提問者的說法應該是為什麽桂林米粉不像螺螄粉壹樣在快餐包裝市場銷售。這就是問題的癥結所在。桂林米粉成為面向市場的快餐包裝也是壹個技術難點。
據老米粉師傅介紹，桂林米粉如果做成幹粉，再用熱水浸泡，就會失去原有的味道，不再是正宗的桂林米粉。另壹方面，只有桂林漓江的水才能做桂林米粉。據說有人專門用桂林米粉，用外地的水做米粉很難。散了。這個我還沒證實。我剛從老師傅那裏聽說的。也說明只有桂林產的米粉才能稱之為桂林米粉。
據桂林市國資委相關人員透露，桂林正在研究盡快克服桂林米粉包裝的市場化問題。壹旦桂林米粉可以包裝上市，桂林米粉會像當初的口碑壹樣走得更遠。
桂林米粉不出桂林，但沒有螺螄粉工業化。
桂林米粉沒有走出桂林。不知道提問者問了這樣的話。首先，桂林米粉遠近聞名，最早走出廣西。目前廣西三大粉名氣都很大，各自都有自己喜歡的食客群體。但總體來說，桂林米粉歷史最悠久，接受度最高，全國實體店最多。
眾所周知，桂林米粉早已出現在各個城市的大街小巷，而且還很貴，桂林本地5元，其他地方至少15-20元，食客還在絡繹不絕。是最正宗的鹵菜粉，以特色鍋煮為最吸引人，以十余種藥材和各種血肉熬制的鹵水為桂林米粉的利器。還說桂林米粉出了桂林味道會變，因為壹定是漓江和鮮榨米粉做的，才是最美味的。
柳州的螺螄粉是這幾年商業宣傳的結果。作為壹個桂林人，我從來沒有吃過螺螄粉，因為我怕聞到那種異味。其實就像長沙的臭豆腐。越臭排隊越長，聞起來很香，但我個人有心理障礙，壹直不敢嘗試。所以不吃不代表不好。純屬個人問題。正宗螺螄粉有螺螄或者有螺螄的湯。我因為怕吃蝸牛而拒絕吃螺螄粉可以理解嗎？
南寧的老友粉和柳州螺螄粉不壹樣。它有自己的歷史和獨特性。最重要的是它用了桂林米粉的壹些原料，比如酸筍，辣椒，但是加入了豆豉，然後用小鍋煮米粉或者面條，很特別。到了南寧，壹定要吃正宗的老友粉，不然會覺得沒來過南寧，經常吃兩個，其中壹個是天使。
有人覺得桂林米粉其實是有異味的，但因為這種異味只是蔬菜的腌制味，比如酸筍、酸豆角、酸蘿蔔、酸白菜的發酵味，所以大部分人都能接受，越來越入迷。桂林人的米粉情結來源於他們小時候的習慣。離開桂林的人會多點米粉。很多女生平時只能吃兩兩米粉，但是離開桂林去外地工作，往往會點四兩米粉，說那不是米粉，是鄉愁。。。。。。
這是壹個偽命題。桂林米粉早已走出桂林，不僅在廣西各市縣鄉，在全國很多城市都有。所以我想妳為什麽不告訴我妳在哪個城市，也許我們可以為妳推薦壹些好吃的桂林米粉？如果妳在深圳，我推薦壹家——深圳布吉街有壹家，味道很正常，經常人滿為患。可以撈幹，配壹碗骨頭湯，還有壹個推車，裏面裝滿了各種配菜可供選擇，有香菜、酸筍、蔥花、酸豆角等等。
我覺得桂林米粉最棒的就是幹撈。關鍵是粉要煮透撈出來，比較韌，有各種配菜。如果妳覺得桂林米粉沒有走出廣西，壹方面可能是對當地的美食不熟悉；另壹方面，說實話，桂林米粉在全國，尤其是北方，可能沒有沙縣小吃和蘭州拉面那麽普遍。但在兩廣，幾乎每個城市都能找到桂林米粉，但是否正宗就看妳能不能找到了。
除了上圖中非常正宗的桂林米粉，這種桂林米粉可能在其他地方吃的比較多，就是水煮——註意正宗的桂林米粉上桌的時候是幹撈狀態，可以選擇加湯料，而下面的桂林米粉實際上是水煮上桌，味道會有很大的不同。
說出妳的城市。如果妳找不到正宗的桂林米粉，也許有人可以告訴妳。或者妳所在的城市哪裏有正宗的桂林米粉？歡迎分享妳的留言！
桂林米粉早就以實體店的形式走向全國各地，廣西天等人功不可沒。只是網上賣這壹塊，桂林米粉和柳州螺螄粉差距有點大。袋裝柳州螺螄粉的原料供應、生產、銷售已經形成了壹個完整的體系，因為柳州是壹個工業城市，用工業思維做產品是柳州獨有的優勢，其他地方可能學不到。
多年前的口號:桂林米粉賣遍全國，螺螄粉遍布廣西，老友粉不離南寧。
如今時過境遷，廣西的三家米粉產生了新的格局——螺螄粉反超角落第壹的位置，把另外兩家粉甩了不止壹個民族大道。柳州的壹家店還用老友粉營造了網絡名人美食的氣質，而桂林米粉還隱隱約約像妳隨意操我。
從小的方面看，兩國政府的發展戰略不同，壹個是走出去，壹個是引進來。這當然是因為工業品需要銷售，旅遊資源需要把人帶進來。這就形成了兩地宣傳和扶持的對象和策略的不同風格。
回到具體問題，就我們廣西來說。我們可以認同螺螄粉是壹種文化符號，某種程度上可以代表柳州。但是，我們會認可桂林米粉是壹種文化，它能在某種程度上代表桂林嗎？我個人不這麽認為。
然後把問題微觀化。桂林米粉配鮮湯，切成粉甚至幹，螺螄粉在老(濃)湯裏煮。壹個適合鮮吃，壹個適合久吃。所以，我覺得這也是壹個具體的原因。相信桂林的鄉親們壹定在這方面做出了努力，也會繼續努力推出袋裝好米粉。加油！
不知道提問者有沒有出過村。廣東上海到處都是桂林米粉算桂林嗎？
兩廣每個縣都有桂林米粉。
桂林山水甲天下，桂林米粉口碑好。米粉出不了桂林的主要原因其實挺復雜的。我覺得其他地方沒有米粉供應鏈。沒有桂林，就沒有桂林米粉產業。餐飲工作者知道供應鏈有多重要。壹句話，連貨源都拿不到。怎麽能開店呢？桂林米粉用的粉和螺螄粉不壹樣:螺螄粉米粉是用幹粉做的，而正宗的桂林米粉必須用新鮮的米粉，也就是當天做的濕粉。在桂林，每家米粉店的米粉都是米粉廠連夜生產，然後早上送到各門店。米線廠提前壹天把米泡好，半夜三四點鐘把米磨成漿，用米線機煮榨成新鮮米線，然後包裝配送。只有桂林無數的米粉店才能養活每天做出來的米粉廠，也只有當地的米粉廠才能保證米粉店每天有非常穩定的新鮮米粉。這是為了保證質量，而不是數量。
桂林米粉=工匠思維，柳州米粉=工業思維。