如果只是口味偏好，可怕的是還有壹句很嚇人的話:魚腥草含有馬兜鈴酸，會傷腎，甚至致癌！
這可把魚腥草的真愛粉嚇壞了:我的破耳根，還能吃嗎？
01
記住馬兜鈴酸這個名字。
真的很傷腎，有致癌風險。
有壹種腎病叫“馬兜鈴酸腎病”，是由於過量攝入馬兜鈴酸，損害腎小管上皮細胞，最終導致細胞壞死的器質性疾病。而且有研究確實發現馬兜鈴酸可以誘發腫瘤的形成，具有致癌作用。[1]
這種可怕的“馬兜鈴酸”主要存在於馬兜鈴屬植物中。長期食用含有馬兜鈴酸的食物或中草藥，確實會增加患泌尿和消化系統疾病、腎臟疾病和癌癥的風險。
02
魚腥草說的很不對。
我和馬兜鈴酸沒關系！
雖然，這些與魚腥草無關。
魚腥草不屬於馬兜鈴科，而是三白草科。它含有馬兜鈴酸但馬兜鈴內酰胺AII[2]，而且含量很低。目前還沒有馬兜鈴內酰胺AII會導致腎臟疾病的報道，也沒有足夠的證據表明這種物質會對腎臟造成傷害。
而且有魚腥草飲食習慣與慢性腎臟疾病關系的橫斷面研究。通過對35，665，438+0名受試者(男65，438+065，438+067，女2，384，平均年齡29歲)食用魚腥草的頻率和時間不同等相關因素進行研究，結果表明，魚腥草的飲食習慣與腎臟疾病的患病率無差異(。[3]
所以，如果妳喜歡吃魚腥草，不用擔心，想吃什麽就吃什麽。
03
魚腥草不僅味道獨特。
其營養價值也是獨壹無二的。
雖然有人不喜歡魚腥草的“怪味”，但它是衛生部確定的藥食兩用植物！
魚腥草葉中鎂和鉀的含量較高，分別為145mg/100g和494mg/100g，是我們常吃的芹菜的9倍和2倍。這兩種營養素有助於控制血壓。【4】此外，魚腥草根中的鉀含量也不低，為469mg/100g，與葉中的鉀含量相近。所以，如果妳有高血壓的朋友，可以推薦他吃點魚腥草！
此外，魚腥草根的碳水化合物含量更高，為19.5g/100g，比我們平時吃的土豆高，但熱量比土豆低。建議魚腥草根可以代替部分主食。所以，在減肥期間，如果飯菜中有魚腥草根，最好少吃米飯。
04
魚腥草是這樣吃的
味道更好。
①魚腥草:
將魚腥草的葉子洗凈。把它們放在壹個盤子裏。加入少許生抽、醋和香油。喜歡吃辣的可以加點油和辣椒。攪拌均勻後，靜置5 ~ 10分鐘即可食用。
魚腥草的腥味主要集中在根部和須部，烹飪前可以去除，以減少其腥味。涼拌菜推薦選擇魚腥草的葉子，因為葉子中維生素C的含量是根的5倍，而維生素C是壹種怕熱的營養物質，涼拌菜可以更好的保存。
②魚腥草燉烏雞:
準備魚腥草根，洗凈，塞入烏雞肚中，加入姜片、蔥段、八角、香葉等調料，放入高壓鍋內燉。
對了，烏骨雞的皮膚是黑色的，但只是色素沈著，並沒有什麽特別的營養，但和普通的雞相比，烏骨雞的能量和脂肪更低。普通雞的能量和脂肪含量分別比烏骨雞高3.5倍和15.3倍[4]。另外，烏骨雞的核苷酸和膠原蛋白比較多，所以它的味道比壹般的雞更濃，湯也更鮮美。
③魚腥草炒肉:
魚腥草口感酥脆，和瘦肉是很好的CP。最好選用魚腥草根，焯壹下，洗凈切段，瘦肉切絲。熱鍋放油冷卻，放入蔥姜蒜爆香，放入肉絲炒熟，再放入魚腥草根翻炒均勻，取出後撒少許鹽。
烹飪小貼士:鍋裏放鹽可以減少鹽的用量和碘的揮發。如果炒完綠葉菜後在鍋裏放鹽，也能防止葉菜掉色變出水。
參考資料:
馬，，葛廣波，楊玲。馬兜鈴酸體內代謝和毒性過程的研究進展[J].世界科技-中藥現代化，2019:60-67。
陳，，陸傳健，等.魚腥草中生物堿和酰胺類成分的研究[J].沈陽藥科大學學報，2013(11):846-850。
[3]丁超。魚腥草與慢性腎臟病的橫斷面研究[J].生物加工，2019，17(02):189-194。
[4]楊躍新。中國食物成分表第六版第1卷[M]。北京大學醫學出版社，2018。
作者|薛慶新，中國營養學會會員，註冊營養技師、健康管理師、營養師。
審核|中國疾病預防控制中心營養與健康所宋雙副研究員
這篇文章最早出現在科學謠言的平臺上。
#高血壓離妳有多遠#