羊肚菌是壹種野生珍貴菌類，因其菌蓋表面凹凸不平，形似羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀食、藥兩用真菌，早已列入李時珍的《本草綱目》壹書。羊肚菌是壹種非常珍貴的天然滋補品，富含蛋白質、多種維生素和 20 多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是壹種不含任何激素、無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌於春末至秋初生長在海拔2000米至3000米左右的針闊葉混交林中，分布於我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。
功效
（1）羊肚菌含有抑瘤多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑瘤等多種功效；
（2）日本科學家發現羊肚菌提取物中含有酪氨酸酶抑制劑，能有效抑制脂褐素的形成。
（3）羊肚菌中含量豐富的硒，是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，它能轉運大量氧分子，抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另壹方面，它能加強維生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用可通過結合改變致癌物生成和解毒的方向，從而減少或消除患癌的危險。
羊肚菌圖片（12）
主要成分：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1個。
調味：醬油10克、生抽10克、味精3克、清湯適量、生粉lO克、香油5克、花生油25克
1、將羊肚菌浸泡洗凈；火腿肉、青椒切成菱形片備用；
2、凈鍋置旺火上，倒入花生油燒熱，下入醬油煸炒，加入清湯、火腿、甜椒、羊肚菌、醬油燒約3分鐘，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋上香油即可。
羊肚菌燒肉
1、原料：幹羊肚菌20克，帶皮豬肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、豆油、水豆粉各適量。
2、做法：
（1）幹羊肚菌用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後加入蛋清和黃豆粉拌勻。
（3）炒鍋燒至五成熱，下入五花肉炸成金黃色，撈出，鍋內放油，多加肚菇煸炒。再加入味精、醬油燒壹會，加入肉湯燒開，放入五花肉移至旺火上燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋淋上香油即成。