蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名:蕨菜。)庫恩瓦爾。闊肌(Desv。)Underw。屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽的地塊，多分布於稀疏的針闊混交林中。它的可食用部分是未展開的幼葉芽。蕨菜是壹種無汙染的綠色野菜，野生於森林、山野和松林中。它不僅富含人體所需的維生素，還具有清腸健胃、舒筋活絡的功效。蕨菜吃之前先用開水焯壹下，再用冷水浸泡去除異味，就可以吃了。加工後的蕨菜口感香滑，再配以調料，清涼爽口，是不可多得的上等餐桌佳品。也可以油炸，加工成幹菜，做餡，腌制，罐裝。
蕨菜
它是水龍骨科的多年生草本植物。地下根莖暗褐色，長，水平延伸，直徑0.6 ~ 0.8厘米，長10厘米以上，最長30厘米。葉由地下莖長出，為三羽狀復葉，總長度超過100 cm，略呈三角形。第1裂片對生，第2裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，背中脈無毛或僅有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄嫩時有細毛，草化後莖光滑，毛消失。初夏的時候，生殖器官，也就是子囊菌，嵌在葉子裏，葉子是赭褐色的。蕨菜壹般有壹米高，根長而橫，深褐色絨毛。早春，新葉呈拳卷狀，三叉狀。莖葉鮮嫩，布滿白色絨毛，此時正是采收期。葉柄長30 ~ 100厘米，葉三角形，長60 ~ 150厘米，寬30 ~ 60厘米。羽狀分裂2 ~ 3次，下羽片對生。棕色孢子囊連續生於葉片邊緣，具雙層囊膜。蕨菜每100g鮮制品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。可作為蔬菜，如麥芽糖、餅幹、藕粉、藥物添加劑等。經常食用可治療高血壓、頭暈、子宮出血、關節炎等癥狀，預防麻疹和流感。
藥用價值
味甘、寒、澀，微毒。歸經入大腸和膀胱。適應癥:痢疾、脫肛。說明蕨菜根莖粗，富含澱粉，故名蕨菜或蕨粉，可做粉條、粉絲。其嫩苗卷曲如拳，故又稱“拳菜”。生於山林陰涼潮濕處，是我國南方山區人們喜食的壹種野菜。食用時，去葉、去老根，沸水焯1分鐘，清水浸泡10分鐘，泡去澀味，斷油、鹽調味，回鍋炒熟。因其味澀，有收斂和治療脫肛的作用。
編輯此段落類別
剎車的可食用嫩葉
蕨菜種類繁多，不同地區各有特色。壹般按照產地可以分為以下幾種:1。河北承德蕨菜是河北省著名的野菜，在承德有3.3萬多公頃，主要分布在隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是我國蕨菜的主要生產基地。2.遼寧蕨菜遼寧蕨菜分布在遼寧省的山區，尤其是東部山區。主要出口日本等國家，國內市場也很受歡迎。3.內蒙古蕨菜在內蒙古各地都有分布，但主要產地是赤峰市和興安盟，年產量在200噸左右。當地采摘期在6月。4.吉林蕨菜分布在吉林省的山區，產量很大。每年5月份開始上市，主要出口韓國，國內銷售情況也很好。5.蕨菜變種黑龍江分布在海拔200 ~ 800米的高寒地帶，多與雜草混生。5月中旬出土，5月下旬至6月上旬可采收。6.蕨菜屬蕨類植物在貴州分布廣泛，食用蕨類植物種類繁多。其中，蕨菜當地采摘期為3月中旬至8月。7.蕨菜還分布在嶽陽山區，如汨羅、張等山區。當地春季是蕨菜的采摘期，6月左右後蕨菜成型，不能食用。當地的蕨菜比較分散，農民壹般都會摘壹些來吃，招待客人。8.山東穆平的昆崳山區也有分布，雨後生長更快。9.廣西全州山地種類繁多，尤其是冷杉林地帶。生長季節是從三月到九月。10.張喜安、甘肅威遠很多地方，尤其是張喜安的蕨菜質量更高。11.安徽的長江以南，九華山周邊多山地。有當地加工的鹹菜和蕨菜幹。
