幾乎每天都有剩菜。有人說:“隔夜菜不衛生又沒營養，要扔掉”；還有人說:“隔夜飯只要不壞就可以吃。”事實上，這兩種說法都不全面。
處理剩菜很重要。當然，最好不要剩剩飯，而是根據人的量來煮飯。若剩有剩菜，應將其疏松，放在通風、大聲、幹凈的地方，避免汙染。當剩菜溫度接近室溫時，放入冰箱冷藏。
剩菜要保持5-6小時不吃飯，中午吃早飯，晚上吃午飯。吃之前壹定要把剩菜徹底加熱，吃之前壹定要徹底加熱。不要吃用熱水或蔬菜湯浸泡過的剩飯，也不要把剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。需要強調的是，剩飯容易引起食物中毒。大部分時候，米飯看起來很正常，不會變酸或發酸，但吃起來會不舒服，略粘或略臭，吃之前壹定要徹底加熱。
隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。
那麽，隔夜食品加工有什麽竅門呢？
1.吃完後盡快放入冰箱，以縮短常溫下的存放時間，從而減緩蔬菜中細菌的生長繁殖。
2.下壹餐之前壹定要加熱燒回，因為有些致病菌雖然不會導致食物變質，但會讓人生病。如果食物被加熱，食物中的大多數微生物可以被殺死。
3.微波爐可以在短時間內破壞微生物的內部結構，殺菌效果比傳統的“燒”要好。當然，在加熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，部分營養成分會流失。
隔夜蔬菜的保質期
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境下可以保存1-2天。如果存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。
2.動物性食物在25-30度下3-4小時就會變質。
3.涼拌菜、海蜇等涼拌菜在加工過程中受到汙染。即使隔夜冷藏，也很可能已經變質，應該現做現吃。
4.腌制食品含鹽量大，安全食用期可延長至3-4天。
據科學測定，有些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅營養價值低，還會產生致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不用放冰箱了。這種觀點也是錯誤的。現在，冰箱在城市的廣泛使用，降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但並不意味著把蔬菜放在冰箱裏就可以完全放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。值得壹提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
炒好後，菜裏有油有鹽。經過壹夜，菜裏的維生素被氧化，亞硝酸鹽含量大大增加，進入胃後變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃後，在壹定條件下會產生壹種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，是胃癌的危險因素之壹。尤其是在炎熱的天氣裏，隔夜飯被細菌汙染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。
很多炒菜是不能吃和儲存的，尤其是壹些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空氣中的有害細菌會在2小時內附著在剩菜上，開始繁殖。眾所周知，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等。，對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。所以，不能吃隔夜菜。做飯的時候，最好的方法是量體裁衣，而不是損害身體健康！
大白菜是人們經常食用的蔬菜，被譽為蔬菜之王。白菜含有鐵、鈣、磷、維生素C等營養物質，對人體大有裨益。所以很多人不僅用來做菜、做餡，還用來煲湯。但當天做的湯必須當天喝完，不宜隔夜喝白菜湯。這是因為大白菜富含硝酸鹽。如果大白菜煮熟後放置時間過長，硝酸鹽會在壹些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽很容易溶解在蔬菜湯裏，人喝了之後會隨著蔬菜湯進入胃腸道和血液。
血液中的紅細胞裏有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。亞硝酸鹽進入血液後，即使是正常的血紅蛋白也被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，使機體缺氧，引起皮膚和黏膜發紺、發紺，嚴重者可導致死亡。所以白菜煲湯味道不錯，但不宜隔夜食用。為了防止亞硝酸鹽中毒，烹飪時加入醋可以破壞亞硝酸鹽的形成。
卷心菜:
吃大白菜要註意不合適。
壹般來說，大白菜應該現炒現吃，而不是隔夜煮；酸菜要腌透，洗凈，炒熟再吃。為什麽？？
