燕麥片的加工
1.清洗：燕麥片的清洗過程與小麥相似，壹般要根據顆粒大小和比重的不同，通過幾種方法進行清洗，才能得到幹凈的燕麥片。通常使用的設備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、旋轉篩、比重篩等。
2、磨粉增白：從保健角度看，燕麥麩皮是燕麥的精華所在，因為大量的可溶性纖維和脂肪都在麩皮層中，因此，碾磨的目的是為了增白除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦，去除麥毛和麥皮即可，不需要像碾米那樣過度去皮。
3、清洗和烘幹：去皮後要清洗幹凈，然後離心烘幹。
4、滅活酶熱處理：燕麥中含有多種酶，特別是脂肪氧化酶，如果不進行滅活酶處理，燕麥中的脂肪會在加工過程中被氧化，影響產量質量和貨架期。
加熱處理既能使酶失活，又能使燕麥澱粉糊化，增加烘焙風味。壹般可使用紅外線或遠紅外線加熱設備。燕麥加熱處理後必須及時進入下壹道工序或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。
5、切粒：燕麥片有整粒壓制和切粒壓制。切粒是通過旋轉切粒機將燕麥切成1/2～1/3大小的顆粒，切粒後的燕麥片整齊壹致，且容易壓成薄片而不粉化。
6、蒸煮：其目的有三：壹是使燕麥進壹步加酶殺菌和滅菌；二是使澱粉充分糊化，達到即食或快熟的要求；三是使燕麥濕潤柔軟，易於剝片。蒸煮設備最好選用翻轉蒸煮機。
7、切片：蒸煮濕潤的燕麥，通過雙輥切片機壓成薄片，切片厚度控制在0.5毫米左右，厚的蒸煮時間長，太薄的產品易碎。壓片機的輥筒直徑壹般以 200 毫米大小為佳。
8、幹燥、冷卻：燕麥刨片後需進行幹燥，使水分降至10%以下，以利於保存。燕麥片較薄，接觸面積大，幹燥時稍用熱風，甚至只用鼓冷風就可達到幹燥的目的。幹燥設備最好采用流化床幹燥機。幹燥後，冷卻至室溫。
9、包裝：壹般選用密閉性較好的材料，如鍍鋁膜、聚丙烯袋、聚酯袋等。另外燕麥片是壹種即食食品，衛生要求較高，後期的眾煮開始嘗試在制法上實現無菌生產。
擴展資料：
燕麥
燕麥是壹種古老的農作物，早在2000多年前就有記載。燕麥屬於八大糧食作物之壹的谷類作物。
燕麥屬於禾本科燕麥屬，是世界各地廣泛種植的壹種重要糧食和飼草、飼料作物。燕麥具有抗旱、抗寒、耐瘠薄、營養保健價值高等優良性狀，主要栽培品種分為外稃和裸粒兩大類。
世界上以稃尖型為主，其中最重要的是普通栽培燕麥，又稱飼用燕麥（A. sativa），中國是裸燕麥（A. nuda）的原產地中心，裸燕麥產量占燕麥總產量的90%以上。主要種植在東北、華北、西北、西南以及廣東、廣西和華中等省區。
燕麥不僅營養價值高，還具有壹定的醫療作用。燕麥中蛋白質、脂肪、賴氨酸的含量和熱量都比較高；還含有豐富的亞油酸，長期食用，可以減少膽固醇在心血管中的堆積，對於預防老年高血壓、糖尿病、高脂血癥等都有好處。而且燕麥還有防癌、治療便秘等醫療功效。
2.營養分析編輯
燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾成 "白面"，外層的營養成分會大量流失。純燕麥片本身就是壹種全谷物，沒有經過去掉外層的加工，因此不需要標榜自己是否是 "全谷物"。
而且，純燕麥片的營養價值遠遠高於全麥面粉。值得註意的是，燕麥片在產品中所占的比例越高，產品的營養價值就越高。如果含有較多的米粉、玉米或其他成分，營養價值就會降低。
百度百科 - 燕麥片
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