什麽是最科學的泡茶方法？不同的茶應該有不同的沖泡方法嗎？

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普洱茶沖泡水溫：100℃ 沸水。

茶量：茶水比例為（1g：50g），或茶量約為容器容量的 2/5。

沖泡器具的選擇：

紫砂壺（最佳）由於普洱茶適合高溫醒茶，浸出茶葉內含物質，而紫砂壺的透氣性和保溫性好，所以選擇紫砂壺沖泡是最佳的。

蓋碗杯（最常用） 由於蓋碗的造型典雅，最能體現普洱茶的色澤美，可以自由欣賞普洱茶湯的色澤變化，所以蓋碗杯是現代茶藝最常用的沖泡器皿。

普洱茶沖泡的基本步驟：

1.準備茶具和普洱茶。

2.溫壺清洗將茶具放入沸水中，主要起到溫壺暖杯的作用，同時可以清洗茶具。

3.將茶葉小心放入壺中。

4.將茶葉沸水沖入壺中，迅速倒入醒茶。

5.泡茶潤茶根據實際情況把握沖泡時間。

6.將茶壺中的茶葉分開先過濾在公道杯中，在保持茶湯均勻的同時，再均勻分入小杯中。品茶：

當茶湯進入口腔時，停頓片刻，感受茶湯的醇厚；滾動舌頭，讓茶湯遊過口腔的每壹個部位，潤澤所有的味蕾（不同部位的味蕾對茶湯的感受通常是不同的），體會普洱茶的潤滑和甘甜；當茶湯進入喉嚨時，可以體會到普洱茶的順滑和柔和的陳韻。

談科學飲茶與養生保健

江蘇省農林廳廳長

劉立仁

茶與咖啡、可可被公認為世界三大天然飲料，而茶又是消費最廣泛的飲料之壹。目前，世界上有60個國家產茶，160多個國家20億人飲茶。中國是茶樹的故鄉，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，源遠流長的中國茶文化被譽為世界之最，是中華 "國粹"。筆者作為主管茶產業發展的農林廳廳長，在感到驕傲和自豪的同時，更感到傳承的責任重大。在提高生活質量、保障身心健康被社會普遍重視的今天，自然要把關註的目光投向 "天然綠色飲品 "的茶葉，通過倡導 "科學飲茶"，彰顯茶文化，繁榮茶產業，提高國民健康水平，促進茶農增收。 1、茶葉對人體有哪些保健功能？

茶葉對人體的生理調節作用，除了早期就被人們所熟知的提神、明目、益思、除煩、利尿外，近二十年來，隨著對茶葉研究的深入，它對人體的生理調節作用，特別是對生活水平提高、工作節奏加快所引發的人體新陳代謝失衡的調節功能不斷被人們所認識。壹、殺菌抗病毒，改善腸道微生物環境。茶葉對腸道微生物環境的作用是雙向的，壹方面，對霍亂弧菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌有很強的殺菌和抑菌作用，壹般濃度的茶葉都能達到這種殺菌效果；另壹方面，茶葉中對維護腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進腸道免疫系統生長和增殖的功效。茶葉對引起呼吸道和消化道疾病的病菌也有較強的抵抗和抑制作用，尤其是綠茶，其作用強於其他茶類。其次，抗衰老，增強免疫力，茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強的物質，能有效清除人體衰老引起的過多自由基。喝茶還能提高人體白細胞和淋巴細胞的數量和活性，增強免疫力。第三，可以降血脂、降血糖。茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細胞內膽固醇的合成，因此飲茶能降低血漿中膽固醇的總量和低密度脂蛋白的含量。兒茶素和茶多糖都能有效降低糖尿病患者的血糖和尿糖水平。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。

2.茶葉的種類有哪些？

由於加工方法不同，茶葉的種類也很多，中國是世界上茶葉資源最豐富的國家。最基本的茶葉種類有六種，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶。綠茶是歷史最悠久的茶類，也是我國生產和國內消費最多的茶類，因其加工過程無需發酵，所以保持了清湯綠葉的特點，茶葉特有的茶多酚和維生素等物質保存最多，碧螺春、龍井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都屬於綠茶類。紅茶是明清時期生產的壹種茶類，是世界上最受歡迎的茶類，歐美國家主要飲用紅茶。紅茶在加工過程中完全發酵，茶多酚被氧化產生紅黃色產物，形成紅湯紅葉的特點，同時也產生了很多茶鮮葉所不具備的香氣物質。烏龍茶是壹種半發酵茶，原產於福建省，其典型特征是綠葉紅鑲邊，花香濃郁，福建的安溪鐵觀音、大紅袍，廣東的鳳凰水仙，臺灣的劍頂天烏龍都屬於這壹類茶。紅茶是另壹類重發酵茶，因原料粗老，發酵時間長，葉色呈黑色或黑褐，故稱紅茶，主要供邊疆少數民族飲用，普洱茶是壹種特殊的紅茶，香氣以陳香為佳，在港澳、東南亞有廣泛的市場。白茶和黃茶屬於半發酵茶較少，產地有限，生產和消費群體都很小。

