各種蔬菜的作用是什麽？

蘑菇味甘，微寒。功能主要有健脾益氣，理氣化痰，開胃解毒。用於治療傳染性肝炎、白細胞減少癥、維生素B2缺乏癥和粒細胞缺乏癥。【成分與藥物】本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、維生素、微量元素和多糖。也含有非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有抑制作用。還能降低血糖和膽固醇，防治高血壓和心血管疾病。蘑菇提取物具有很強的抗癌作用。大白菜味甘，微寒。功能:主要用於清熱除煩、止渴利尿、通胃清肺。用於治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、發熱咳嗽、咽炎聲音嘶啞、木薯中毒。本品含有蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質。大白菜中還有大量的粗纖維，能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢，預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生。白蘿蔔味甘，性平，無毒。經絡入肺脾。功效:降氣消食，化痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利尿通便。主治烹飪可治肺萎縮、肺熱、吐血、脹氣、消化不良、痰多、口渴、小便不利、酒精中毒；服用生搗碎汁可解渴，治療吐血、鼻衄、聲音嘶啞咽幹、胸膈飽滿、大小便不暢。禁忌1，脾胃虛寒者忌食。2.服用人參和滋補藥物期間不要進食。說明近年來醫學界發現白蘿蔔具有抗癌作用:由於白蘿蔔中含有木質素，可以提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞。而且還含有壹種能分解致癌物質亞硝胺的酶，因此具有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體鈣的最佳來源之壹，在蘿蔔皮中含量最豐富。蘿蔔中還含有壹種特殊的化合物——笨異硫氰酸酯，可以殺蟲，對人體沒有傷害。所以蘿蔔汁治療滴蟲性陰道炎治愈率高達90%。蘿蔔汁也有降血壓的作用。蘇聯民間用蘿蔔汁和少許蜂蜜治療高血壓和動脈粥樣硬化。蘿蔔和蘿蔔籽對治療百日咳、咳嗽、急性和慢性呼吸道疾病也很有效。長期以來，人們更多關註的是蘿蔔的食療作用。民間有句諺語說:“蘿蔔秋收，醫生袖手。”雖然這些話有些誇張，但可以說明蘿蔔有很大的藥用價值。另外，白蘿蔔能消氣化滯，有消食化滯的作用；但進補藥物(如人參、鹿茸)也有副作用。木耳味甘，性平。功能:清肺化痰，養陰生津，潤腸止血。用於肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽幹口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。成分與藥用本品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，還含有木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖(A、B、C)。動物實驗表明，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，保護其免受輻射損傷。抗腫瘤多糖(A，B，C)對小鼠肉瘤-180有抑制作用。菠菜味甘，性涼。主要用於養血止血、斂陰潤燥，可用於鼻衄、便血、壞血病、慢性便秘、高血壓、舌疹等。成分及藥用用途本品含有胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、糖、鐵、鈣、磷、葉酸、草酸等。能幫助消化，止渴潤腸，促進胰腺分泌。常吃菠菜可以幫助人體維持正常的視力和上皮細胞的健康，預防夜盲癥，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童的生長發育。還可用於預防口腔潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎和粘液囊炎。洋蔥味辛，性溫。主要用於祛風發汗、通陽散寒、解毒消腫。可用於治療感冒、頭痛、鼻塞、無汗、面部浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰、孕期胎動、產後血暈。成分及藥用本品鱗莖含揮發油，油中主要成分為大蒜素。它還含有二烯丙基硫醚、維生素(B、C)、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖和半纖維素。具有殺菌、發汗、增加消化液分泌、增進食欲的作用。冬瓜味甘淡，性微寒。功能:清熱解毒，利水化痰，除煩止渴，除濕消暑。可用於治療心胸不適、排尿困難、肺膿腫、咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。