食堂的整改報告

食堂的整改報告1

　20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監督管理局來我校進行食堂常規工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，食品留樣也十分規範，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放並保持通風透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果並要求我校食堂進行整改。

　對於食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。

　(壹)自查情況如下：

　1、在購買食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。

　2、倉庫設在距離食堂較近，沒有考慮到通風透氣等方面。

　(二)整改情況如下：

　學校領導和相關工作人員針對此次食品藥品監督管理局的整改通知，認真學習，並召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關、食品儲存關及常規工作整改如下：

　1、食品采購：

　(1)進入學校食堂的食品，壹定做到知根知源，壹物壹證。

　(2)對沒有證的農產品，壹定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。

　(3)沒有索證、索票或進行登記的物品壹律不準進入學校食堂。

　2、食品儲存：

　(1)學校食堂采購的食品原材料壹定要進行分類離地上架存放。

　(2)庫房安排在通風透氣性良好的地方。

　(3)庫房要做到隨時消毒，並且隨時檢查是否有變質的食品，壹經發現，立即當廢棄物處理。

　3、常規工作：

　(1)不斷完善食品安全管理制度。

　(2)把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關。責任到人，發現問題，壹查到底。

　(3)抓好食堂環境衛生工作，隨時保持食堂幹凈整潔。

　(4)熟食操作時嚴格遵守操作規範。

食堂的整改報告2

　20xx年xx月xx日，衛生監督所來我校進行餐具抽樣檢測，分別檢測了壹樓食堂兩只熟食盆，二樓食堂三個盛菜勺，三樓清真食堂兩只方盆，檢測結果為壹樓食堂兩只熟食盆合格，二樓食堂三個盛菜勺和三樓清真食堂兩只方盆不合格，衛生監督所來校通報檢測結果並要求我校食堂進行整改。

　對於餐具抽樣檢測不合格的情況我校進行了自查和整改。

　(壹)自查情況如下：

　1、壹樓食堂：消毒工作開展良好，自查合格。

　2、二樓食堂：消毒工作認真開展，各類餐具嚴格按要求消毒。

　3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經與工作人員排查不合格原因發現，三樓食堂內的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時，食堂工作人員未及時與監督所工作人員說明情況，導致檢測方盆不合格。

　(二)整改情況如下：

　學校領導和相關工作人員針對此次衛生監督所的整改通知，認真學習，並召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、餐具消毒關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，各食堂針對消毒關整改如下：

　1、壹樓食堂：

　(1)繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏並確保消毒質量;

　(2)做到熟食間和消毒間的儲存櫃幹凈、衛生、無雜物;

　(3)餐具及時消毒，消毒後妥善保存;

　(4)熟食操作時嚴格遵守操作規範，

　2、二樓食堂：

　(1)每天及時清洗、消毒，責任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無遺漏並確保消毒質量;

　(2)做到熟食間和消毒間的儲存櫃幹凈、衛生、無雜物;

　(3)餐具及時消毒，消毒後妥善保存;

　(4)熟食操作時嚴格遵守操作規範。

　3、三樓食堂：

　(1)及時將閑置熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物;

　(2)繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏並確保消毒質量;

　(3)做到熟食間和消毒間的儲存櫃幹凈、衛生、無雜物;

　(4)餐具及時消毒，消毒後妥善保存;

　(5)熟食操作時嚴格遵守操作規範。

食堂的整改報告3

　衛生局於20XX年11月6日對我園食堂進行全方面的檢查，針對我園的現狀，提出了相應的整改條例，同時，在檢查人員的指導中，讓我園分管人員，深刻地了解到自己的不足和責任的重大及不足的危害，更明確了自己工作的內容，為了孩子和職工的健康我園現結合實況制定了整改方案。

　壹、首先召開了領導、主管、炊事員、采購人員的會議

　通報了檢查結果，並作了深刻的自檢，又壹次明確了各崗責任，強調工作範疇和應履行的責任，要求要整改的內容最快執行落實，指定具體落實後的實施流程，所有工作人員要按指定的要求執行，形成常規工作。

　二、各崗按各自的工作內容進行馬上整改、落實、上報園長，再由園長馬上落實今後工作的具體實施和考核細則，並統壹執行。

　1、餐飲衛生許可證到期，我們馬上到衛生局辦理，園長督辦。

　2、幼兒園飯菜堅持留樣48小時，留量不低於100克，並根據每餐在留樣容器上標註留樣的日期、時間、餐名，用保鮮膜封閉，保證食品的原樣。

　3、粗加工間的蔬菜存放處，要在離地面和墻面上制作隔離板，保證蔬菜不著地、不靠墻，且將蔬菜按類有序存放，隔離板要在每周五進行晾曬，粗加工間要每日通風，以防蔬菜的變質。

