壹、多項選擇題
1._ _ _ _ _國務院發布的《國務院關於進壹步加強食品安全工作的決定》，按照壹個監管環節壹個部門監管的原則，采取分段監管為主、品種監管為輔的方式，進壹步理順食品安全監管職能，明確職責。農業部門負責初級農產品生產的監管；質檢部門負責食品生產加工的監管；工商部門負責食品流通監管；衛生部門負責餐廳、食堂等消費環節的監管；食品藥品監管部門依法負責食品安全的綜合監管、組織協調和重大事故的組織調查。
a、2004年9月1 b、2004年7月1 c、2006年5月1d、2006年7月1。
2.消費者在消費食品過程中合法權益受到侵害時，可以撥打電話_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
a、315 B、12348 C、12315 D、99148
3.《散裝食品衛生管理規範》明確規定，銷售人員銷售散裝食品必須持有有效的_ _ _ _ _證件，操作時佩戴_ _ _ _ _ _ _ _。
a、衛生口罩、手套b、衛生帽子
c，健康，口罩，手套，帽子D，身份，口罩，手套，帽子
4.在中國國內市場銷售的進口食品必須使用下列哪些標簽:_ _ _ _ _ _ _ _
a、英語b、漢語
c、母語d、其他語言
5.食品標簽上必須標註的內容是_ _ _ _ _ _ _ _ _
a、保質期b、生產日期
c、詳細的站點和企業名稱D、以上必須有。
6.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是食品標簽系列國家標準之壹，適用於所有提供給消費者的預包裝食品標簽。規定必須在產品配料表中標註_ _ _ _ _ _的具體名稱。
a、防腐劑、抗氧化劑、酸度調節劑B、防腐劑、甜味劑和著色劑
c、甜味劑、著色劑、抗氧化劑D、抗氧化劑、防腐劑和著色劑
7.鑒別真假碘鹽時，可將鹽撒在澱粉溶液或土豆片上。下列判斷正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、如果是綠色，就是真碘鹽B、如果是紅色，就是真碘鹽。
c，如果是藍色，就是真碘鹽D，如果是黃色，就是真碘鹽。
8.購買放心肉的正確方法是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、看是否有動物檢疫證明，胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。
b、家禽和牛羊肉是否有塑料包裝標誌和動物檢疫證明。
c、購買預包裝熟肉制品，仔細查看標簽。
d、以上做法正確。
9.濫用_ _ _ _ _ _ _ _是劣質兒童食品中化學汙染的主要問題:
a、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D都是正確的。
10，世界衛生組織曾公布，在壹些洋快餐中，炸薯條、薄脆餅幹、烤豬肉、水果甜點上的棕色脆皮等油炸食品中有壹種致癌物質，是_ _ _ _ _ _ _ _ _。
a、蘇丹紅b、二氧化硫c、苯並芘d、丙烯酰胺
11、食品儲存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麽食品冷藏的溫度是多少:_ _ _ _ _ _ _ _
a、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
12.以下方法可用於鑒別含甲醛的水性食品:_ _ _ _ _ _ _ _
a、看顏色是否正常
b、聞是否有刺激性氣味。
c、食物用手捏很容易碎。
d、以上方法正確。
13.如果食物烹飪不當，食用後會對人體健康有害。燒焦的魚和肉不宜再吃，因為其中含有_ _ _ _ _ _，對人體有很強的致癌作用。
a、苯並芘B、二惡英C、黃曲黴毒素D、亞硝胺
14.下列食品中不能添加任何食品添加劑:_ _ _ _ _ _ _ _
A.純牛奶b .醬油c .奶油d .火腿
15，食物儲存和加工不當會產生有害物質。國際上公認的食品中可產生的三種致癌物是黃曲黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃曲黴毒素多以_ _ _ _ _ _ _ _存在；食品加工和烹飪中苯並芘的汙染主要發生在熏烤食品中；硝胺主要來源於肉類及其制品中添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
壹、發黴的玉米
炸薯條
c、過了保質期的牛奶
d、海魚和貝類食物
16.《中華人民共和國消費者權益保護法》規定，_ _ _應當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》規定的消費者權益糾紛，必須及時受理和審理。
A.人民檢察院
B.人民法院
C.公安局
D.消費者協會
