 作: (1) 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； (2) 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； (3) 豆腐沖洗滴幹，壹開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； (4) 燒熱瓦鍋，下油壹湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
鹹 魚 燒 肉
鹹魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 鹹魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鐘待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鐘，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鐘即可。
鹹魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 鹹魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。 制 作： 1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。 2. 豆腐切1厘米厚片。 3. 五花肉切細絲。 4. 辣椒及姜切細絲。 5. 將豆腐先排於盤底，續放鹹魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。