　4、所有采購的食品類全部都要在驗貨後上臺賬，要求按上級表格內容逐項填全，並將采購的發票復印後張貼在相應的臺賬頁碼上，進壹步健全臺賬。

　食品安全是教育機構重中之重的安全工作，我園將在上級部門的督察和自己的工作反思與實施中大力改進，使食堂工作正規化、合理化、安全化。

食堂的整改報告4

　20XX年7月2日區食品監督管理局領導壹行5人到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的'問題我們及時進行補救，進壹步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

　壹、確定領導機構，加強明確責任

　針對食堂出現的問題，我園領導對此非常重視，在7月2日下午召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了紮實的安排，並成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了“領導包抓，要求明確，責任到人”。通過此次工作的開展，進壹步明確了相關人員責任，提高了認識，進壹步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

　食堂衛生安全工作領導小組：

　組長：

　副組長：

　食堂負責人：

　二、存在的問題：

　1、食堂加工處理流程“生進熟出”布局不規範。

　2、食品留樣容器無標識。

　三、整改措施

　1、園長已與7月5日放假後聯系工程隊對食堂重新進行了裝修，按要求對食堂加工處理流程“生進熟出”進行了合理布局，已與7月31日完成。

　2、食品留樣容器已粘貼標簽。

　總之，食堂管理是幼兒園後勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學工作的重要保障。因此，今後我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進壹步對照標準，完善和健全各項制度，使我園食堂管理能上壹個新臺階。

食堂的整改報告5

　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度，嚴格按照開發區教育工作辦公室要求，認真對市教育局、衛生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了壹次詳細的檢查，現將食堂食品安全自查工作匯報如下：

　壹、成立領導機構，強化責任意識

　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進壹步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　組長：

　副組長：

　成員：

　二、自查情況

　在學校食堂用餐的：現有學生500余人，教職工20余人。學校本著勤儉節約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定並完善了食堂管理的各項規章制度。

　(壹)衛生制度：

　a、食品衛生：

　1、應采購新鮮、衛生、無汙染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛生標準的食品。

　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。

　3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛生、安全。

　5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

　b、個人衛生：

　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗、勤換工作衣帽。

　c、環境衛生：

　1、餐廳、廚房等室內外環境按包幹範圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每周要大掃除，做到室內“六面光”，地面幹凈，墻壁、門窗、天花板無汙痕、無塗畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無汙物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。

　2、鍋竈、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰櫃等必須經常清洗，保持清潔。

　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經常清洗、清掃。

　4、餐桌椅用後要擦幹凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。

　(二)就餐制度

　1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

　(三)安全管理制度：

　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。

　4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

　5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

　三、存在的問題：

　1、我們在檢查過程中也發現存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養衛生的要求;出售食品時，工作人員衛生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持餐廳環境衛生方面，意識相對較差。

　3、由於市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

　四、整改措施：

　1、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　2、進壹步規範內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化並狠抓落實。

　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：壹要看好食品色澤，二要嗅壹嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期;壹不喝生水，二不買過期食品，三不吃發黴變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

　五、克服不足，再上臺階

　對照檢查標準，我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，在工作中還存在壹些不足，今後，學校將以這次檢查為契機，進壹步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，乃至學校整體工作再上新的臺階。

食堂的整改報告6

　壹、食堂現狀：

　1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡面等。

　公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　二、食堂現有人員配置及工資水平

　炒鍋3人（負責回漢竈早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢竈廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

　三、整改方案

　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每壹天清洗，定期（10天壹次消毒，夏季5天壹次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統壹初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用壹袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否幹凈、頭發是否幹凈、身上是否有異味，手指甲是否幹凈等

　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關註浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜壹樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範（宿舍、食堂、公***娛樂室、工作崗位、公***衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不壹樣餐標，並餐票購買費用要提高壹些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　四、人員配置方案

　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與壹個面點師傅壹個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請壹位面點師更合算。

食堂的整改報告7

　我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第壹位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，20xx年9月對我校食堂展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：

　壹、成立領導機構，強化責任意識

　為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進壹步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了膳食工作委員會：範禮發校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、後勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校後勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。

　二、對代炊人員進行培訓，持證上崗。

　三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

　建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由張光林老師做好對食堂每天不少於壹次的檢查督促，做到有記錄。

　四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

　（1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。

　（3）把好“個人衛生”關。代炊人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

　（4）杜絕非工作人員進入竈房操作間。

　五、嚴格搞好營養餐管理。