新鮮的大白菜含有大量的無菌硝酸鹽，在腌制或烹飪前放置時間長了，會因細菌的作用而還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體缺氧中毒，輕則頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹脹，重則皮膚黏膜發紺、發紺，甚至昏迷、抽搐，嚴重危害人體健康。
西紅柿:
吃西紅柿時，要註意不宜食用。
壹、不宜空腹大量吃西紅柿:空腹時胃酸分泌增多，西紅柿中含有大量的癰、果、柿甲醇、可溶性聚心劑等成分，易與胃酸結合形成不溶性塊狀結石，堵塞胃幽門出口，增加胃內壓力，引起胃部不適和脹氣。？
二、不適宜食用青色未成熟的番茄:這是因為青色未成熟的番茄含有龍葵堿，食用後使人口中發苦，胃腔不適，嚴重者可導致中毒。
生姜:
夏天不宜吃姜
暑熱使大多數人食欲不振。鮮姜中的姜酚能刺激胃腸粘膜，有利於食物的消化吸收，對心臟和血管有壹定的刺激作用。可以加快心跳，加速血液循環，打開汗毛孔，隨汗液排泄帶走體內余熱，有利於防暑降溫。所以有“冬吃蘿蔔夏吃姜”的說法。？
但是，夏天吃姜要註意以下幾點:
首先，不是越多越好。夏季天氣炎熱，人容易出現口幹、煩渴、咽痛、多汗等熱性疾病。生姜屬熱性食物，按照“熱者涼”的原則，不宜多吃。？
二、凡因陰虛火旺，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡、疔瘡、痱子等夏季多發疾病者，不宜長期食用生姜。？
第三，從治療的角度來說，生姜紅糖水只適用於感冒或雨後畏寒發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可以治愈感冒引起的嘔吐，但其他類型的嘔吐不適合。？
第四，爛姜會產生壹種劇毒有機物——黃樟素，可使肝細胞變性，誘發癌癥。所以有人認為爛姜可以吃，“爛姜不難吃”其實是錯誤的。
土豆:
註意吃土豆的不可取性。
土豆發芽時，要挖深切掉芽附近的皮層，再用清水浸泡壹會兒，煮的時間要長壹些，以去除和破壞龍葵堿，防止過食中毒。脾胃虛寒容易腹瀉的人要少吃。
黑木耳:
不宜多吃木耳。
黑木耳營養豐富，制作簡單，是公認的美味佳肴。但是，多吃無益。據《本草》記載:“木耳盛產於濕地朽木，味甘，性平，微毒。生有槐樹、桑樹者為上品，生有楓樹者不可食用。紅色養的有毒，變色、夜間有光、無蟲腐爛的也有毒。”中醫認為，由於黑木耳屬濕，生於朽木，故有腎衰竭之害。精是生命之源，精衰是源泉；腎為先天之本，腎衰竭為先天之本。所以黑木耳壹定要吃，但是不能多吃，尤其是孕婦和小孩。
腌制蔬菜:
腌菜不宜常吃。
在壹些地方，人們不喜歡吃新鮮的蔬菜，而是喜歡在吃之前腌制它們。這是壹個非常不好的飲食習慣。人體所需的維生素C主要由新鮮蔬菜提供，尤其是菜葉。但是腌制過程中會破壞大量的維生素C，所以鹹菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更嚴重的是，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃的酸性環境中與仲胺結合生成壹種強致癌物亞硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌癥。據有關部門調查，我國部分地區食管癌、胃癌發病率明顯上升，主要是當地居民長期有吃鹹菜的習慣。偶爾吃點鹹菜當然沒問題，但不宜長期以鹹菜為主食。
生菜:
不宜多吃生菜。
我們老百姓住在家裏，天天做飯做飯。
幾乎每天都有剩菜。有人說:“隔夜菜不衛生又沒營養，要扔掉”；還有人說:“隔夜飯只要不壞就可以吃。”事實上，這兩種說法都不全面。
處理剩菜很重要。當然，最好不要剩剩飯，而是根據人的量來煮飯。若剩有剩菜，應將其疏松，放在通風、大聲、幹凈的地方，避免汙染。當剩菜溫度接近室溫時，放入冰箱冷藏。
剩菜要保持5-6小時不吃飯，中午吃早飯，晚上吃午飯。吃之前壹定要把剩菜徹底加熱，吃之前壹定要徹底加熱。不要吃用熱水或蔬菜湯浸泡過的剩飯，也不要把剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。需要強調的是，剩飯容易引起食物中毒。大部分時候，米飯看起來很正常，不會變酸或發酸，但吃起來會不舒服，略粘或略臭，吃之前壹定要徹底加熱。
隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。
那麽，隔夜食品加工有什麽竅門呢？
1.吃完後盡快放入冰箱，以縮短常溫下的存放時間，從而減緩蔬菜中細菌的生長繁殖。
2.下壹餐之前壹定要加熱燒回，因為有些致病菌雖然不會導致食物變質，但會讓人生病。如果食物被加熱，食物中的大多數微生物可以被殺死。
3.微波爐可以在短時間內破壞微生物的內部結構，殺菌效果比傳統的“燒”要好。當然，在加熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，部分營養成分會流失。
隔夜蔬菜的保質期
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境下可以保存1-2天。如果存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。