成分與藥物本品含蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵，鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。特別適合需要低鈉食物的高血壓、腎病、水腫患者食用。西紅柿又甜又酸又涼。功能:清熱生津，養血涼血，健胃消食。可用於治療高血壓、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振。成分及藥用本品富含維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質。具有促進消化、利尿、抑制各種細菌作用。西紅柿中的維生素D可以保護血管，治療高血壓。西紅柿中有谷胱甘肽，可以延緩細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中的胡蘿蔔素能保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，預防兒童佝僂病、夜盲癥、幹眼癥。海帶味鹹，性寒。功能:祛痰、軟堅、清熱、利尿、止咳、平喘、降脂、降壓、散結、抗癌。可用於治療癰、瘰癧、疝氣、咳喘、水腫、高血壓、冠心病和肥胖癥。成分和藥物本品含有多種有機物、碘、鉀、鈣、鐵等元素，以及蛋白質、脂肪酸、糖類、維生素和煙酸。它可以預防和治療地方性甲狀腺腫，並顯著降低膽固醇。經常吃海帶可以增加碘的攝入和鈣的吸收，被認為是具有抗癌作用的因素之壹。對高血壓、動脈硬化、高血脂有壹定的預防和輔助治療作用。海藻味鹹，性寒，無毒。經絡入肝。消膽、軟堅利濕、降血壓、降血脂、抗癌的功效。適應癥:淋巴結核、癭瘤、高血壓、疝氣肉瘤、食道癌、直腸癌和子宮癌。解釋壹下海苔，也就是紫菜，又叫海苔、海苔、虎芥。海藻中含有甾醇類化合物，可降血脂；海藻提取物對子宮癌、乳腺癌、肉瘤有壹定的抑制作用。木耳味甘，性平。功能主要有養胃健胃，安神潤燥，清肺止血。用於高血壓、崩漏、便秘、肺虛咳嗽等。成分及藥用本品含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵維生素、煙酸、胡蘿蔔素、甾醇、麥角甾醇等。據悉，黑木耳還有抗癌作用。胡蘿蔔味甘，性平。功能:健脾消食，養肝明目，清熱解毒，透疹，降氣止咳。用於營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、胃腸不適、兒童飽脹脹氣。成分及藥用本品含有蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和揮發油。可防治夜盲癥、幹眼癥、皮膚幹燥、頭發易脫落，增加冠脈血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡蘿蔔，可將食物中1分子的B-胡蘿蔔素在體內轉化為2分子的維生素A，可逆轉吸煙者肺部的癌前病變。黃瓜味甘，性寒，微毒。經絡入胃和小腸。清熱解渴，利尿的功效。主治心煩口渴，小便不利，四肢浮腫，水腫腹脹。疥瘡、腳氣、浮腫者忌食。說明蔬菜中，黃瓜的含水量最高，可達98%。它是壹種低熱量的食物，含有較多的礦物質、果膠和少量的維生素，還含有細膩的細纖維素，能促進腸內腐敗食物的排泄，降低膽固醇。新鮮黃瓜還含有丙二酸，可以抑制糖轉化為脂肪，可以作為減肥食品。壹些國家習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用黃瓜泥來拉伸皺紋。黃瓜藤具有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇、降血壓的作用，且無不良反應。黃瓜水分豐富，味甘，生吃能止渴清熱，但吃多了容易積熱受潮。如果患有疥瘡、腳氣、浮腫，很容易加重病情。吃得太多的孩子容易得壞血病。韭菜味甘、辛、溫。功能主要有補腎壯陽、溫中、行氣、暖胃、化瘀、降血脂。可用於治療腹部冷痛、腰膝冷痛、白濁遺精、閉經白帶、跌打損傷、打嗝、惡心、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性紫癜等。成分與藥物本品含揮發油、硫化物、苷類，味苦，在腸道內有消毒殺菌作用。苦苦瓜味苦，味甘，性寒。功能:清熱解暑，解毒明目。可用於治療暑熱、煩渴、肝火、目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。成分及藥用用途本品含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、苦瓜素、鈣、磷、鐵和無機鹽。具有消炎、退熱、緩解疲勞、清心明目的功效。對癌細胞有很強的殺傷力。茄子味甘，微寒。功能:清熱、活血、止痛、消腫。治療腸風血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。成分及藥用本品含有維生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，具有預防壞血病和促進傷口愈合的作用。對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血有壹定效果。本品還含有龍葵堿，具有抗癌作用。芹菜味辛，味甘，性涼。