對於食品來說，不需要加工或者按照產品標準應當含有的物質，可以稱為異物。
異物分為內源性和外源性。
-如果產品本身的原輔料中含有產品要求消除的物質，則稱之為內源性異物，如肉裏的骨頭、菜根；
-不屬於產品原輔材料的壹部分，但混入產品中的物質稱為外源性異物，如金屬、玻璃、毛發、雜草、飛蟲、化學汙染等。
內源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。
食物中異物的危害
危害壹:存在安全隱患，如金屬異物、碎玻璃、大小合適的木塊、石頭、骨頭等，可能損傷顧客牙齒，劃傷或堵塞顧客口腔、喉嚨；含有化學物質的異物，或者直接被化學物質汙染的食物，都可能給人體帶來不適，甚至中毒。
危害二:有健康危害。毛發、飛蟲等不潔異物混入產品，會造成微生物汙染。
危害三:存在質量隱患。即使沒有上述安全健康隱患(不存在安全隱患，加熱前混入異物，加熱滅菌)，任何混入的異物都會給消費者帶來不愉快的感覺，使其感到不合適和不滿意。
食品中異物的來源及預防
壹個來源:生產和管理人員(包括來訪者)
頭發-正確佩戴工作服帽
指甲和指甲縫的附件——經常剪指甲並徹底洗手
手指受傷、脫皮、附著和手套破損-員工素質培訓
有意或無意帶入車間的首飾等物品-員工素質培訓
工作服和裸便服的線和羊毛.雇員的質量培訓
咳嗽的飛沫，甚至痰跡——員工素質培訓
附著在身體上的飛蟲——員工素質培訓
車間內飲食，進入車間前吸煙或飲食，吸煙轉移或攜帶的皮、殼、碎屑、異味——員工素質培訓
有意或無意濫用化學品等...-培訓和監督
頭發-正確佩戴工作服帽
指甲和指甲縫的附件——經常剪指甲並徹底洗手
手指受傷、脫皮、附著和手套破損-員工素質培訓
有意或無意帶入車間的首飾等物品-員工素質培訓
工作服和裸便服的線和羊毛.雇員的質量培訓
咳嗽的飛沫，甚至痰跡——員工素質培訓
附著在身體上的飛蟲——員工素質培訓
車間內飲食，進入車間前吸煙或飲食，吸煙轉移或攜帶的皮、殼、碎屑、異味——員工素質培訓
有意或無意濫用化學品等...-培訓和監督
第二個來源:機器設備、工具和容器。
損壞-設備(器具和容器)的選擇、材料和更換時間
小零件-良好的操作規範和設備檢查習慣
泄漏-選擇、材料
易摔零件-選擇、材料和設備檢查習慣
不當使用-培訓和監督
損壞-設備(器具和容器)的選擇、材料和更換時間
小零件-良好的操作規範和設備檢查習慣
泄漏-選擇、材料
易摔零件-選擇、材料和設備檢查習慣
不當使用-培訓和監督
第三個來源:原料、輔料、內外包裝材料。
原材料本身含有-使用前需要供應商控制和選擇/篩選。
以上物料的包裝面附-外包裝不允許進入加工區。
附著在外包裝箱上的碎片等。——內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得跨崗。
內包裝中的碎片、破損和異物-使用前檢查，並要求供應商進行控制。
原材料本身含有-使用前需要供應商控制和選擇/篩選。
以上物料的包裝面附-外包裝不允許進入加工區。
附著在外包裝箱上的碎片等。——內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得跨崗。
內包裝中的碎片、破損和異物-使用前檢查，並要求供應商進行控制。
來源4:方法
處理方法——過程中有沒有先天性缺陷，異物挑不出來或者容易混進去？
處理方法——交通工具、人員、通道和通行環境，發生意外情況。
鑒別方法——是否能有效區分和防止混淆，鑒別產品是否容易與產品混淆...
世衛組織和其他清潔方法-徹底清潔？殘留洗滌劑？殘留的刷毛等衛生工具碎片？
消毒方法——殘留消毒劑？受熱變形？
化學控制方法-不當控制被誤用？
處理方法——過程中有沒有先天性缺陷，異物挑不出來或者容易混進去？
處理方法——交通工具、人員、通道和通行環境，發生意外情況。
鑒別方法——是否能有效區分和防止混淆，鑒別產品是否容易與產品混淆...
世衛組織和其他清潔方法-徹底清潔？殘留洗滌劑？殘留的刷毛等衛生工具碎片？
消毒方法——殘留消毒劑？受熱變形？
化學控制方法-不當控制被誤用？
第五個來源:環境
加工環境中的壹切都可能是異物的來源——設施的維護和檢查(天花板、地板、墻壁、支撐、照明/通風/排氣/冷卻/供水和排水設施)。
不適當的環境原因-溫度、濕度、空氣質量
衛生條件-徹底清潔？殘留洗滌劑？殘留的刷毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
昆蟲和老鼠控制-殺死和預防蒼蠅、昆蟲和老鼠的措施
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加工環境中的壹切都可能是異物的來源——設施的維護和檢查(天花板、地板、墻壁、支撐、照明/通風/排氣/冷卻/供水和排水設施)。
不適當的環境原因-溫度、濕度、空氣質量
衛生條件-徹底清潔？殘留洗滌劑？殘留的刷毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
昆蟲和老鼠控制-殺死和預防蒼蠅、昆蟲和老鼠的措施