食品變質了由有關主管部門按照各自職責分工,沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足壹萬元的,並處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額壹萬元以上的,並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證。依據《中華人民***和國食品安全法》規定,經營腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發生的某些生物化學的變化過程。由於食品成分的分解和形成的產物十分復雜，因此建立食品腐敗變質的定量檢測尚有壹定難度。食品腐敗變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
二、《食品安全法》如何維護食品安全?
1、詳細規定了與食品、食品添加劑、食品相關產品的內容
《食品安全法》詳細規定了適用的範圍，食品、食品添加劑、食品相關產品、食用農產品的生產、貯存、運輸、保存、銷售等方面都在新食安法的管理範圍內。
2、原衛生行政部門的大部分職責都轉由食品藥品監督管理部門專職處理
(1)食品藥品監督管理部門對食品生產經營活動實施監督管理;制定、修訂並公布食品安全國家標準;提出食品安全風險警示，並向社會公布。
(2)縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。
(3)食品安全風險評估結果不合格的食品，國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門應當依據各自職責立即向社會公告，告知消費者停止食用或者使用，並采取相應措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營。
(4)食品藥品監督管理部門有權檢測食品，生產經營者違反《食品安全法的》，包括網上銷售、生產、運輸等、貯存等，由食品藥品監督管理部門依照第法律規定給予處罰。食品藥品監督管理部門的權限有責令召回食品、責令停止違反行為、沒收違反所得、沒收違法工具、罰款等。
(5)保健品、嬰幼兒食用等產品生產銷售期間有特殊情況的，需向食品藥品監督管理部門備案。
法律依據：
《中華人民***和國食品安全法》
第五十四條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
第六十三條 國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，並記錄召回和通知情況。
食品經營者發現其經營的食品有前款規定情形的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知情況。食品生產者認為應當召回的，應當立即召回。由於食品經營者的原因造成其經營的食品有前款規定情形的，食品經營者應當召回。
食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標誌或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。
食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。
食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。。