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如何自釀葡萄酒?

自己釀酒,不加發酵劑、防腐劑、澄清劑(可以用蛋清澄清,見文末)。家釀葡萄酒利用野生酵母將葡萄中的糖分分解成酒精,並加入壹些糖來提高酒精含量。壹般保質期不超過兩年,所以要在成為酒後的兩年內喝光。下面是釀酒的方法。

壹:沖泡需要的工具:

1,主發酵罐。建議使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃瓶、陶瓷罐、不銹鋼瓶,或能耐受酒精、對人無害的塑料瓶罐,不論大小。

2、二次發酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3.壹根細塑料管。用於在發酵完成後,通過虹吸的方法將酒從發酵容器中倒出。

4.木棍或筷子。用於發酵時攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或者輕紗。用來過濾酒汁。

二、材料:

很簡單,主料是熟黑的葡萄,比如業余條件下的巨峰和玫瑰香。輔料為冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比為10: 1。

三、流程:

1.清洗主發酵罐(即玻璃罐等。)徹底,控幹。

2.成熟前15天取紫皮中等大小葡萄750g,去蒂,挑出腐爛皺縮的葡萄,浸泡,然後沖洗,晾幹至表面無水滴。洗的時候不要用手搓,因為發酵的時候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)進行發酵。

3.洗手,把葡萄壓碎,把葡萄肉擠到主發酵罐裏,然後把葡萄皮放進發酵罐裏。千萬不要扔掉葡萄皮。首先,葡萄皮上有野生酵母,可以開始自然發酵。第二,葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵罐小,可以壹次榨壹顆葡萄。發酵罐大的話,可以同時抓三五顆葡萄,把手伸進容器裏捏碎,然後松手放下碎葡萄。

4.當葡萄裝至發酵罐容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵過程中,會產生大量的二氧化碳氣體。如果太滿,珍貴的酒汁就會溢出。如果蓋子擰得太緊,瓶子可能會爆炸;此外,葡萄發酵也需要微量氧氣。

5.將裝有葡萄的發酵罐放在陰涼通風處。葡萄放入發酵罐後,大約12小時內就會開始發酵,說明葡萄汁中的氣泡比較多。

6.發酵開始後,每天用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒中兩次,然後蓋上蓋子。

7.發酵開始後的壹兩天內,放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放入半斤糖,將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。糖的作用是提高酒精含量。壹般每升葡萄汁加17克糖就能提高。

8.發酵開始後三到四天,加入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸泡在葡萄汁中攪拌均勻。

9.壹般葡萄酒發酵在常溫下需要6-8天,如北京夏季6天左右,秋季8天左右。當發酵罐中氣泡很少,基本只剩下無色的葡萄皮和葡萄籽時,酒基本不甜時酒精發酵完成。

10.酒精發酵結束後,先用虹吸法將酒汁倒入二級發酵罐中,然後用絲襪或細紗布將剩余的葡萄皮、籽、粒過濾掉,過濾後的酒液也混入二級發酵罐中。扔掉葡萄皮、種子和谷粒。註意二級發酵罐有1/10的缺口,蓋子不要擰的太緊。把它放在陰涼處。

11.此時的酒汁渾濁,顏色不好看,但喝起來像幹紅葡萄酒。當溫度高於22℃時,葡萄酒壹般會有二次發酵,主要是蘋果酸-乳酸發酵,不會產生酒精。

12,二次發酵會有少量白色細膩的泡沫上升。兩到三個星期後,二次發酵基本完成,白酒變得清澈(但因為沒有澄清劑,不如買的酒清澈,可以用蛋清澄清。見文末),用虹吸法將白酒倒入其他容器,盡可能灌滿,擰死蓋子。這時候的酒叫葡萄原酒,是完全幹紅的酒。扔掉剩余的沈澱物(死酵母泥等。).

如果不馬上喝,可以在酒中加入壹點高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的準確度,延長存放時間。這樣的酒壹般可以保存兩年。但如果釀出來的酒質量高,酒精度高(高達15度),不加白酒也經得起陳釀。

四、註意事項:

1、各種容器必須清洗幹凈,葡萄不能沾油、鐵、青銅、錫等。釀造過程中,但他們可以觸摸幹凈的不銹鋼產品。

2.發酵時,發酵罐的蓋子不得關閉,以防爆炸。

3.糖不要放太多,會影響發酵過程,產生我們不想要的成分。如果想喝甜酒,發酵後喝的時候可以加糖。

4、酒雖然好喝,但要註意適度。

幹紅葡萄酒容易釀造嗎?按照我的方法,我保證妳能做出好喝的酒!

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酒對人體有多種保健作用,能美容養顏,延緩衰老,這壹點已為世界各國人民所公認。但是,不可否認的是,酒的價格也高。最重要的是,花了這麽多錢,我都不知道我買的酒裏面是什麽。三鹿奶粉不就是壹個很好的例子嗎?