3、如何科學泡茶？

喝茶講究色香味，從健康角度出發，還需要盡量保存茶葉的有效成分。好茶必須用好水和好茶具，壹般來說，水質要求鈣、鎂等礦物質含量低的軟水，南京地區自來水燒開後即可滿足要求。不同的茶葉配不同的茶具，綠茶、黃茶、白茶配無色玻璃杯，花茶、紅茶配有蓋瓷杯，烏龍茶、普洱茶配紫砂壺。泡茶的方法更重要，科學泡茶有三要素，壹是茶葉與水的比例，二是水的溫度，三是沖泡的時間和次數。不同的茶三要素掌握的程度不同，壹般紅、綠茶用茶葉3克左右，加水150-200毫升，最好分步加水，即茶葉放入杯中後，先用三分之壹的沸水沖泡（高檔細嫩綠茶如碧螺春、雨花茶需將沸水溫度降至80℃左右）、2-3分鐘後再加入沸水至150-200毫升，2分鐘後即可飲用，當茶水剩下三分之壹時再加水沖泡第二遍，壹般沖泡3遍，茶葉中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡堿等90%以上就泡出來了，茶渣應倒掉。烏龍茶、普洱茶壹般取茶6-10克，沖泡前用沸水溫熱茶壺，然後放入茶葉，加水約200毫升。烏龍茶每次沖泡時間較短，沖泡次數可以多壹些，第壹次沖泡1分鐘後即可將茶湯倒入配套的小杯中飲用，第二次沖泡1分半鐘，第三次2分鐘，第四次2分半鐘，時間隨著沖泡次數的增加而增加，可以保持前後每次茶湯的濃度均勻。

4、飲茶時間、飲茶方法和用量

壹天中什麽時間喝茶好？壹般來說，作為飲料，喝茶的時間並沒有嚴格的規定，只要口渴，只要身體需要補充水分，任何時候都可以喝茶。但是，從科學的角度，從保健的角度來看，喝茶的時間是很有講究的。空腹喝茶，尤其是濃茶，對胃有刺激作用，飯後立即喝茶會沖淡胃液，不利於消化，因此，喝茶的適宜時間應在飯後半小時開始，沖泡壹杯濃度適中的茶，逐壹沖泡，續泡2-3次後去掉茶渣，根據每個人的習慣可換杯沖泡，到午飯前半小時。午飯後半小時再泡壹杯新茶，逐次喝完，壹直喝到晚飯前半小時。對茶葉敏感、飲茶後影響睡眠的人，晚上不宜飲茶，而對茶葉不敏感的人，晚飯後半小時也可沖泡壹杯茶，慢慢啜飲。

喝茶壹方面可以不斷補充水分，同時保持體內茶多酚、茶氨酸、茶多糖等的濃度，能有效地發揮茶葉的溶脂、降壓和抗癌作用，科學家研究表明，東方人飲茶的抗癌效果比西方人表現得顯著，東方人喜歡壹杯茶多喝壹次，慢慢喝，使體內茶葉的有效成分保持有效濃度，因此，我們提倡，茶葉有效集中，因此，我們提倡，全天飲茶，適度集中，飯後半小時，多次慢飲。

壹般來說，綠茶、紅茶、花茶等細嫩茶葉，每天飲用量為6-12克，可根據每個人的身體狀況和習慣沖泡2-4次。烏龍茶、普洱茶，每天12-20克，分2-3次沖泡。

5、茶與飲食、用藥的關系

茶葉有解膩、助消化的作用。大量進食肉、蛋、奶等食物，由於富含脂肪、蛋白質，在胃中停留時間長，壹般在4小時左右，會產生飽腹感，還會感到口渴。此時可飲用壹些濃茶、茶汁與油膩食物形成乳化液，促進胃對食物的排空，使胃部感到舒適。當然，茶葉中含有大量茶多酚，易與蛋白質、鐵等物質凝固，不易被腸黏膜吸收，影響人體對蛋白質和鐵的消化吸收，所以吃過海鮮、豆制品等高蛋白食物後不宜立即喝茶。

藥物的種類很多，性質各異，能否用茶入藥，不能壹概而論。壹般來說，含有鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白酶制劑和微生物藥物不宜與茶同服，因為茶多酚易與這些成分產生沈澱，結合後降低藥效，或產生不良反應。茶葉中含有咖啡因，具有興奮作用，故不宜與鎮靜、止咳、抗過敏、安眠鎮靜藥同服，以免影響藥效。壹些中草藥如人參、麻黃、鉤藤、黃連、茯苓等不宜與茶葉混用。壹般認為，服藥後 2 小時內不宜飲茶。在服用某些維生素、興奮劑、降血糖、降血脂、利尿、增強白細胞等藥物時，飲茶對藥效無不良影響，因為茶葉中的茶多酚能促進維生素C在體內的蓄積和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素、興奮、利尿、降血脂、降血糖等作用，能增強藥物的療效。

