蛋白質變性的化學方法有強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；氫氧化鈉（強堿）能促進蛋白質水解，甚至導致蛋白質變性（高濃度時），頭發在氫氧化鈉溶液中發生水解反應而溶解或變性為可溶性物質。
頭發的主要成分是角蛋白，約占 97%。而角蛋白是由氨基酸組成的。構成頭發表皮的角蛋白由 20 個氨基酸縱向排列而成。
毛發結構：每根毛發都由表皮鱗片層、皮質層、髓質層組成。表皮鱗片層是毛發的最外層，通常由 2 到 4 層鱗片組成。
表皮層通常是半透明或無色的，因此可以讓天然發色透出；皮質層占頭發的80%，天然色素在此沈積，呈現出天然發色；髓質層位於頭部中央，由許多小氣泡組成。
擴展資料
蛋白質的生物活性是指蛋白質的生物功能，如酶、激素、毒素、抗原和抗體，以及血紅蛋白的攜氧能力。失去生物活性是蛋白質變性的主要特征。有時，蛋白質空間結構的輕微變化也會導致生物活性的喪失。
蛋白質變性後理化性質發生變化，如溶解度降低和析出，這是因為分子內原有的壹些疏水基團由於結構的松動而暴露出來，分子的不對稱增加了內聚力，蛋白質分子從溶液中析出，因此粘度增大，擴散系數減小。
蛋白質變性後，分子結構疏松，不能形成晶體，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部結構遭到破壞。
天然蛋白質的空間結構是靠氫鍵等次級鍵來維持的，變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子由原來有序的卷曲緊密結構變為無序的松散伸展狀結構（但壹級結構不變）。
參考資料：