17、下列哪種疾病是缺鈣引起的:_ _ _ _ _ _ _ _
壹、過敏癥狀
佝僂病
c、神經炎
d、自閉癥
18、2003年，安徽阜陽出現了壹些“大頭娃娃”，就是因為吃了劣質奶粉。主要原因是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、奶粉中蛋白質和脂肪含量嚴重不足。
b、奶粉中鈣、鐵、鋅等微量元素含量極低。
c、產品標簽的使用方法不正確
d、上述所有陳述都是正確的
19、長期使用鋁制品作為食品容器會引起以下哪種疾病？
壹、老年癡呆癥
甲狀腺腫
c、胃腸疾病
癌癥
20.發芽馬鈴薯的主要有害物質是_ _ _ _ _ _。該物質對胃腸粘膜有強烈的刺激性和腐蝕性，對中樞神經系統，特別是呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用。還能溶解紅細胞，引起溶血。可引起急性肺水腫，繼而發生腸胃炎和肺、肝、心肌、腎皮質水腫。
壹、亞麻胡黃連苷
苦杏仁甙
C.秋水仙堿
D.龍葵
二、選擇題
21.經營者銷售的食品不合格，侵害了消費者的權益。經營者應承擔的責任包括:_ _ _ _ _ _ _ _
A.刑事責任b .行政責任c .民事責任d .上述所有責任
22.目前食品中常見的食品添加劑主要有哪幾類:_ _ _ _ _ _ _ _
a、防腐劑b、食用色素c、合成甜味劑d和食用香料
23.下列哪個陳述是正確的:_ _ _ _ _ _ _ _
轉基因食品，是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物制造或者生產的食品、食品原料和食品添加劑。
b、長期食用，不會危害人體健康的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機食品、天然食品、生態食品、綠色食品和無公害食品。
C.綠色食品是壹種經過安全和營養測試的食品。所謂“綠色”，就是環保。
D.有機食品是指用有機耕作和加工方法生產和加工的產品。
24.食品汙染包括:_ _ _ _ _ _ _ _
a、生物汙染B、化學汙染C、土壤汙染D、物理汙染
25、食源性疾病的基本要素:_ _ _ _ _ _ _ _
疾病的傳播媒介——食物
B.食源性疾病的致病因素
c、臨床特征——急性中毒或感染性表現
d、以上都不是
26、“瘦肉精”學名鹽酸克侖特羅，食用含有瘦肉精的豬肉，特別是內臟，可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭痛、惡心等癥狀，嚴重者會導致死亡。如何鑒別瘦肉型豬肉，下列說法正確的是:_ _ _ _ _
A.從外觀上看，含瘦肉的豬肉是鮮紅色的。
b、含瘦肉的豬肉肥肉和瘦肉明顯分離。
C.含瘦肉的豬肉脊骨兩側的肉略凹陷。
d、含瘦肉的豬肉，全豬的瘦肉率在50%以上。
27.細菌性食物中毒患者往往在進食後半小時至24小時內發病，由於引起中毒的細菌種類不同，癥狀會有所不同，但有的癥狀是壹樣明顯的，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，如果遇到突發細菌性食物中毒，正確的做法是:_ _ _ _ _ _ _ _
如果中毒期間嘔吐和腹瀉嚴重，妳應該禁食8至12小時。
b、病情好轉後，選擇清淡飲食，吃容易消化的食物，特別是避免易刺激胃腸道的食物。
c、嘔吐要徹底吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。
d、病情好轉後兩三天不要吃油膩食物。
28.正確使用冰箱是保證食品安全的重要措施。下列關於使用冰箱的說法正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
A.不要裝滿冰箱。冰箱裝得過滿會導致冰箱內溫度不均勻。
b、將不同的食物分開包裝，避免食物中細菌的交叉感染；先吃在冰箱裏放了很久的食物。
c建議吃的時候把食物從冰箱裏拿出來。
D.整個冰箱至少清洗消毒3個月。在清洗的過程中，把食物放在恒溫袋裏，不要把融化的食物放回冰箱。
29.讓孩子認識到食品安全的重要性，讓孩子掌握壹些食品安全知識。下列安全知識正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲，飯前便後及時洗手，防止傳染病傳播。
b、生的水果蔬菜要洗幹凈。
c、選擇包裝食品時，要註意標識食品的生產日期和保質期。
d、盡量少吃剩菜剩飯。如果吃剩菜，壹定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。
30.下列關於老年人膳食指南的說法正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、老年人能量攝入應以維持標準體重為原則，必須獲得足夠的完整蛋白質、鈣、鐵和各種維生素。
