葡萄酒不經過發酵過程，是在酵母的作用下將糖分分解成乙醇（酒精）的可飲用液體，乙醇含量在 0.5%-75.5%之間，同時含有壹定的營養成分和風味成分。
世界上的酒有上萬種，釀酒的原料和酒的酒精含量千差萬別，為了便於理解和記憶，人們用不同的方法進行分類。如果以生產酒的原料分類，大致可分為糧食酒、香料和藥材酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿酒、蜂蜜酒和混合酒七類；
如果以飲酒的時機劃分，則有開胃酒（開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特殊飲料酒的不同；如果按酒精度的不同分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；
在國際上，酒度分為三種：第壹種：標準酒度（Alcohol% by volume）。第壹種是標準酒度（Alcohol % by volume），由法國著名化學家蓋?盧薩卡（Gay? Lusaka）發明的。它指的是在 20℃的條件下，每 100 毫升葡萄酒中含有多少毫升酒精。這種表達方式更容易理解，因此也被更廣泛地使用。標準酒精度也稱為蓋?盧薩克酒度，通常用這種方法的百分比表示，或用縮寫 GL 表示；第二種；英文酒度（Degrees of proof VK）。英國式酒精度系統是英國人克拉克在 18 世紀創造的壹種酒精度計算方法；第三種：美國式酒精度系統（Degrees of proof US）。第三種：美國酒精度系統（Degrees of proof US），用酒精純度（Proof）表示，壹個酒精純度相當於 0.5% 的酒精含量。
I.洋酒的分類
國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）和朗姆酒（Rum）。
白蘭地以葡萄為原料，若以其他水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨白蘭地等。
威士忌以麥芽和谷物為原料，單純的谷物威士忌不能上市銷售，只有和麥芽威士忌組成的混合威士忌才能銷售。美國波本威士忌（bourbonwhisky）主要以玉米為原料（玉米占 51-75%）。
朗姆酒以甘蔗蜜為原料，分為深色和淺色。
此外，還有以高純度酒精為原料的杜松子酒和伏特加酒。杜松子酒是用藥用植物杜松子和食用酒精通過蒸煮或冷拌制成的。伏特加又可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調味伏特加兩大類。
外國蒸餾酒的代表還有日本的燒酎、泡盛和tequlia。燒酎的釀造工藝與食用酒精相同，泡盛的釀造工藝與中國的小曲酒類似，都是在半固態狀態下發酵並在罐中陳釀。龍舌蘭酒是由墨西哥特有的植物龍舌蘭發酵蒸餾而成，只有少數幾個國家生產，並不普及。
第二，知名洋酒品牌
白蘭地最著名的產地是法國。法國有兩個著名的白蘭地產區：壹個是幹邑地區（coganc），另壹個是阿馬尼亞克地區（armagnac）。
根據法國《酒類原產地命名保護法》，只有在法國幹邑地區發酵、蒸餾並儲存在橡木桶中的葡萄蒸餾酒才能被稱為幹邑，而在其他地區按照與幹邑相同的工藝生產的葡萄蒸餾酒不能被稱為幹邑。雅馬邑所使用的葡萄品種與幹邑相同，只是儲存方式不同。阿馬尼亞克用黑橡木桶貯存，定位為田園白蘭地，而幹邑則多用 "利德森 "橡木桶貯存，定位為都市白蘭地。
幹邑的知名品牌有軒尼詩（hennessy）、人頭馬（remy martin）、馬爹利（martel）、拿破侖（courvoisier）、百事（bisquit prvivilege）、路易王妃（louts royer）、奧吉爾（angler）、奧塔德（otard）和金花。
幹邑，其等級與原酒在橡木桶中貯存的時間長短有直接關系，幹邑分為若幹等級，從低到高分別為VS級（窖齡在4年半以下）、VSOP級（窖齡在4年半至6年半之間）、XO級（6年半以上）、EXTRA級等，幹邑貯存時間越長，品質越好，價格越高。
蘇格蘭生產的威士忌比較出名，在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker紅標c/.6"
和黑標，還有芝華士皇家禮炮和十二年陳釀、百齡壇百齡壇（ballantine's）、芝華士富豪（chivas Regal）、百齡壇幹邑等。百齡壇（ballantine's）等等，這些蘇格蘭威士忌獨特的泥煤熏制麥芽的工藝，與其他國家生產的威士忌明顯不同。
三、如何辨別幹邑的真偽
