太原清和元頭腦，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。在吃頭腦時，還要佐以腌韭，作為藥引。 頭腦實質上是壹種用以滋補的醫療食品。太原的頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的，傅山字青主，太原人，是壹位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節的抗清誌士。在明朝滅亡之後，清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民，傅山堅決不向暴力低頭，壹生奔波於抗清的事業，他見中原人民體質較弱，就決心利用自己的醫道之長，幫助人民強身健體，以抗擊清朝的殘酷統治。在這個想法指導下，他把腦筋動到了家鄉人民愛吃的“頭腦”上。經過他的改進，確定了太原頭腦的八味配方。 羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除濕；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。這些配合在壹起，就組成了壹劑溫補而不膩，清薄而可口的藥餌。人們清晨起來喝上壹碗頭腦，既充饑活血，又取得了滋補之效。 傅山不僅精於醫道，而且擅長書法。他在發明了太原頭腦之後，還特地給這家經營頭腦的飯館題寫了店招：清和元，在這三個大字的上邊又寫了壹行小字：“頭腦雜割”，合起來就是“頭腦雜割清和元”。 這不是壹個簡單的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝，在明朝之後，有滿洲建立的清朝，這兩個王朝都實行對漢人的民族歧視政策，統治也很殘暴，傅山寫的這塊店招，就是時刻提醒人們，要宰割清和元統治者的頭，堅持民族氣節，這便是太原頭腦的來歷，也是“清和元”命名的由來。
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