2.動物性食物在25-30度下3-4小時就會變質。
3.涼拌菜、海蜇等涼拌菜在加工過程中受到汙染。即使隔夜冷藏，也很可能已經變質，應該現做現吃。
4.腌制食品含鹽量大，安全食用期可延長至3-4天。
據科學測定，有些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅營養價值低，還會產生致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不用放冰箱了。這種觀點也是錯誤的。現在，冰箱在城市的廣泛使用，降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但並不意味著把蔬菜放在冰箱裏就可以完全放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。值得壹提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
炒好後，菜裏有油有鹽。經過壹夜，菜裏的維生素被氧化，亞硝酸鹽含量大大增加，進入胃後變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃後，在壹定條件下會產生壹種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，是胃癌的危險因素之壹。尤其是在炎熱的天氣裏，隔夜飯被細菌汙染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。
很多炒菜是不能吃和儲存的，尤其是壹些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。空氣中的有害細菌會在2小時內附著在剩菜上，開始繁殖。眾所周知，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等。，對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。所以，不能吃隔夜菜。做飯的時候，最好的方法是量體裁衣，而不是損害身體健康！
大白菜是人們經常食用的蔬菜，被譽為蔬菜之王。白菜含有鐵、鈣、磷、維生素C等營養物質，對人體大有裨益。所以很多人不僅用來做菜、做餡，還用來煲湯。但當天做的湯必須當天喝完，不宜隔夜喝白菜湯。這是因為大白菜富含硝酸鹽。如果大白菜煮的時間過長，硝酸鹽會在壹些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽很容易溶解在蔬菜湯裏，人喝了之後會隨著蔬菜湯進入胃腸道和血液。
血液中的紅細胞裏有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。亞硝酸鹽進入血液後，即使是正常的血紅蛋白也被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，使機體缺氧，引起皮膚和黏膜發紺、發紺，嚴重者可導致死亡。所以白菜煲湯味道不錯，但不宜隔夜食用。為了防止亞硝酸鹽中毒，烹飪時加入醋可以破壞亞硝酸鹽的形成。
卷心菜:
吃大白菜要註意不合適。
壹般來說，大白菜應該現炒現吃，而不是隔夜煮；酸菜要腌透，洗凈，炒熟再吃。為什麽？？
新鮮的大白菜含有大量的無菌硝酸鹽，在腌制或烹飪前放置時間長了，會因細菌的作用而還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入胃腸道後，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體缺氧中毒，輕則頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹脹，重則皮膚黏膜發紺、發紺，甚至昏迷、抽搐，嚴重危害人體健康。
西紅柿:
吃西紅柿時，要註意不宜食用。
壹、不宜空腹大量吃西紅柿:空腹時胃酸分泌增多，西紅柿中含有大量的癰、果、柿甲醇、可溶性聚心劑等成分，易與胃酸結合形成不溶性塊狀結石，堵塞胃幽門出口，增加胃內壓力，引起胃部不適和脹氣。？
二、不適宜食用青色未成熟的番茄:這是因為青色未成熟的番茄含有龍葵堿，食用後使人口中發苦，胃腔不適，嚴重者可導致中毒。
生姜:
夏天不宜吃姜
暑熱使大多數人食欲不振。鮮姜中的姜酚能刺激胃腸粘膜，有利於食物的消化吸收，對心臟和血管有壹定的刺激作用。可以加快心跳，加速血液循環，打開汗毛孔，隨汗液排泄帶走體內余熱，有利於防暑降溫。所以有“冬吃蘿蔔夏吃姜”的說法。？
但是，夏天吃姜要註意以下幾點:
首先，不是越多越好。夏季天氣炎熱，人容易出現口幹、煩渴、咽痛、多汗等熱性疾病。生姜屬熱性食物，按照“熱者涼”的原則，不宜多吃。？
二、凡因陰虛火旺，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡、疔瘡、痱子等夏季多發疾病者，不宜長期食用生姜。？