6、特殊人群飲茶有哪些禁忌？

兒童 適量飲些淡茶（濃度為成人茶的三分之壹），可幫助消化、調節神經系統、預防齲齒，但若飲濃茶，可能引起兒童缺鐵性貧血。

孕婦和哺乳期婦女 忌飲濃茶和茶多酚、咖啡堿含量高的高檔綠茶或大葉種，以防孕期缺鐵性貧血，哺乳期婦女飲濃茶使過多的咖啡堿進入乳汁，會間接導致嬰兒興奮，造成睡眠少、哭鬧多。

老年人 喝茶有益健康，但要適時、適量、喝好茶。老年人吸收功能、代謝功能下降，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質含量較高，過量飲用會影響骨代謝。老年人晚上臨睡前，尤其不能多喝茶、喝濃茶，以免興奮神經，增加排尿，影響睡眠。

心血管疾病和糖尿病患者適量、長期飲茶有利於改善心血管癥狀，降低血脂、膽固醇，增強血液抗凝能力，增加毛細血管彈性。糖尿病患者可適當增加飲茶量，最好用老茶樹鮮葉加工而成的茶葉，用不超過50℃的冷開水充分浸泡後飲用。

消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者壹般不宜喝高檔綠茶，尤其是剛炒制的新茶，以減少茶多酚對消化道黏膜的刺激，減輕心臟和腎臟的負擔。

7、苦瓜茶、青蒿茶和綠茶

人們在生產、生活實踐中不斷開發出各種可供飲用的植物性飲料，並稱之為"××茶"，特別是近年來種類急劇增多，如苦瓜茶、青蒿茶、苦丁茶、銀杏茶、桑葉茶、絞股藍茶等，這些都是非茶類茶。這些都是非茶類茶葉。非茶類茶葉與茶葉的本質區別在於，無論哪壹種 "茶葉 "都不含或只含少量茶葉特有成分茶多酚和茶氨酸，因此保健功能、營養功能和功效都與茶葉不同。

苦瓜茶、青蒿茶屬於 "藥食同源 "的非茶茶類。苦瓜又名涼瓜，含有維生素B1、維生素C和多種礦物質，中醫認為苦瓜性寒味苦，具有清涼解渴、美容養顏、促進新陳代謝等功效，尤其對治療糖尿病很有好處。我國北京大學醫學部研究人員發現，苦瓜中的多肽物質具有快速降血糖、調節胰島功能、修復β細胞、增加胰島素敏感性、預防和改善並發癥的作用，被譽為 "植物胰島素"，是營養學家和醫生推薦的治療糖尿病的輔助良藥。青蒿茶含有豐富的營養成分，如維生素、無機鹽、人體必需的氨基酸和有機鍺、硒、鋅、鐵等微量元素，清涼解渴，飲用方便，四季均可飲用。長期飲用青蒿茶可消除體內多余脂肪，有減肥作用，並有保肝、健胃、烏發，以及降壓、明目、消炎、解熱等功效。

8、家用茶葉如何儲存？

茶葉有效貯藏的必要條件是低溫、幹燥、避光、少氧。家庭貯茶主要有兩種方法：壹是冷藏保健法。茶葉用復合塑料袋或密封茶葉罐封裝，盡量擠出袋（罐）內氣體，放入冰箱冷藏室，可存放壹年半至兩年。若放入冰箱冷藏室，茶葉必須多層密封包裝，以防變味，溫度保持在 5℃以下。喝茶時將茶葉取出，充分復溫，茶葉溫度接近室溫後再啟封，以免冷茶暴露在空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結在茶葉表面，導致變質。二是密封幹燥貯藏法，選擇密封容器（幹凈有蓋的陶壇或鐵聽），塊石灰用布袋裝好，置於容器底部，將茶葉分成若幹包分層疊放在布袋上，裝滿後蓋緊容器蓋，將容器置於陰涼幹燥處，可保存壹年以上。

9、江蘇有哪些名茶

全省有產量、有品牌、有市場的茶葉有30多種，八個產茶市市有名茶，產茶縣縣有珍品，形成了東有碧螺春，西有雨花茶，"雪芽"、"雀舌 "的格局。無錫太湖翠峰、無錫毫茶、二泉銀毫；宜興陽羨雪芽、山筍春芽、竹海金茗；溧陽水西翠白、南山壽眉、天目湖白茶、沙河桂茗；金壇茅山清風、金壇雀舌；武進陽湖新月；鎮江金山翠柏、驚春靈芽、五峰迎春；句容茅山長青、博華禦茶堂；丹徒三山香茗；丹陽鳳凰梅尖毫；溧水翠眉；高淳金陵春；六合平山翠茗；儀征綠陽春、好茗茶；連雲港雲霧茶......。..... 都是茶中珍品。不同地域、不同年齡、不同愛好的茶友都可以從中選擇適合自己的茶品。