近兩年，湖南中醫藥大學、湖南農業大學的專家對蘆筍進行了藥理研究，結果令人吃驚：蘆筍含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有很強的抗癌、防癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促進細胞正常生長，抑制癌細胞，對所有癌癥患者都有效，可作為各種癌癥患者的輔助治療食品。同時，蘆筍還是壹種很好的抗氧化食品，是營養、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。如今，清肺解毒的食物更是彌足珍貴。最新研究表明，蘆筍清熱、清肺、解毒的功效對人來說，恰好具有非常明顯的調理作用。
基本產地為百合科植物蘆筍（Asparagus officinalis L.）的可食部分。
天門冬石刁柏、龍須菜、青天門冬。
性涼，味甘、苦。
功能主治潤肺止咳，祛痰殺蟲。
成分 可食用部分占 90%。每100克含能量75千焦，水分93克，蛋白質1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維1.9克，碳水化合物3克，類胡蘿蔔素100微克，視黃醇當量17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.05毫克，煙酸0.7毫克；維生素C 45毫克；鉀213毫克，鈉3.1毫克，鈣10毫克。鎂 10 毫克、鐵 1.4 毫克、錳 0.17 毫克、鋅 0.4 毫克、銅 0.07 毫克、磷 42 毫克、硒 0.21 微克。莖葉中還含有保護血管彈性的蘆丁、香葉醇等物質。
註：蘆筍是百合科植物蘆筍的嫩莖，是壹種高檔名貴蔬菜，被譽為 "世界十大名菜之壹"，歐美營養學者和素食主義者視其為保健食品。
蘆筍，因其嫩莖可食用，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，所以我國很多人習慣稱其為春筍。蘆筍枝葉有須，所以北京人叫 "龍須菜"、"豬尾巴"、"螞蟻桿"、"狼尾巴根"；東北、華北等地有野生蘆筍，東北人叫 "藥雞豆"；甘肅人叫 "假蘆筍"、"豬尾巴"、"假蘆筍 "等。
蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等。此外，蘆筍中含有獨特的蘆筍酰胺、和物質，對心血管疾病、水腫、膀胱炎、白血病有治療作用，還有抗癌作用，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體多種疾病有很好的治療作用。
藥效概括為1 2 3 + 1（即壹減、二反、三降、壹強；英譯：
壹減：減肥；二抗：抗腫瘤、抗衰老；三降：降血壓、降血脂、降血糖；壹壯：壯陽
這些藥效經過醫學驗證，經國家衛生部批準，已有幾種用蘆筍制成的藥品用於臨床，均為處方藥。 蘆筍也是迄今為止唯壹可以入藥的蔬菜品種。
【化學成分】
含美洲菝葜皂甙（Sarsasapogenin）、石刁柏甙（Asparagoside）A、B、C、D、E、F、G、H、I等甾體皂甙，其中含糖部分為葡萄糖，甙F、H、I為木糖和葡萄糖，其余為葡萄糖；但也有 B-谷甾醇、天門冬酰胺、天門冬酰胺、天門冬酰胺和天門冬酰胺，還有 B-谷甾醇、天門冬酰胺、天門冬酰胺和天門冬酰胺。-谷甾醇、天門冬酰胺（Asparagine）、松甙（Coniferin）等。還含有螯合酸、天門冬酰胺、天門冬酰胺、胡蘿蔔素、精氨酸、類黃酮、香豆素、揮發油等。還含有 8 種低聚果糖。它還含有 8 種低聚果糖（果寡糖）。
經常食用對心臟病、高血壓、心動過速、乏力、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥有壹定療效。同時蘆筍對心血管疾病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙、肥胖癥等都有壹定的療效。
同時，蘆筍所含的多種維生素和微量元素比普通蔬菜質量更好。營養學家和素食主義者認為，它是壹種健康食品，也是壹種綜合抗癌食品。用蘆筍治療淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有很好的療效。對其他癌癥和白血病也有很好的療效。國際癌癥幸存者協會的研究認為，蘆筍能使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用。蘆筍炒蝦仁、蘆筍雞絲湯、蘆筍高湯、蘆筍雞蛋沙拉、蘆筍幹貝、蘆筍小炒、蘆筍黑胡椒小牛排、蘆筍生魚片等美味佳肴。
營養分析
蘆筍味道鮮美芳香，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍的蛋白質組成具有多種人體必需的氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以蘆筍酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和蘆筍含氮酸。蘆筍含有豐富的維生素 A、維生素 C 以及鉀和鋅。僅壹杯蘆筍就能提供人體每日所需葉酸的 67%。
蘆筍以嫩莖為食，質地細嫩，味道鮮美，鮮嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保存時先用開水燙壹分鐘，晾幹後裝入保鮮膜袋拉鏈放入冰箱冷凍室，食用時取出即可。蘆筍名菜有 "鮮菇龍須"、"素炒蘆筍"、"蝦仁蘆筍"、"肉片蘆筍"、"蘆筍炒蛋"、"糖醋蘆筍片"、"蘆筍燒幹貝"、"蘆筍鮑魚湯 "等。
營養特點
壹．低糖、低脂肪、高纖維、高維生素。這壹特點也是現代營養科學對保健食品的要求。蘆筍嫩莖含水 93.2%，蛋白質 1.7%~3.0%，脂肪含量很低，僅 0.2%，粗纖維 1.0%。維生素含量很高，維生素 C 平均含量為 41.4 毫克/100 克，是蒜薹的 5 倍；維生素 B1 為 80~92.5 微克/100 克；維生素 A 是胡蘿蔔的 1.5 倍，達到 29400 國際單位。
II.是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高，比例合適。特別是在所有氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管疾病和泌尿系統疾病有很大作用。
三.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分全且比例適當，這些元素對防治癌癥和心臟病有重要作用，營養學家和素食主義者認為它是壹種保健食品和綜合抗癌食品。
好處
蘆筍味道鮮美，吃起來鮮嫩可口，能增進食欲，幫助消化，是壹種高檔名貴的綠色食品。經常食用蘆筍對高血壓、疲勞、水腫、肥胖等疾病有壹定療效。
1.蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量含量卻很低。
2.蘆筍含有適量的維生素B1、維生素B2和維生素B3，綠色主莖的維生素A含量高於白色主莖。限鈉飲食者應避免食用罐裝蘆筍。因為它的鈉含量很高。
3.蘆筍還含有大量的天門冬酰胺、天門冬氨酸和其他多種舀皂苷物質。天門冬酰胺酶是壹種用於治療白血病的藥物。
療效
1.抗癌之王：蘆筍富含抗癌之王元素--硒，阻止癌細胞分裂生長，抑制致癌物質的活力，加速解毒，甚至逆轉癌細胞，刺激機體免疫功能，促進抗體形成，提高抗癌能力；再加上核酸中所含的葉酸強化作用，能有效控制癌細胞。能有效控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。幾乎對所有癌癥都有壹定的療效。
2.清熱利尿：對於容易上火、患有高血壓的人來說，蘆筍能清熱利尿，多吃極為有益。
3.促進胎兒大腦發育：對於孕婦來說，蘆筍葉酸含量高，常吃蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥：經常食用可消除疲勞、降低血壓、改善心血管功能、增進食欲、改善機體代謝、提高免疫力，是壹種營養價值很高的保健蔬菜。
人群禁忌
宜食
高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食；也是體質虛弱、氣血不足、營養不良、貧血、肥胖以及習慣性便秘和肝功能不全、腎炎、水腫、尿路結石者的首選。
忌
痛風患者不宜多食。