編輯此營養分析
剎車的可食用嫩葉
營養豐富，每100 g蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04mg；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100g幹品含蛋白質6.6g、脂肪0.9g、糖54.2g、粗纖維25.5g、維生素C 3mg、維生素E 0.53mg、維生素PP 2.7mg、鉀31.8mg、鈣1.9mg、鎂3.39mg、5.6438.0000000006 1。蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，可用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、潰瘍等癥。具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。2.降低氣體，降低血壓。蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，有降氣通便的作用。3.蕨菜可以清腸解毒。蕨菜在民間常用於治療腹瀉、排尿困難，有壹定療效。4.蕨菜可制成粉絲，補脾益氣，強身健體，增強抗病能力。5.近年來的科學研究表明，蕨菜也有壹定的致癌風險。(20世紀70年代，在日本中部山區調查了食用蕨菜與食道癌的關系。結果發現，吃蕨菜使男性食管癌發病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。在北威爾士，胃癌的發病率壹直很高。1990進行的壹項病例對照研究也表明，兒童期吃蕨菜會增加以後患胃癌的風險。)
適合的人編輯這壹段。
壹般人群都可以吃，脾胃虛寒者慎用，普通人不宜多吃。
烹飪指導
蕨菜配方(5片)1。蕨菜可以鮮食，也可以曬幹，用開水燙壹下曬幹就可以了。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜。2.新鮮的產品在食用前要用開水燙壹下，然後冷卻，去除表面的黏糊糊的土腥味。3.炒菜適合配雞蛋和肉。
編輯本段中的烹飪方法
壹、鮮炒蕨菜原料:新鮮蕨菜用清水反復沖洗數次，洗去浮土和表面的絨毛。剪去蕨菜尾部的黑色部分。用開水燙2 ~ 3分鐘，再用冷水泡更久。我泡了1小時，澀味都快沒了。還有說泡2天，其實沒必要。蕨菜切塊，胡蘿蔔切絲，豬肉切絲，泡幹海苔，蔥，姜，蒜末。做法:熱鍋溫油，爆香蔥姜，放入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲和幹海苔，翻炒2分鐘。加入蕨菜，翻炒2分鐘。煮幾滴黃酒提提神。翻炒幾分鐘，根據個人口味加入胡椒粉和鹽調味。雖然方法簡單，但是可以吃到蕨菜鮮嫩純正的味道，滑嫩軟滑。二、禦寒伴侶蕨菜原料:蕨菜、大蒜。做法:1，蕨菜洗凈切段；2.讓水沸騰大約壹分鐘；3、撈出後過冷開水；4.將大蒜切成蒜泥；5.加入剁椒、醬油、糖、醋、鹽、香油、蔥花拌勻；6、倒在蕨菜上拌勻。3.豬肉幹豬肉幹蕨菜配料:蕨菜、胡蘿蔔、肉絲、豬肉幹幹、蔥、姜、蒜、黃酒、胡椒粉、鹽。做法:1。準備原料:(新鮮蕨菜的處理:用清水沖洗幾次，洗掉表面的浮土和絨毛。剪去蕨菜尾部的黑色部分。用開水燙2~3分鐘，再用冷水泡更久。我泡了1小時，澀味都快沒了。還有說泡2天，其實沒必要。)蕨菜切段，胡蘿蔔切絲，豬肉切絲，泡幹海苔，蔥姜蒜切末。2.熱鍋溫油，爆香蔥姜，放入肉絲炒2分鐘。3.加入胡蘿蔔絲和幹海苔，翻炒2分鐘。4.加入蕨菜翻炒2分鐘。5.煮幾滴黃酒提神。6、翻炒幾分鐘，根據個人口味，加入胡椒粉和鹽調味。