功能:清熱、平肝、健胃、降氣、利尿。可用於治療發熱或飲酒過度、心煩熱渴、高血壓、胃熱惡心、飲食減少、冷水浴、血尿、排尿困難。成分與藥物本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，其中磷和鈣的含量較高，可用於高血壓、動脈硬化、神經衰弱和小兒佝僂病的輔助治療。同時，芹菜中還含有揮發性的芹菜油，清香撲鼻，能促進食欲。生姜味辛，性溫。主要用於發汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利尿消腫。用於感冒，腹痛，腹瀉，惡心嘔吐，咳嗽有痰，食欲不振等。成分及藥用本品含有揮發油、姜酚、天冬酰胺、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、澱粉、蛋白質、維生素和植物殺菌素，能擴張血管，加快血流。能排除體內致病毒素，促進消化液分泌，防止膽固醇堆積。土豆味甘，性平。經絡入胃和大腸。功效:健脾和胃，益氣和中。口服治療胃痛和便秘的適應癥；壹種治療皮膚濕疹的外用藥物。說明土豆含有大量的澱粉、蛋白質、維生素B、C等。，此外還有少量的龍葵堿，適量的龍葵堿能解痙，減少胃液分泌，對胃痛有效；但是，大量的龍葵對人體有害，會引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，嚴重時甚至會導致死亡。土豆經過陽光照射後，龍葵堿的含量會增加。土豆用的時候要特別註意削皮，切記如果發芽或者腐爛了就不要吃。壹般在土豆發芽，表皮變綠變紫的時候，龍葵毒素就會在這個時候增加。另外，土豆中的很多營養成分都很容易溶於水，所以去皮或切好後盡量不要泡在水裏，以免損失很多營養成分。蘑菇味甘，性平，無毒。經絡入肝。功勛脾氣，痤瘡皮疹，降血壓，抗癌疾病。適應癥:小兒麻疹傳播不快，抑制癌細胞發展轉移，解渴，高血壓。說明紫色的是“香蕈”，白色的是“肉蕈”，味道鮮美，是很好的蔬菜。香菇中含有香菇和R-羥基-4-丁酸，可以降血脂，治療高血壓和糖尿病。還含有13B葡萄糖苷酶和抗癌物質，故具有抗癌作用。洋蔥又辣又溫。經絡入心脾。功效:殺蟲、祛濕、溫中、消食、去肉五谷、提神、降血壓、降血脂。適應癥為腹冷痛、消化不良、高血壓、高血脂、糖尿病。說明洋蔥又稱洋蔥，與大蒜關系密切，辣味和化學結構相似。洋蔥幾乎不含脂肪，但其精油中含有壹種混合物，這種混合物含有硫化物，可以降低膽固醇。據悉，洋蔥是目前已知的唯壹含有前列腺素的植物，它還含有能激活纖溶蛋白活性的成分。這些物質是強血管擴張劑，能降低外周血管和冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的壹種很好的植物藥。所以洋蔥自古以來就很受重視。豆腐味甘、鹹、寒、無毒。經絡入肺和大腸。功效清熱利濕，益氣消腫，活血化瘀。主治:便血、白濁、白帶、缺乳；外用燒傷，腿部潰瘍。說明豆制品種類繁多，有豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣、豆腐鍋等。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多。豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，而且藥用價值很高。豆腐由石膏或鹵水制成，含有較多的鐵、鈣、鎂鹽，對兒童骨骼、牙齒的生長有特殊意義。鎂鹽對心肌有保護作用，故適用於冠心病患者。豆腐中的谷甾醇也有降低膽固醇的作用。據報道，日本婦女吃豆腐而不是吃飯來減肥和保持健康。此外，豆腐富含植物蛋白，質量好，糖分少，最適合糖尿病人和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥患者的有益食品。但由於豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者不宜吃豆腐。花生花生素有“植物肉”之稱，含油量高達50%，是大豆的兩倍多，比油菜高20%以上。蛋白質中除了大豆，沒有其他食物像花生壹樣，含量在30%以上，是小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質容易被人體吸收，吸收率在90%左右。所以花生被稱為植物肉是當之無愧的。花生的營養價值如此之高，甚至壹些動物性食物，如蛋、奶、肉等。，號稱高級營養，在花生面前都甘拜下風。花生的熱量輸出比肉類高，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質、核蛋白、鈣、磷、鐵也高於奶、肉、蛋。花生還含有A、B、E、K等多種維生素，以及卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽堿和油酸、花生四烯酸、脂肪酸和棕櫚酸。可見花生的營養非常豐富全面，生吃、炒吃、煮吃都可以，尤其是炒花生，香脆可口，回味無窮。花生也是壹味中藥。中醫認為，花生適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰多氣喘、乳汁不足者。花生葉、花生衣、殼、花生油等。都可以入藥。