甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，目前世界上允許使用的甜味劑約有20種.甜味劑有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑；以其營養價值來分可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等.
糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、澱粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等.蔗糖、果糖和澱粉糖通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑.糖醇類的甜度與蔗糖差不多，因其熱值較低，或因其和葡萄糖有不同的代謝過程，而有某些特殊的用途，壹般被列為食品添加劑.主要品種有:山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等.
非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，壹般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過程，常稱為非營養性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種.天然甜味劑的主要產品有:甜菊糖、甘草、甘草酸2鈉、甘草酸3鈉（鉀）、竹芋甜素等.人工合成甜味劑的主要產品有:糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、3氯蔗糖等.
理想的甜味劑應具備以下特點:①很高的安全性；②良好的味覺；③較高的穩定性；④較好的水溶性；⑤較低的價格.
各種甜味劑的使用:
乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）規定:可用於果汁（果味）型飲料、冰淇淋、糕點、糖果、果醬（不含罐頭）、醬菜、蜜餞、膠姆糖等，用量為0.3g/kg；用於餐桌調味料，用量為40mg/包（片）.
天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）規定:可按正常生產需要用於各類食品中（罐頭食品除外）.FAO/WHO（1984）規定:可配制適用於糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病的低糖、低熱量的保健食品，用量視需要而定.
環己基氨基磺酸鈉我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）規定:可在醬菜、調味醬汁、配制酒、糕點、餅幹、面包、雪糕、果汁（味）型飲料、碳酸飲料中使用，最大使用量為0.65g/kg；蜜餞1.0g/kg；陳皮、話梅8.0g/kg.
糖精我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）規定:可用於醬菜類、復合調味汁、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅幹和面包，最大用量為0.15g/kg；瓜子中最大用量為1.2g/kg；用於話梅、陳皮類為5.0g/kg.特別需要說明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精.
木糖醇我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-86）規定:可按正常生產需要用於糖果、糕點、果汁（味）型飲料等.用木糖醇代替糖的產品，可以在標簽上說明適用於糖尿病人食用.
問題二：人工甜味劑有哪些 危害有哪些 很多人工甜味劑實際上都包含致癌物質，如甲苯糖 精和甜蜜素。單從減肥的角度而言，人 工甜味劑也不是明智之選，因為過多攝 入人工制造的甜味劑會增加進食要求， 它會削弱大腦對熱量攝入的控制力，經 常攝入類似的人工甜味劑，會讓我們更 加渴望吃甜食，容易造成肥胖。C
問題三：幾種人工合成甜味劑的口感 糖精鈉――苦苦、安賽蜜――苦甜、甜蜜素――淡甜、阿斯巴甜――濃甜、三氯蔗糖――最近糖甜的厚甜、紐甜――膩甜。
問題四：人工合成甜味劑 第壹代 第二代 第三代按什麽劃分 人工合成甜味劑 第壹代 第二代 第三代按發明時間劃分：
第壹代.糖精是人們比較熟悉的甜味劑，它的化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，發現於1878年。糖精的甜度可達蔗糖的500倍，但有較強的後苦味。由於長期以來的健康問題爭議，它是目前受到較多限制的甜味劑之壹；
第二代.甜蜜素的化學名稱為環己基氨基磺酸鈉。它於1937年被發現，其甜度為蔗糖的30至50倍。甜蜜素略有“後苦味”，但比糖精的苦味稍輕。目前許多國家也批準甜蜜素作為食品添加劑;
第三代.安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀。它於1967年被發現，甜味與阿斯巴甜相近，同樣含很少的熱量。安賽蜜的壹個特點是與其他甜味劑混用時有增強甜味的效果，因此常與阿斯巴甜混用。目前世界主要食品安全機構也都批準安賽蜜作為食品添加劑;
阿斯巴甜的化學名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯。它於1965年被發現，比蔗糖甜約200倍，但所含熱量較少，因此常被壹些無糖食品用作添加劑。目前，全球有近100個國家批準阿斯巴甜作為食品添加劑.
問題五：人工甜味劑如何運用 人工甜味劑有很多害處：
（1）人工甜味劑會致癌
1977年，因為動物試驗顯示糖精有可能導致膀胱癌、子宮癌、卵巢癌、皮膚癌以及其他器官病變，美國食品藥品管理局試圖禁止使用這種甜味劑。但食品工會加以幹預，勸說美國國會繼續允許糖精使用，只是在進入市場時加上警示標簽，上面寫著：使用本產品可能會危害妳的健康。本產品含有糖精，已經動物試驗證實致癌。
（2）可能引起劇烈的腹瀉
人工甜味劑可能引起某些人突發的腹脹或腹瀉，並且只要50克就可能引起這些不適。
問題六：生活中如何檢驗人工甜味劑 目前常用的人工甜味劑：三氯蔗糖、紐甜、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉等基本上都是用液相或者氣相色譜檢驗的，目前好像還沒有比較簡單的可以在生活中鑒別的方法