其實葡萄酒更適合家釀,方法也比較簡單,喝著用著都很安全。釀酒有很多種方法。我搜了壹下,大概有幾十個。這裏有壹個網站介紹壹些簡單實用的釀酒方法。不要小看這小小的自制酒。真正品嘗的時候妳就知道了。味道遠勝於花大價錢買的貴酒。閑話少說,我們壹起來吧。

方法1:

1.準備10公斤鮮葡萄,2公斤左右糖(視個人口味而定),壹個可密封的陶罐(有蓋的那種),保鮮膜,塑料袋,繩子。

2.將葡萄采摘洗凈,用榨汁機將帶籽碾碎。當然也可以用腳踩,用手捏,掰就好。把榨好的汁倒進陶罐裏,註意留點空間,因為葡萄發酵會漲。將糖輕輕均勻地撒在表面,註意不要攪拌。

3.用保鮮膜和塑料袋把罐子封好,用繩子綁緊。熱的時候放上15天左右就好了。我釀的時候北京很冷。我用棉衣把陶罐包起來,12天就好了。如果妳註意觀察,妳會發現外面的塑料袋升起來了,這是發酵的表現。袋子塌了,說明發酵好。

4.發酵後,用紗布過濾皮和種子。呵呵,剛打開的時候可能不太合適。不要以為它壞了(我當時是這麽想的),但它確實壞了。過濾幹凈,放在幹凈的地方飲用。絕對自然醇厚,但無論喝多少都不會頭疼。

方法二:

1.用剪刀把葡萄壹顆壹顆剪下來,挑出不好的葡萄扔掉,然後用水洗幹凈,晾幹水分。

2.用手抓幾顆葡萄壹起碾碎,放在幹凈的罐子裏(大壹點的罐子也可以),裝三分之二,留三分之壹的空間,然後封好罐子。

3.葡萄在罐子裏自然發酵壹周。葡萄皮發酵後會像煮稀飯壹樣漲起來,所以罐子不能裝得太滿。

4.壹周後,用幹凈的細布過濾發酵的葡萄,分離葡萄的皮和核,只留下葡萄汁。

5.葡萄汁沈澱壹周後,罐子下面有壹層厚厚的葡萄澱粉。先把上面涼的部分舀出來,用布折好,剩下的再過濾壹遍。澱粉壹定要過濾掉,不然釀出來的酒會很渾濁。四五道工序比較麻煩,需要足夠的耐心。

6.將過濾後的葡萄汁按照10斤葡萄和1斤冰糖的比例放入壇中,用雞蛋打碎,只倒出蛋清放入壇中,用塑料袋和橡皮筋封住壇口,然後密封儲存,三個月後飲用。糖的量可以根據自己的口味調整。早期的酒適合不會喝酒的人。酒存放的時間越長,酒味就會越濃。

方法三:

1.壞掉了。將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈,去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。,放入已消毒的容器(小圓筒)中,用手壓碎或搗碎。但是,在操作之前,手、棍子、容器等。必須先用高錳酸鉀洗,再用清水洗,再操作,以免雜菌汙染。同時,註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。

2.發酵。發酵是在酵母的作用下,葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起,葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母,所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。

最佳發酵溫度為15~25℃,不宜超過35℃,但在小容器中發酵更容易散熱,壹般可達到不超過32℃。

果皮汁放入容器中,壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候,液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡,說明酵母已經開始繁殖。2~3天後,釋放出大量二氧化碳,皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時,甜味逐漸減少,酒味逐漸增加。

發酵時,漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴變酸,同時可以將皮上的色素浸入果汁中,排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更加旺盛。

之後發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖,用葡萄酒溶解,而不是水化後再加糖。糖完全溶解後,在容器中繼續發酵。最後釋放二氧化碳至微弱接近平靜,酒味濃烈,糖分降至65,438+0%以下,汁液變清,即結束發酵,壓榨分離果皮和汁液。

擠壓。壓榨法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或撚動,紅色的酒液就會流出來,稱為元酒。

4.加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫,與少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,充分攪拌靜置至酒澄清透明,棄去沈澱。

5.葡萄酒中的糖。大多數人的習慣是,酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的,加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣就做出了“玫瑰”味濃郁,酸甜可口的紅酒,但如果在容器中存放2個月,酒的味道會更加醇厚。

方法4:

以上介紹比較麻煩。其實很多時候我們並不是按照上面說的去做,而是采用壹種更簡單的方法。具體如下:消毒用開水(手除外)進行,避免任何非自然物質的介入。將葡萄洗凈,放入稍大的容器中。建議用瓦罐。每壹層葡萄都用手搗碎,然後撒上白糖。不需要發酵,註意消毒就好。每隔壹段時間用開水燙過的勺子將表面的葡萄皮壓入內部,不需要加水。最近怎麽樣?這簡單嗎?我告訴妳,味道並不比以上正規程序生產的酒差。

描述:

1.放蛋清起到綜合作用,可以讓酒更涼。做菜的時候,把葡萄洗幹凈,把水擦幹。千萬不要加水。另外,沈澱在酒下的澱粉壹定要過濾掉,否則酒就會渾濁。

2.最好不要暴力洗葡萄,因為自制的葡萄酒是由附著在葡萄表面的野生酵母微生物發酵而成。洗葡萄不能用洗滌劑、高錳酸鉀等消毒劑,可以用清水洗,最大限度保證微生物的存活。

蛋清澄清法

新鮮雞蛋的蛋清可以作為澄清劑,原理和明膠壹樣。蛋清溶於水,在冷酒精和酒石酸溶液中沈澱,與單寧結合,得到不溶性單寧鹽。它通常用於釀造優質葡萄酒。蛋清是壹種絮狀物,容量很大,形成的絮狀物比較致密,與其他糊化物質相比具有沈澱迅速的優勢。用量壹般為100升果汁,需要2到3個蛋清。蛋清在澄清蘋果汁、梨汁和紅酒方面很有效。蛋清應隨曬隨取,以免長期存放後變質。蛋清膠下的澄清汁應該也和明膠差不多。在單寧含量低的果汁中,每個蛋清中加入約2克單寧,否則與明膠相同。有的廠家還生產蛋清粉作為澄清劑,使得蛋清粉的定量使用成為現實。

蛋清澄清操作

用註射器從雞蛋中提取5ml蛋清,與少許酒混合,反復註射,直至產生泡沫。用註射器註入約65,438+0,000ml的酒內,約兩天後再看酒是否晶瑩剔透。

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