收獲後，將柔軟未受損的柿子去皮，然後晾幹。幹燥方式有兩種:壹種是曬幹、掛曬或平曬。將去皮帶柄的柿子壹個壹個夾在松散的繩子上，根據大小掛在架子上晾幹，並經常翻動。風幹3 ~ 4天後，待果表面發白結殼，果肉變軟時，第壹次輕輕托住，將果肉壓碎。促進軟化和收斂。待果面幹燥，出現皺紋時，再捏第二次，將果肉塊碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，從基部捏掉果核，使果實頂部不再收縮。有核的品種，掐掉或擠出核，壹般三次。二是人工幹燥，即烘烤，也要及時軟化。
曬幹的柿子放在壹個密封的容器裏，或者用塑料布蓋上。4-5天後，柿子變軟，取出，攤放在通風陰涼處，幹燥，制成柿霜。反復堆放，風幹，風幹，次數越多，霜出得越早越好，柿餅可以包裝保存。
柿子果實富含蛋白質、維生素和人體所需的其他礦物質。味道甘寒，營養價值極高，具有耐儲存、耐運輸、使用方便的特點。深受消費者喜愛，市場前景良好。柿子的加工方法介紹如下。
1收割和材料選擇
柿子果實因品種、地域、氣候的差異，采收時期不同，壹般在8 ~ 165438+10月采收。用於加工柿子的柿子果實最好在果實的黃色減少且果實變成微紅色時收獲。及時對收獲的柿果進行分類，選擇大小相近、無病斑、無蟲眼、無畸形、外觀完整、成熟度壹致的柿果作為加工原料。
2清洗和去皮
將挑選好的柿子用清水沖洗幹凈瀝幹水分，然後用削皮器削皮。註意剝皮力度要均勻，使皮厚薄均勻，不漏不切為宜，皮越薄越好。如有破皮、漏切，應及時補齊，保持果肉光滑平整。
3曬壓揉捏
將去皮後的柿子果實均勻地放在篩盤裏，在陽光下暴曬，每天翻動3-4次，使果實均勻、均勻、徹底地曬幹。約1周後，用手反復擠壓牙髓，使牙髓變軟，組織融化，使其變軟無波，可溶而不散。要加工成高品質的柿子，就要充分揉捏，揉的越多，柿子的品質就會越好。
4.熏硫去澀
柿子果實含鞣酸較多，澀味很強，壹定要充分澀才會有好的口感。將揉好的果實放在熏蒸架上，壹般每架放5-6層，間距15-20cm，每公斤柿子果實用硫磺1g。密封2小時後，打開封口，讓煙霧自然散去備用。
5揉捏和成型
將熏柿果充分揉搓，揉搓的時間視天氣和果粘程度而定，壹般至果肉充分粘和有彈性為止。曬幹的柿子被定型。壹般加工的形狀取決於加工規格和質量，大多做成中間薄邊厚的圓形，厚度保持在1.5 cm以上。
6定型護膚霜
將形狀完全壹致的柿子果實在陽光下暴曬，放入倉庫加蓋8 ~ 10天，制成柿餅。霜降時，要註意上下翻動，防止發黴，影響品質。
7分級包裝
水果蛋糕表面凝結壹層柿霜後，分等級包裝，投放市場銷售。包裝規格壹般為每包250g，壹箱40包，每箱10kg。
8儲存和食用
加工後的柿子可常溫避光防潮保存，保質期6個月。根據用途，可作為食用食品或藥品。可以生吃，也可以煮熟吃。