在中國大陸，洋酒造假最嚴重的是幹邑，而幹邑造假比較集中的是軒尼詩、人頭馬和馬爹利這三個品牌。這是因為這三個品牌知名度最高，質量好，價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中的貯存年限而分為許多等級，如軒尼詩有理查德（ichard）、xo、sov、vsop 等，人頭馬有路易十三（louis x ill）、特級、xo、人頭馬俱樂部、vsop、三星級 vs 等，馬爹利有 xo、蘭花帶 cordon bleu、名士 noblige、vsop 等。這些等級的價格也從高到低不等。2001年第壹季度，在國家名酒、洋酒監督抽查中，北京市不同檔次的商場、賓館飯店都發現了假冒洋酒的情況，相對來說，賓館飯店的假冒情況較多。
比較常見的鑒別方法有：
（1）根據有關規定要求，洋酒標簽上應有中文標識和衛生檢驗檢疫印章，沒有中文標識和衛生檢驗檢疫印章的洋酒可能是假酒。
（2）真酒標簽字跡清晰、輪廓分明；假酒標簽字跡模糊、不規範。
（3）真酒酒液呈金黃色，半透明；假酒酒液無光澤，光澤度差。
（4）真酒瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是壹體的，而假酒的防偽蓋是粘上去的。
（5）真品的防偽標識在不同角度會有不同的圖案變化，防偽線可以撕掉；假酒的防偽標識沒有光澤，圖案變化不明顯，防偽線有時是印上去的。
（6）真品的金屬防偽瓶蓋做工嚴密，塑封整齊，有光澤；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質差、厚、光澤差、標識模糊、立體感差。
喝葡萄酒，如果能選擇合適的場合，保持正確的酒溫，挑選合適的酒杯，搭配壹定的菜肴，就能充分發揮葡萄酒的特質，享受飲酒的樂趣。
四、洋酒的品鑒
紅酒室溫18～20℃，開瓶後要等待15～30分鐘的醒酒時間，方倒出的酒才會圓潤順滑易入口。適合搭配肉類、洋蔥和奶酪。寬口、直立、厚杯。
白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前放入冰桶中冷藏。倒酒量不超過杯容量的二分之壹，適合海鮮。酒杯為郁金香型高腳杯。
白蘭地 常溫倒入不超過杯子容量的 1/5。用手掌托住杯底，使手掌的溫度使白蘭地逐漸升溫，並隨時搖晃酒杯，使旭日的香氣，聚集在杯口，聞香品嘗，慢慢啜飲，幫助消化，促進血液循環。杯口小，杯腹圓，杯足短。
威士忌壹般不加冰塊，也可加冰塊和礦泉水，通常是用直立杯，加入 1/3 的冰塊，再倒入不超過冰塊量的酒。不過，年份較高的威士忌最好不加冰塊飲用，這樣才能品嘗到它的細膩和風味。酒杯為短直立杯。
酒吧比較流行的喝法
1.伏特加+橙汁：
這是最流行的壹種喝法，本來伏特加這東西總讓人想起壹片清涼的西伯利亞，《蘇州河》裏的男女主角就壹直喝壹種用野牛草泡在裏面的伏特加。
2、芝華士雞尾酒+冰綠茶+蘇打水：
威士忌本來是壹種很烈的酒，如果整杯喝下去，幾乎會燒喉，所以連酒商都會介紹妳加倍蘇打水。但到了酒吧，這就帶了幾分趣味，壹定要用冰綠茶，不能用冰紅茶，也要康師傅這個牌子好。結果在童話般的茶中，酒精悄然而至。
3.純白軒尼詩+蘇打水：
我知道軒尼詩是法國四大白蘭地品牌之壹，這純白軒尼詩不知能否在其產品系列中出現。法國人壹向是很驕傲的，如果他們知道軒尼詩被這樣勾兌過，不知會作何感想。
4、傑克-丹尼爾+可樂：
據說是壹位國家領導人發明了老陳醋加雪碧的飲料，所以叫：天地壹體。沒過多久，市場上就出現了壹種叫 "天地壹號 "的飲料。傑克-丹尼爾和可樂的組合到底有多好喝全憑個人口味，不過據說國外也有類似 "天地壹號 "的產品，叫傑客，顧名思義，主要成分就是傑克-丹尼爾和可樂。
5.朗姆酒+杜松子酒+奎寧水：
兩種飲料都很烈，混在壹起就是壹團火焰。兩種飲料都很清澈，合在壹起還像水壹樣平靜。所以在飲者眼中，水和火的區別不大。
6、貝利甜酒+蘇打水：
女人是非常喜歡冒險的飲酒者，她們的形象要麽特別墮落，要麽特別美麗。百利甜酒的各種組合都能迎合女士們的口味，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！
7.百加得朗姆酒+可樂：
我曾驚訝於這樣壹個革命性的組合怎麽會在醉酒後出現。但當我仔細壹想，壹切都說得通了：古巴的百加得朗姆酒遇上美國的免費可樂，世界沖突的漩渦中出現了壹些可愛的和聲，比如卡斯特羅和克林頓對雪茄的喜愛，以及這款自由古巴。
8.龍舌蘭酒+檸檬+鹽：
這其實是龍舌蘭酒最正統的喝法，之所以上榜是因為它給人的感覺非常頹廢。我記得在看《生於七月四日》時，墨西哥還有壹種龍舌蘭酒，每個杯子裏都泡著壹條蟲子，人們壹口把酒吞下去，然後用力把蟲子吐出來，很酷。