草魚1條
酸菜1棵
配菜（豆芽、木耳、海帶、魔芋等）適量
檸檬1個
小金桔8個或中等金桔1個（如用泰國青檸代替也可以）。適量）
1 個檸檬
8 個小金桔或 1 個中等大小的金桔（沒有的話可以用泰國青檸代替）
蔥、幹辣椒、花椒少許
腌魚
油鹽、料酒、生粉適量
調料
鹽、糖、白醋、雞精適量
金桔檸檬腌魚做法
步驟 1
將魚洗凈切塊、切好的魚片，將魚頭和魚骨分開，瀝幹水分，加入腌制調料，用手拌勻（玉米澱粉用少許水調勻，使其更粘稠後再用），必須用手才能使每片魚片都沾上腌制調料。把魚骨和魚頭用油和鹽拌勻，靜置 15 分鐘
第二步
腌魚的時候要把蔬菜洗凈並準備好，蔥、幹辣椒、花椒切碎，青檸檬和檸檬都榨出汁備用。
第三步
燒壹鍋開水，加少許鹽，將蔬菜焯水後撈出瀝幹，鋪在鍋底。
第四步
焯好的水不要倒掉，用壹個大盤子擱置，熱油鍋裏多放些油，爆香姜蒜，倒入魚頭魚骨翻炒壹會兒，再放入榨菜過油翻炒、煸炒壹會兒，使湯汁更加濃郁，再倒入焯好的水，水開後加入橙汁檸檬汁和調味料調味，再試試味道對不對，就可以撈起所有食材，撒在配菜上了。
第五步
當鍋中的湯再次沸騰時，分2～3次放入魚片，待水再次沸騰後，撈出魚片放入鍋中，待最後壹塊魚片做好後，連湯壹起倒入鍋中。
步驟 6
在魚片上撒上蔥花。鍋中倒入適量油燒熱，放入幹辣椒翻炒片刻，待油燒熱後撈出，淋在蔥花上即可出鍋。
步驟 7
開飯！
第 8 步
魚肉鮮香細膩，幾乎就是大排檔。
小貼士
沒有捷徑可走！