第三，從治療的角度來說，生姜紅糖水只適用於感冒或雨後畏寒發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可以治愈感冒引起的嘔吐，但其他類型的嘔吐不適合。？
第四，爛姜會產生壹種劇毒有機物——黃樟素，可使肝細胞變性，誘發癌癥。所以有人認為爛姜可以吃，“爛姜不難吃”其實是錯誤的。
土豆:
註意吃土豆的不可取性。
土豆發芽時，要挖深切掉芽附近的皮層，再用清水浸泡壹會兒，煮的時間要長壹些，以去除和破壞龍葵堿，防止過食中毒。脾胃虛寒容易腹瀉的人要少吃。
黑木耳:
不宜多吃木耳。
黑木耳營養豐富，制作簡單，是公認的美味佳肴。但是，多吃無益。據《本草》記載:“木耳盛產於濕地朽木，味甘，性平，微毒。生有槐樹、桑樹者為上品，生有楓樹者不可食用。紅色養的有毒，變色、夜間有光、無蟲腐爛的也有毒。”中醫認為，由於黑木耳屬濕，生於朽木，故有腎衰竭之害。精是生命之源，精衰是源泉；腎為先天之本，腎衰竭為先天之本。所以黑木耳壹定要吃，但是不能多吃，尤其是孕婦和小孩。
腌制蔬菜:
腌菜不宜常吃。
在壹些地方，人們不喜歡吃新鮮的蔬菜，而是喜歡在吃之前腌制它們。這是壹個非常不好的飲食習慣。人體所需的維生素C主要由新鮮蔬菜提供，尤其是菜葉。但是腌制過程中會破壞大量的維生素C，所以鹹菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更嚴重的是，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會在胃的酸性環境中與仲胺結合生成壹種強致癌物亞硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌癥。據有關部門調查，我國部分地區食管癌、胃癌發病率明顯上升，主要是當地居民長期有吃鹹菜的習慣。偶爾吃點鹹菜當然沒問題，但不宜長期以鹹菜為主食。
生菜:
不宜多吃生菜。
萵筍又名萵苣，既是壹種營養豐富的食品，又是壹種藥用價值很高的藥物。生菜中碳水化合物含量低，無機鹽和維生素豐富，尤其是煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代謝功能。萵筍還含有壹定量的微量元素鋅和鐵，尤其是萵筍中的鐵容易被人體吸收。經常吃新鮮生菜可以預防缺鐵性貧血。生菜中鉀離子含量豐富，是鈉鹽的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，有利尿、降血壓、防止心律失常的作用。生菜還有刺激食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動的作用。但如果過量或經常食用生菜，由於生菜中的生化物質可刺激視神經，會引起頭暈、嗜睡，導致夜盲癥或其他眼病，故不宜多食。多吃生菜引起的夜盲癥和眼疾，如果不吃生菜，幾天後就會好轉。
吃夜宵往往弊大於利，其中有四種對健康非常有害:
危害壹:容易產生結石。
鈣排泄的高峰期通常在進食後4-5小時。如果晚飯吃得太晚，當排鈣高峰期到來時，人已經上床入睡，那麽尿液就會滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，導致尿液中的鈣增多，容易沈積，形成小晶體。久而久之，尿液會逐漸膨脹形成結石。
我經常喜歡吃晚飯。如果我吃高脂肪高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。
危害二:夜宵的營養難以消耗。
宵夜大家都吃的很好。雖然營養豐富，但也暴露了另壹個問題，那就是如何消耗營養。據科學研究報道，宵夜吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物，會增加尿中鈣的量，壹方面會減少體內鈣的儲存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年人骨質疏松，另壹方面，尿中鈣濃度高會大大增加泌尿系統結石的可能性。而且蛋白質攝入過多，不被人體吸收就會滯留在腸道內，變質產生氨、硫化氫等毒素，刺激腸壁，誘發癌癥。再加上喝酒，更容易與“酒精性脂肪肝”結緣。
危害三:膽固醇明顯升高。
我經常喜歡吃晚飯。如果我吃高脂肪高蛋白的食物，很容易使人體內的血脂突然升高。人體血液往往在夜間保持高脂肪含量。晚上吃得太多，或者頻繁反復地吃，會導致肝臟合成的血液膽固醇明顯增加，刺激肝臟產生更多的低密度脂蛋白。攜帶過多的膽固醇到動脈壁(包括陰莖動脈)堆積，也成為動脈粥樣硬化、冠心病、陽痿的原因之壹。
同時因為長期的夜宵飽腹感，會反復刺激胰島，增加胰島素分泌。久而久之，就會造成β細胞分泌胰島素的功能下降，甚至提前下降，從而產生糖尿病。這些疾病會影響性功能，導致性能力下降。
危害四:誘發失眠:
吃得過飽的宵夜會讓肚子脹大，對周圍器官造成壓力。飯後胃、腸、肝、膽、胰等器官的緊張工作會向大腦發送信息，引起大腦活躍，並向大腦皮層其他部位擴散。
所以，最好的養生之道就是不吃夜宵或者少吃夜宵。如果晚上確實需要補充營養，最好的選擇是碳水化合物，也就是澱粉和糖，比如壹片面包、壹杯牛奶或者清淡的粥。因為這類食物能間接改善大腦的化學反應，使機體分泌胰島素，從而起到鎮靜安神的作用，對失眠尤其有益。