b、老年人飲食的食物選擇要多樣化，做到葷素搭配以素食為主。並且每天吃不同種類的富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
c、老年人飲食宜清淡，避免攝入過多的油脂，尤其是動物脂肪。同時，也不宜多吃甜食。
積極參加適度的體力勞動，保持能量平衡。
31，“硫酸氫鈉甲醛”科學排名，還原性強，工業上通常用作漂白劑，也可用作屍體保存。添加到食品中後，可以增白、增韌食品。食用含有“吊白塊”的食物會導致:_ _ _ _ _ _ _ _
壹、引起神經系統疾病
b、中風
c、致癌作用
d、慢性中毒
32.下列防止食品汙染的正確措施是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、喝幹凈的水，把水燒開再喝。
b、買消毒牛奶，不吃未加工的牛奶。
c、菜刀、菜板使用前要清洗幹凈，先切生食，再切熟食。
d、盡量使用密閉容器盛放食物。
33.下列關於“酸奶對人體更有益”的說法正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
壹、能促進消化
b、酸奶中的蛋白質容易消化吸收，鈣不易消化吸收。
c、降低膽固醇
d、抑制腸道內細菌繁殖。
34.廣義的食品添加劑是指食品原成分以外的物質。在下列關於食品添加劑使用的觀點中，正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品保鮮的食品添加劑，如果在食品中合法添加適量，則被認為是安全的。
b、不允許在嬰兒食品和部分患者食品中添加糖精鈉和甜蜜素作為甜味劑。
C.天然色素的顏色和種類都是天然的，有些還有壹定的營養和藥用價值，所以是安全的。
D.我國允許使用但應嚴格控制使用範圍的8種色素，分別是檸檬黃、品紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅、莧菜紅。
35.下列說法正確的是:_ _ _ _ _ _ _ _
a、壹種食品是否安全，要看它的制作和食用方法是否合理，食用量是否合適，還要看消費者自身的壹些內在條件，不應該片面。
b、安全食品不是完全沒有風險的食品，但在提供最豐富的營養和最好的品質的同時，我們努力將任何可能的風險降到最低。
C.絕對安全被認為是保證不會因為食用某種食物而危害健康或造成傷害的承諾，即食物絕對沒有風險，所以目前社會上有絕對安全的食品。
d、過量飲酒傷身，鹽攝入過多會中毒，過度偏食可能導致食物中的壹些化學成分在人體內積累到有害的程度。
三、判斷題
36、食品安全監管應是“從農田到餐桌”的全過程監管。
a，對b，錯
37.《2008年北京奧運會食品安全行動計劃》的目標是:構建首都現代食品安全控制體系，健全食品安全監督管理體系，完善食品安全制度和措施，形成統壹協調、責任明確、高效的食品安全管理機制，全面提高首都食品安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，確保奧運會食品安全工作萬無壹失。
a，對b，錯
38、“QS”是食品質量安全市場準入的標誌。2002年7月，首批獲得QS認證的五種食品是:小麥粉、大米、食用植物油、醬油和醋。2006年底前，國家將把國家標準規定的28大類525種食品全部納入食品質量安全市場準入制度管理。
a，對b，錯
39.當蜂蜜中的壹些晶體析出時，蜂蜜已經開始變質了。
a，對b，錯
40.標有“不含膽固醇”的食用油就是好油。
a，對b，錯
41.牛奶如果膨脹、結塊、分層還是可以吃的，但是沒有過包裝上標註的保質期。
a，對b，錯
42.按照國家相關標準在食品中正確選擇、正確使用食品添加劑，不會危害人體健康。
a，對b，錯
沙門氏菌是細菌性食物中毒最常見的病原體。引起中毒的常見食物有肉、魚、蛋、奶，其中肉類占大多數。傳染性食物中毒的癥狀是急性腸胃炎。如果細菌產生了毒素，它會引起中樞神經系統的癥狀，如體溫升高和抽搐。
a，對b，錯
44.“米豬肉”是帶有囊蟲病的死豬肉，對人體健康危害極大。
a，對b，錯
45.喝豆漿有“五不”，即不喝煮豆漿；雞蛋不能洗入豆漿；不要空腹喝豆漿；不要用保溫瓶存放豆漿；不要喝太多豆漿。
a，對b，錯
46.吃海鮮後不要服用高劑量的維生素C。
a，對b，錯
47.反復燒開的水含有亞硝酸鹽，不適合飲用。
a，對b，錯
48.根據食品安全事故的性質、危害程度和影響範圍，《國家重大食品安全事故應急預案》將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(ⅰ級)、重大食品安全事故(ⅱ級)、重大食品安全事故(ⅲ級)和壹般食品安全事故(ⅳ級)四個等級。
a，對b，錯
49、進壹步提高農村食品安全水平是食品安全監管的壹項重要工作。
a，對b，錯
50.維生素是人體必需的營養物質，調節人體新陳代謝，所以吃得越多越好。
a，對b，錯